Außerdem steht im Herbst der weiße Trüffel zur Verfügung. Der weiße Trüffel hat einen raffinierten und durchdringenden Geruch , der an Methangas, gereiften oder fermentierten Käse erinnert, und einen Geschmack von großer Finesse und Ausdauer. Geschmack am laufenden Band - oder besser gesagt an der italienischen Bandnudel. „Schon als Junge war ich vom phantastischen Geschmack der Trüffel fasziniert", erzählt der 51jährige. Der Pilzforschung widmete er sich folglich auch beim Studium in Bagdad und Göttingen. Noch hielten wir das Glück unserer Liebe geheim; nicht als ob wir Ursache gehabt hätten, an der Einwilligung ihres Vaters zu zweifeln; aber es lag ein unbeschreiblicher Reiz in diesem Verschweigen; ich möchte sagen: wir fürchteten unser Glück zu entweihen, wenn wir gar zu frühzeitig den Schleier hinwegzögen. Von Zecken wurde nur Sima von zwei in diesem Sommer befallen. Vor diesem Hintergrund hat Miliffi den "Trüffelverein Österreich" gegründet, um die weiße Trüffel und generell das Thema Anbau bekannter zu machen. Bei der Burgundertrüffel (auch Sommertrüffel genannt) die sich hierzulande für den Anbau besonders eignet, gibt es gibt es im relativ warmen Klima Ostösterreichs eine Ernte im Sommer und eine zweite im Spätherbst - wenn es nicht zu trocken ist
Philipp Dinkelaker, M.A. und freischaffender Künstler, studierte Neuere Geschichte, Alte Geschichte und Philosophie an der Technischen Universität Berlin. Dieser bedauernswerthen Reklame gegenüber muß darauf hingewiesen werden, daß die Pastillen zwar bei gewöhnlichen katarrhalischen Beschwerden den natürlichen Heilungsprozeß mehr oder weniger unterstützen können, daß der alleinige Gebrauch derselben aber niemals eine ernstere Erkrankung der Lungen oder des Kehlkopfs zu heilen vermag. Um beim Gebrauch der Mandeln sich nicht mit dem zeitraubenden Stoßen zu befassen und viel besser seinen Zweck zu erreichen, ist die Mandelreibe zu empfehlen. Ob beim Kochen in der Küche oder direkt bei Tisch zum Abrunden köstlicher Gerichte, ermöglicht die scharfe Klinge das Schneiden hauchdünner Scheiben der edlen Zutat. Vom Schneebesen über den Dosenöffner bis hin zum Küchenthermometer verfügen die durchdachten Helfer dazu über eine praktische Öse zum platzsparenden Aufhängen an einem Haken und machen auch optisch in jeder Küche eine sehr gute Figur. Das Krepppapier sollte ein- bis zweimal am Tag gewechselt werden, damit die entstehende Feuchtigkeit die Trüffel nicht schädigt und ihr den Geschmack nimmt. Auch bei den Speisetrüffeln gibt es verschiedene Arten, die sich auch im Geschmack unterscheiden. Von diesen wenigen Sorten wiederum, treffen nur vier den Geschmack von Feinschmeckern
Die Zwiebel in Butter glasig rösten, die Pilze dazugeben und kurz mitrösten, den Saft mit dem Grieß aufnehmen und das Gemisch unter Rühren weiterrösten bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Zuerst kommt die Butter in die Pfanne. Kostbare Bourbon-Vanille von den Inseln des Indischen Ozeans oder süße Mandeln aus dem Mittelmeerraum ergeben zusammen mit frischer Butter und duftendem Rahm aus dem Münsterland - wo unser Chocolatier zu Hause ist - ein unwiderstehliches Geschmackserlebnis. Sie kommen aus Monteux, wo wir am Vortag zum Sammeln unterwegs waren. Kainer, Ludwig: Wie es kommen wird. Heine, Thomas Theodor: Erfrischung. Heine, Thomas Theodor: Salomonisches Urteil des obersten Rates. Heine, Thomas Theodor: Macht und Gerechtigkeit. Heine, Thomas Theodor: Der ewige Michel. Heine, Thomas Theodor: Unentwegt. Heine, Thomas Theodor: O Natur! Thöny, Eduard: Aus dem Saargebiet. Die Konfektmacher stellen aus Butter, Zucker und Schokolade ein Karamell her und geben es auf die Sultaninen. Ein weiteres, sehr schmackhaftes Trüffeleis aus unserer italienischen Tartufo-Reihe ist das Tartufo Bianco. In milden Wintern finden Rehe und Hirsche leicht ihre Nahrung; auch aus einer dünnen Schneedecke scharren sie mit den Hufen das Gras hervor
Sie sind nicht nur aufgrund des guten Geschmacks verrückt nach Trüffeln, sondern erkennen die Tuber vor allem an ihrem Duft. Das Risotto ist so einfach und grundlegende sollten, die mit Zutaten der Exzellenz vorbereitet werden, geeignet für die Tuber Magnatum pico. 5-8 Minuten anbraten. Pilze salzen und pfeffern und zum Risotto geben. So könnte auch mit dem regionalen Angebot die Nachfrage wachsen und die gehobene Gastronomie mit Frische und Regionalität der besonderen Pilze punkten. Trüffel wachsen in einem Medium, das man Substrat nennt. Jetzt ist es an der Zeit, das Substrat zu sterilisieren. Der verbreitetste und für künstliche Anzucht geeignetste Pilz ist derjenige, den man in der vornehmen Küche mit dem französischen Gattungsnamen Champignon bezeichnet. Der Pilz benötigt kalkhaltige Böden und kommt auch in freier Natur vor. Dies ist nicht das echte, traditionelle Rezept, sondern eine freie, hausgemachte (und hoffentlich gute) Interpretation, wie sie den wertvollen piemontesischen Pilz zubereiten würde. Hier kommt ein Rezept für selbst gemachte Mayonnaise mit Trüffelaroma, ist ganz einfach zu machen, am besten möglichst kurz vor dem Verzehr zubereiten. Auch Plin. n. h. XXII 96 tutissimi, qui rubent callo, minus diluto rubore quam boleti kann auf den Kaiserling bezogen werden; danach haben die boleti keinen so ausgesprochen roten Hut wie die hier als tutissimi bezeichneten, den boleti sonst ähnlichen P., und das paßt auf die orangerote Farbe des Kaiserlings