50-годишна трюферия в област Умбрия, Италия - традиционен регион за добиване на трюфели. А използването на кучета при търсенето на трюфели се използва от векове в Италия. Сигурно и Вие сте чували,че има определени породи кучета за трюфели. Вие може да я разнообразите, като добавите различни аромати - ванилия, кокос, портокалови корички, лимонови корички, ликьор, Tuber Macrosporum бренди, солени ядки дори и т.н. Цената изглежда висока, но като се замислите, че още с първите 2-3 килограма намерени трюфели, кучето вече е на печалба, ясно ви е, че не е лоша инвестиция. За да намира трюфели, едно куче трябва да бъде обучавано в продължение на поне 6 месеца от специалисти и за самото обучаване се изразходват на 2 килограма от скъпите гъби.. Паста с черен трюфел е комбинация от летни черни Есенен трюфели, гъби печурки и ароматни гръцки маслини. Не се препоръчва такова съчетание да се съхранява повече от две години, иначе алкохолът ще отнеме всички вкусови и ароматни свойства на трюфелите. Белият трюфел (алба трюфел) може да се съхранява в хладилник за около два до седем дни. След това разбъркайте с шпатула до получаването на гладка и еднородна смес.
В резултат на редакционна поправка от страна на Мартин Димитров от „Продължаваме промяната-Демократична България", народните представители намалиха прага за деклариране на командировъчните разходи от 5000 на 1000 лева. Народните представители официално въведоха данък върху събирането на диворастящи гъби и плодове. Наистина днес имаме доста алтернативи, но когато се касае за инвестиция, която е оправдана и дългосрочна то определено е важно да помислим внимателно върху това коя от идеите да реализираме. Страната е позната и доста известна с многообразието от видове трюфели, които се откриват в определени области. Освен, че се ползва захранка с трюфели, добре е когато кучето е от една от няколкото специализирани в търсенето на трюфели породи кучета. Уникална Селекция кучета за Трюфел продукти с намалени цении. Има дори конкретни и специално предназначени за обучение на кучета програми, които дори и у нас могат да бъдат използвани от предприемачи решили да се развиват в трюфелното производство. Това, че става въпрос за такива породи кучета никак не е случайно. Ограничената наличност, откриване само в определени региони и трудоемкият процес на намиране допринасят за високата пазарна стойност на белия трюфел, което го прави символ на лукс и изтънченост в кулинарния свят. Гъбите имаха висока стойност поради факта, че бяха донесени от Северна Африка. Редките гъби винаги са били много скъпи, римляните са ги прибирали от Западна Азия и Северна Африка, без да подозират, че растат под краката.
Те растат под земята и за да ги намерите трябва да имате обучено куче. За да направите това, той трябва да се постави в малък стъклен съд и да се напълни с алкохол (за предпочитане алкохол). Но не трябва да отлагате времето, защото дори ако се спазват всички препоръки, плодовете бързо се влошават. Традиционно са използвани и за това, но не могат да се научат толкова лесно, колкото кучетата и сами търсят трюфела, за да го изядат, затова е необходимо да им сложите намордник, за да го избегнат. Към кучетата давам трюфели и обяснявам инсрукций за интензивно обучение за 1 месец. Цената на такова куче е между 750 евро и 1500 евро, в зависимост от способностите или нивото му на обучение. Тричленен състав на Окръжен съд - Пазарджик одобри постигнатото споразумение между Окръжната прокуратура и петимата подсъдими, които се признаха да виновни за участие в организирана престъпна група, създадена с цел извършване на данъчни измами под прикритието на търговия с трюфели. Такива кучета струват между 4 и 8 хиляди евро. Най-подходящите за търсене на трюфели породи кучета са малките на размери, ловджийски кучета с нисък нос.
Едно правилно обучено куче за търсене на трюфели - освен, че намира трюфела и ви показва къде точно е той, го изравя и чак тогава вдига глава. Можете да направите ароматен сос с алкохол от трюфели или да го добавите към месни или рибни ястия.