Hinweis: Tatsächlich lässt sich auch in Deutschland eine Trüffelsorte entdecken: der Burgundertrüffel. Dabei handelt es sich um Burgundertrüffel (Tuber uncinatum) und Sommertrüffel (Tuber aestivum). Generell unterscheidet man zwei Trüffelsorten: Schwarzen (Tuber melanosporum) und Weißen (Tuber magnatum). Das sind die weißen Trüffel (tuber magnatum), wie Piemont-Trüffel und Alba-Trüffel, sowie die schwarzen Trüffel (tuber melanosporum), bekannt als Winter-Edeltrüffel, zum Beispiel aus dem Périgord. Vorausgesetzt, man sucht an den richtigen Stellen, wie zum Beispiel in ehemaligen Weinbergen an der Ahr. Die habe ich dann auch so direkt über der Pasta verteilt. Tartufata eignet sich hervorragend zum Zubereiten von aromatischen Saucen und Aufstrichen und kann auch mit warmer Pasta gemischt oder auf ein frisch zubereitetes Omelett gegeben werden. Die Trüffel werden jede Woche frisch nach Erhalt gereinigt und gekühlt verschickt. Ein Blick auf die Botanik: Trüffel sind unterirdisch wachsende Schlauchpilze. Bei einem Trüffel handelt es sich um einen Pilz, der unterirdisch wächst. Jean-Marie Dumaine, Betreiber eines Restaurants in Sinzig am Rhein, hat in der Eifel, um Hannover und am Kaiserstuhl heimische Trüffel gefunden.
Dieser Trüffel ist eine sehr geschätzte Zutat in der Küche. Trüffel ist eine sehr empfindliche Zutat. Da es schwarze Trüffel auch auf anderen Erdteilen gibt (z. B. in Australien), gibt es noch eine weitere Saison von Juli bis September. Trüffel wächst in 5 bis 30 cm Tiefe in der Erde, oftmals in Verbindung mit Eiche, Ahorn, Birke oder Haselnuss, aber auch Kirsche, Weißdorn und Walnuss. Meist Laubwald auf kalkreichen Boden in südlichen Ländern, in der oberen Erdschicht (hypogäisch) wachsend, China, Asien, sehr wärmeliebend, Symbiosepilz, Herbst bis Frühling, Reifezeit November bis März. Nun bitte ich den gelehrten Herrn z. B. den charakteristischen Contour des Unterbeins bei Francesco Sforza mit dem Contour des Unterbeins bei einigen von den Gladiatoren vergleichen zu wollen, ebenso den unter den Hufen des Pferdes von Francesco Sforza liegenden Krieger mit dem ebenfalls zu Boden gesunkenen Gladiatoren, zu äußerst rechts vom Beschauer, und er wird, falls er nicht ein in seinem Aberglauben gar zu verhärteter Sünder ist, sowohl in der Bildung als in der Stellung der linken Hand der beiden am Boden liegenden Männer eine große Verwandtschaft finden; auch wird er bei diesen zwei Männern dieselbe Form des gebogenen Knies wahrnehmen, und ebenso läßt der Krieger auf der Zeichnung seine Zähne sehen, wie dies bei mehreren von den Gladiatoren der Fall ist.
Die Beschaffenheit des Untergrunds beeinflusst die Form: In steinigem Boden entwickeln sich meist unförmige Knollen, in solchem mit feinen Bestandteilen wächst eher eine Kugel heran. Vom Rebhuhn geht er zu den Tauben über, und hier bietet sich Gelegenheit, die verschiedenen Arten des Vogelfluges zu erörtern (111-114). Darauf bildet das Einteilungsprinzip das verschiedene Ingenium, das sich z. B. bei der Nahrungssuche (115) und im Sprechen (117-124) zeigt. Ein Oekonom, der mit Waizen-Haferbau und Brache aus einem Joche durch diese drey Jahre 90 fl. reinen Nutzen zieht, darf von Glücke sagen; hier sind 262 fl. und oben gar 585 fl. gegen 90 fl. Dabey ist jenem, der selbst arbeitet, noch besonders jeder Schritt gut bezahlt; denn man wird bemerkt haben, daß ich die Kosten in einem ziemlich hohen Preise, den Ertrag im Mittelmaaße angesetzt habe, damit man über den Gewinn sich mehr in der Wirklichkeit als auf dem Papier erfreuen möge. Hat aber auch sehr gut geschmeckt.
Ich habe dieses Rezept noch nicht ausprobiert, werde es aber. Mehr kann ich dir dazu leider auch nicht sagen. Schwarzer hingegen trägt mehr Geschmack als Geruch, er kann in den Speisen mitgaren. Manche Gourmets sind bereit, für eine kleine Knolle mit 20 g Gewicht 100 Euro und mehr zu zahlen. An manchen Tagen finden Hund (Schwein) und Herrchen gar nichts, an anderen Tagen machen sie eine Ausbeute von 100 oder 200 g. Es ist wahr, diese Hand mit den eleganten, langen und spitzen Fingern ist nicht tizianisch, sondern gehört wahrscheinlich einem Niederländer an; ob aber dieselbe von van Dyck oder irgend einem andern Flamländer restaurirt worden sei, das mögen die Götter wissen. Dieses Wissen geben wir an Sie weiter. Habe keine Ahnung was ich damit machen soll. Im Folgenden beschränke ich mich darauf, diejenigen Blätter zu verzeichnen, welche mir als echte erschienen sind. Allerdings gelten einige Terfezia-Arten als parasitisch. Auch der Versand war diesmal noch schneller als sonst: Dienstag bestellt, Donnerstag in Österreich gegessen. Alle, als laktosefrei gekennzeichnete Produkte, halten sich an den gesetzlichen Grenzwert.
