Bevor die Haute Cuisine den Edelpilz für sich entdeckte, waren Trüffel in ihren Herkunftsregionen fester Bestandteil der Landküche. Schließlich gibt es hier das Maison de la Truffe, das den Urlaubern auch im Hochsommer alles über den Edelpilz erzählt. Vor Trüffelprodukte allem der „Diamant" der Küche - der weiße Trüffel - duftet so stark und berauschend, dass es nur zwei Meinungen gibt: Entweder man hasst ihn oder man liebt ihn über alles. Entweder liebt oder hasst man sie - Trüffel. Beim Kochen mit Trüffel schlägt die Qualität die Quantität: Pro Person wird in der Regel mit nicht mehr als zehn Gramm gerechnet. Alba-Trüffeln kosten circa 1.000 Euro pro 100 Gramm. Die weiße Trüffel wird nach Gewicht klassifiziert, aber unabhängig davon, ob Sie ein kleines Exemplar konsumieren, das nur ein paar Gramm wiegt, oder ein sehr großes Exemplar, sind die Qualität und der Geruch immer gleich. Ihr Geruch ist milder und nicht so intensiv, aber sie wird viel konsumiert und von den Liebhabern der Trüffeln verehrt. Diese Königin unter den Trüffeln reift zwischen September und Januar vor allem in ihrer Heimat Piemont. Ihre Saison ist im Winter und dauert von September bis zu Januar
Vergiß meinen Namen nicht und laß einen Ton meiner Melodie immer um dich sein! Zucker fein gestoßen, hinreichend sein. Aber er ist es wert! In der Schweiz wachsen verbreitet aber selten wilde Sommertrüffel, Burgundertrüffel und Wintertrüffel. Taurisker, kelt. Volk in den Tauern, unterlag 13 v. Telinga, Volk der Drawida bei Madras, mit bed. Ich folge in der nachstehenden Beschreibung ausschließlich seinen Beobachtungen und Angaben. Ein hiesiger Müller hatte wiederholt unterlassen, mir als Fischpächter vorher anzuzeigen, daß er seinen Mühlteich ausschöpfen wolle. Talk, Mineral, Magnesiumsilikat, als Talkum in Papier-, Textil-, Leder-, Bau-, Farbenind., Kosmetik, Elektrotechnik; dichter T.: Speckstein, zu Schnitzereien, als Schneiderkreide verwendet. Alle T.e geben bei Destillation Leicht-, dann Schweröle, als Rückstand pech- od. Ich war bei ihr, als sie jenes Schreiben empfing, und mahnte sie an ihr Versprechen. USA, seit 1921 Oberster Richter. Tarvis, St., in Kärnten (seit 1920 ital.), 5700 dt. Tarnow, westgaliz. St., 35 000 E. Durchbruchs⚔ v. Die Russen verloren 150 000 Tote, 93 000 Gefangene, 300 Geschütze. Taihoku, Hptst. der jap. Insel Formosa, 220 000 E; Kampferausfuhr. Usbekistan, 334 000 E, größter Handels- u. Industrieplatz Sowjetmittelasiens. ↑ Tabakmonopol. In Deutschland in Form der Banderolensteuer, deshalb Verpackungszwang mit Angabe v
Weiße Trüffel wachsen nur unter ganz besonderen Bedingungen im Bezug auf das Klima, Böden und Wirtspflanzen. Kosten weiße Trüffeln beispielsweise 5000 Euro pro Kilo, dann kosten schwarze in der folgenden Saison ca. ¼ Pint frische Milch wird mit ¼ Pfund feinem Mehl, 4 Eidottern und etwas Salz zerrührt, dann das von diesen Eiern zu dickem Schaum geschlagene Weiße nebst einem Eßlöffel Rum darunter gemischt, das Bestimmte hineingetunkt und in kochender Schmelzbutter oder Schmalz gebacken. Zeit sie zu pflücken, weil man sie so bey ihrem Röhrchen leichter fassen kann, und vorzüglich weil noch der Saffran durch die Blumenblätter vor der Sonne beschützt, weit frischer, fetter, und von höherer Farbe wird; bleibt hingegen in der offenen Blume der Saffran den Sonnenstrahlen länger ausgesetzt, wird er etwas mägerer, aber noch sehr gut. Ursprungswelt: wir sind die Beschenkten, aber wir haben nichts empfangen, das wir nicht erweitert, vertieft, geschmückt hätten. Auch die größten Maler aller Zeiten: ein Raffael, ein Bellini, ein Fra Angelico haben nur einen schwachen Abglanz ihrer auf die Leinwand gebracht. Wir beraten Sie gerne bei der Auswahl der richtigen Produkte und geben Ihnen gern gute Tipps für die Zubereitung und dem Einsatz der Spezialitäten in Ihrer Karte
Allerdings sollte diese stets im Kühlschrank gelagert werden, um eine Haltbarkeit von rund 10 bis 12 zur erzielen. Allerdings sollte der Schimmel sofort entfernt werden, um die Haltbarkeit von den schwarzen Trüffeln zu bewahren. Eine Temperatur von 5 bis 7 °C ist nämlich optimal für die Lagerung von schwarzen Trüffeln. Es kann durchaus vorkommen, dass sich Schimmel auf schwarzen Trüffeln ansetzt - dies ist jedoch nicht gleich ein Zeichen dafür, dass die schwarzen Trüffel nicht mehr gut sind: Eine dünne Schicht an Schimmel macht den schwarzen Trüffeln nichts aus. Als „schwarz-weißes Gold aus der Erde" oder „Diamant der Küche" wird der Trüffel gerne bezeichnet. Hoffen wir, dass wir nicht auch in Deutschland italienische Verhältnisse bekommen und der Kampf um das „schwarz-weiße Gold aus der Erde" auf dem Rücken der Super-Schnüffler auf vier Pfoten ausgetragen wird. Nicht selten unterbrechen auch Touristen ihren Winterurlaub in der Provence und kommen aus den Skigebieten der provenzalischen Alpen und sogar aus dem benachbarten Italien und der Schweiz hierher, um die fast unbeschreiblichen Gaumenfreuden frischer schwarzer Trüffel vor Ort zu geniessen oder Trüffel zu kaufen. Werden verdorbene Trüffel gegessen, so kann es durchaus zu gesundheitlichen Beschwerden kommen. Diese Köder wurden absichtlich so versteckt, dass sie unsichtbar für die Besitzer waren, von den Hunden aber im Rahmen ihrer Suchtätigkeit gefunden werden mussten