Vol-au-Vent de Cervelle. - Réunir dans 4 décilitres de sauce Allemande : 500 grammes de cervelle pochée et escalopée ; 12 quenelles de godiveau ordinaire gonflées avec un peu de cuisson de champignons ; 125 grammes de tout petits champignons cuits, bien blancs, et 15 lames de truffes. Servir avec de la crème fraîche ou une sauce au citron. Comme pour toutes les pièces froides de veau, sa garniture peut être : une macédoine de légumes simplement liée à la gelée, ou liée à la sauce Mayonnaise, dressée en bordure autour du Carré, ou bien moulée en timbale dans des moules à darioles ou autres. En tous cas, celle-ci est très jolie ; je ne peux pas distinguer les ciselures autour du rubis, on dirait une tête d’homme grimaçante. Tête de veau à la Tertillière. Tressis Persio, Nummus tribus assibus æstimatus. Hesychius octonos valere obolos ait : cuiusmodi prety erat & Sardianus nummus : nostrate moneta æquat fere stuferos quatuor cum drmidio.
Catadupa Montes Nili, de quibus præcipitat cum ingenti frgore, vnde nomen. Argentum Argenteus mons Beticæ, vnde Bethys fluit : Segura sierta, sierra Alcaraz. Arminius Mons Hispan. Armino monte. Pax Iulia quæ & Augusta, Hispan. Talentis centum donatum fuit Erasistratus medicus sanato Antiocho vt scribit Plinius, quæ summa excrescit ad centena quina Caroleorum millia, Caroleo (vt antea admonui) ad viginti sestertio contracto. Tributum Cic. Vlp. Pecunia populo imperata, quæ a singulis tributim pro census portione colligebatur. Stips Plinio, stipendium Vlpiano, æs militare Asconio, æs, peculium castrense Pomponio, quod militi pro opera mercenaria soluitur. Rigor Plinio, Frigus illud, quod in accessione tertianæ febris tremorem adducit. Vectigal Dig. proprie portorium quod in itinere præstari solet. Non. Depuis deux ans on en a examiné plusieurs ; on en a trouvé qui en Juillet, au commencement d’Août même, ne donnoient aucun signe de la formation d’un fruit, et qui pourtant à la fouille d’Octobre ou de Novembre, se trouvoient en avoir produit le plus et les plus beaux ; d’autres par contre en montrent au mois de Juillet, même en Juin. Les Languedociens et les Auvergnats le vénéraient, et des caravanes s’organisaient en Bretagne, en Espagne même, Truffle pour la chasse venir le visiter.
Quel que soit son genre, la terrine est d’abord bardée, puis garnie par couches successives : de farce ; des filets de l’élément principal ; de lardons et de truffes. Le sel à la truffe est une épice d'exception qui associe la saveur raffinée du sel de mer à l'arôme délicat de la truffe, offrant des saveurs uniques à votre plat. C’est l’espèce qu’on a signalée en Angleterre dès la fin du XVIIe siècle ; on doit y rapporter probablement la plupart des truffes rencontrées en Bohême et en Allemagne ; c’est la seule qu’on ait trouvée en Normandie, près de Falaise, sous le nom de tuber Blotii ; elle existe à Avallon, en Bourgogne ; dans le Dauphiné, elle est connue sous le nom de messingeonne, à Nérac sous celui de samaroque, qui lui est commun avec la truffe blanche d'Alba mésentérique. Mignonnettes de Poulet. - Prendre le nombre voulu de filets mignons ; les contiser avec langue et Truffe noire du Périgord. Garniture : Julienne de filets de perdreau, fraîchement rôti. Garniture : Toutes petites moules pochées et ébarbées ; petites quenelles en farce de merlan.
Elle s’en distingue néanmoins par la présence sur la coupe de la pulpe de fines lignes noires sinueuses courant parallèlement aux lignes blanches aérifères. Il est bien certain, toutefois, que dans le Chili même la Pomme de terre croît spontanément, sous la latitude de Valparaiso, car elle a été décrite sous le nom de Maglia par Molina et d’autres ; et cette Pomme de terre, apportée en Angleterre par M. Caldcleugh dans l’année 1822, qui a poussé dans le jardin de la Société, ne peut pas plus être distinguée de nos variétés cultivées que celles-ci d’aucune autre. Meurtriere, c'est vne petite canonniere, comme celles des tours & murailles, ainsi appelée, parce que tirant par icelle à desceu, ceux ausquels ou tire sont facilement meurtris, voyez Visiere. Emprunter argent a gros interest pour payer vne debte ITAL. Vne douceur qu'on sent à toucher quelque chose, quand elle n'est point rude, Læuitas læuitatis. ’on mène ici n’est point du tout mon fait.