Otra característica que marca la diferencia entre las trufas es su aroma, un factor crucial en la alta cocina. A diferencia de la mayoría de las plantas, quienes pueden convertir la luz solar en energía a través de un proceso llamado fotosíntesis, las trufas dependen completamente de árboles específicos para llevar a cabo este proceso. El programa Castilla-La Mancha nos visitó y pudieron ver desde cerca este proceso de recogida. Así que, lo mejor para descubrirlo es disfrutar del proceso de cocinarla. Veinte veces hizo ademan de saltar, y otras tantas retrocedió como si tuviera deltante la inmensidad del Océano. Marida perfectamente cualquier plato o elaboración, arroces, pasta, carnes, pescados y maricos, pero como a nosotros nos gusta decir, la receta de la felicidad casi siempre lleva huevos, patata y trufa. Es frecuente encontrarla en envases desde los 50 gramos en adelante y su precio por esta pequeña cantidad puede rebasar fácilmente los 50€. Con esta cantidad podemos condimentar un plato para al menos 4 o 5 personas. En Agritrufas podemos ayudarte a resolver todas estas dudas, a la vez apoyarte en el desarrollo de un proyecto de cultivo de trufas, desde cero.
Somos especialistas en trufas, sí, y ello se traduce en que en momentos puntuales del año, podemos tener de dos a cuatro tipos de trufa fresca distinta, ofreciendo a nuestros clientes la trufa que necesitan específicamente para sus platos en función de sus cualidades organolépticas. 4. Utiliza la trufa lo antes posible. Si quieres mantener tu trufa negra fresca mientras la transportas, colócala en una bolsa de papel con algunos hoyos para que respire. La trufa negra debe almacenarse en un recipiente hermético. La trufa tiene una vida útil limitada y no se mantendrá fresca durante mucho tiempo.5. Es una trufa que se recolecta en zonas de más umbría y climatología más suave, permaneciendo más tiempo en tierra, lo que la hace adquirir más potencia en sus cualidades organolépticas. Su aroma y color externo recuerda en cierta medida a la trufa blanca Tuber Magnatum, si bien su sabor se identifica más con frutos secos, especialmente a nueces y su intensidad es menor. La trufa blanca Tuber Magnatum, es sin duda la trufa más apreciada por sus cualidades organolépticas. Si es de primera cocción, la trufa se envasa en fresco y se esteriliza, manteniendo todo su jugo.
La trufa de otoño Tuber Uncinatum también llamada trufa de Borgoña, es muy similar a la trufa de verano Tuber Aestivum, pero con mucha más intensidad de aroma y sabor. La mayoría de las trufas negras deben refrigerarse para mantener su sabor y aroma. Sus cualidades organolépticas son muy particulares y únicas, no hay ningún otro tipo de trufa que se le asemeje y su sabor es intenso y muy agradable, como a frutos secos, una fiesta para los sentidos. Otras solo las distribuimos a profesionales por ser muy escasas o por su especial organoléptica, ¿quieres saber cuáles son? Asegúrate de que la trufa no esté en contacto con alimentos ácidos como el vinagre o las frutas cítricas.3. Dios me ha prohibido vanagloriarme de ello, pero no de tomarlo como una legítima victoria. Estos juguetes son una buena herramienta para entretener a tu perro de caza de trufas pues debe usar su olfato, su inteligencia y sus habilidades táctiles para resolverlo.
Evita los productos que contengan ingredientes artificiales o saborizantes añadidos, ya que estos son indicativos de un aceite de trufa falso. Se trata de una terfecia, pero recibe el nombre de trufa dulce por sus especiales cualidades organolépticas. La trufa dulce de Hungría, cuyo nombre científico es Mattirolomyces terfezioides, no es en realidad una trufa. Es una trufa que requiere rallar o laminar más cantidad que de otras trufas ya que es la más suave de todas. Esto se debe a que las trufas se encuentran enterradas en el suelo y necesitan una buena cantidad de oxígeno para desarrollarse adecuadamente. Esto puede conducir a conocimientos esclarecedores o incluso a experiencias espirituales. El 27 recorrimos a pié con el doctor Martin, parte del camino que conduce a Osorno hasta punta Larga, con el objeto de arrumbarlo i de recojer algunas plantas. Coloca la trufa en un recipiente hermético y guarda en la parte más fría del refrigerador.