A la trufa blanca, cuyo nombre científico es Tuber Magnatum también es conocida como la Trufa del Piamonte. En la región del Piamonte usan este animal por su gran olfato. Para usarlo, simplemente camine hacia una trufa e interactúe con el productor de aceite. Tiene una piel más lisa y un aroma más suave y delicado que la trufa negra. Hay una mosca cuyo nombre científico es Suillea Gigantea que pone sus larvas encima de las trufas. "El que dice trufa, pronuncia una gran palabra, que evoca recuerdos eróticos y gastronómicos en el sexo, que gasta faldas y memorias gastronómicas y también eróticas en el sexo barbudo." (Extracto del escrito original de Brillat-Savarin) Y la trufa negra, cuyo nombre científico es Tuber Melanosporum también es conocida como la Trufa de Perigod. Su aroma intenso y su sabor terroso se fusionan a la perfección con la suavidad del solomillo ibérico, creando una combinación irresistible para los amantes de la buena mesa.
Las altas temperaturas registradas entre los meses de mayo y octubre y la falta de lluvias ha impactado negativamente en la producción de este estimado producto gastronómico. Una que otra cumbre presenta delgadas estrias de nieve que desaparecen en el verano. Mezcla hasta que este todo bien integrado. Tiene una piel gruesa y rugosa y un aroma intenso y complejo. Además, necesita de la presencia de árboles hospedantes, como encinas o robles, cuyas raíces establecen una simbiosis con el hongo y le proporcionan los nutrientes necesarios. Así mismo, también es normal encontrar en su piel manchas, lunares e, incluso, zonas con despigmentación, siendo algunas causadas por determinadas enfermedades o por una anomalía que no necesariamente implica el desarrollo de problemas de salud. Hay otras variedades de trufas, como la trufa china (Tuber sinensis) y la trufa de Oregon (Tuber oregonense), pero son menos conocidas y apreciadas que las anteriores. Las trufas de coco son una golosina deliciosa y fácil de preparar que es perfecta para satisfacer a los golosos. La trufa prefiere suelos calcáreos, bien drenados y con un pH entre 7 y 8. Si miras a contraluz puedes verlas revolotear y posarse encima de una trufa
Lo que las hace diferentes al resto es la cobertura de chocolate que las hace crujir en el primer bocado. El paisaje, moldeado por las manos de miles de agricultores y ganaderos a lo largo de los siglos, no pasa hoy por su mejor momento, con una sequía extrema que ha agotado el pasto disponible. Refrigera las trufas durante al menos una hora para que se endurezcan y adquieran más sabor. La mayoría de ellas almacenan diferentes variedades de trufas congeladas mágicas en cajas o bolsas etiquetadas con pequeñas hojas. Hacer esto con todas las bolitas, si quieres las puedes decorar con mostacillas o mani molido, lo que se te ocurra y tengas a mano. Ciertas zonas producen una trufa blanca de mayor calidad y los vendedores o buscadores de trufa se hacen cotizar. El Año se consideraba víctima de una injusticia, acusado sin razón. Pretende alcanzar su meta mediante el cultivo orgánico y sostenible de campos de cacao y mejorando la calidad del producto
Primeramente nos sirvieron un aperitivo : Velouté de puerros y gazpacho sólido con crema de aguacate. Viñedos de mas de 50 años. Como ya dije en mi precedente crónica la carta de vinos, de unas 150 referencias me pareció interesante y con un buen abanico de precios. Cocina creativa muy bien elaborada que cambia totalmente de nuestra primera visita en la que cenamos a la carta y degustamos una cocina tradicional de gran calidad lo que demuestra su ambivalencia en los dos tipos de cocina, tradicional y creativa. Proponen un menú degustación (bajo reserva 24 h antes) y carta. Fue la primera empresa española en obtener un certificado CE en vestuario de protección. No recuerdo la importancia de la carta de vinos, porque encontré rápidamente un vino que me pareció interesante y deje de ojearla. Muy bueno, hace años que lo pido cada vez que lo veo en la carta. Ecoroel, puesto en marcha en 2020. Pasteleria Cafeteria Trufas S.l es una empresa de tamaño microempresa Merluza asada sobre crema densa de gambas y verduras salteadas y tartar de gambas.
Especialidades: Todo tipo de variedades de chocolates y rangos de colores y sabores, en diferentes tipos de envases para regalo Vendimia manual procedente de viñedos propios." Fermenta sin hollejos en grandes cubas de roble y tiene una crianza de 4 años en barricas de roble, sometido a dos trasiegos por año y clarificado con claras de huevos frescos y el resto de la crianza se hace en botella sin filtrar." Vino de color oro pálido, complejo, fresco y elegante, muy buena acidez con un final largo y seco. Un envase que contiene tallarines de setas y castañas, crema de boletus y trufa, una botella de vino blanco semidulce "La niña de mis ojos" de Bodegas Altanza Fuenmayor (La Rioja), un canister de trufas Kankel de vino Tinto DOC Rioja, otro de trufas de vino Blanco DOC Rioja y una tarjeta personalizada en la que puedes escribir tu mensaje más romántico. En la receta de trufas un ingrediente es crema, sin embargo no indica a que tipo de crema se refiere. Para beber, tomamos una botella de agua grande Numen Premium water y el mismo vino que tomamos en nuestra visita precedente, una botella de vino blanco reserva Viña Gravonia 2013 DOC Rioja.