Trüffel sind ein kulinarisches Highlight, das vor allem in der gehobenen Küche Verwendung findet. Früher kam er ausschließlich in der ländichen Küche zum Einsatz. Die weiße Trüffel ist ein sehr sensibles Gewächs, das bei zu langer Aufbewahrung schnell an Qualität verliert und beim Einfrieren und Kochen den Aroma-Tod stirbt. Eigentlich fällt der Unterschied sofort beim Preis auf, der mit ungefähr 100 Euro pro Kilo extrem niedrig ausfällt. Das mäandrige Bild im Fruchtfleisch (Venen) verschwindet beim Auftauen. Äußerlich hat sie mit dem Schwarzen Trüffel viele Gemeinsamkeiten, das Fruchtfleisch ist weißlich bis hellbraun und weiß marmoriert. Von außen der Schwarzen Trüffel noch ziemlich ähnlich, setzt er sich durch das weniger dunkle Fruchtfleisch und weniger filigrane Maserung im Inneren deutlich ab. Den Produktangaben zufolge wird das Trüffelöl aus kaltgepresstem Olivenöl und dem Aroma von schwarzen Trüffeln hergestellt. Das intensive und würzige Aroma ist komplexer als das der weißen Trüffel, es hat erdige und moschusartige Nuancen. Diese Trüffelart könnt ihr auch gekocht verarbeiten, sie eignet sich für Omeletts und Fleischgerichte, weil sie bei Hitze ihr Aroma voll entfalten kann. Diese romantische Vorstellung sollte sich nicht bewahrheiten. I 7, 6. Diese Hochschätzung beweist auch Suet.
Diese Butte schmeckt ganz zart nach Trüffel.Möchtest du einen kräftigeren Geschmack,nimm auf jeden Fall mehr von den edlen Pilzen. Kulinarisch fällt diese Sorte eindeutig unter die Kategorie „Ärgernis". Aus der Périgord-Region in Frankreich stammen nur noch wenige dieser Sorte. Da fuhr dieses mit dem beweglichen Kopf und seinen anbetend erhobenen Armen, aus denen scharfe Stacheln stießen, blitzschnell herum, umarmte mit den mörderischen Gliedern den wehrlos gefangenen ehemaligen Geliebten - zerbiß ihn gierig und schlang ihn langsam in den Rachen. Girolamo dai Libri ist nämlich in allen seinen uns bekannten Werken ein durch und durch veronesischer Maler und nichts weniger als das Zwitterding, halb Mantegna, halb Giambellini, wie Herr Professor Marggraff uns denselben darstellen möchte. Sobald versandt, schicken wir Ihnen eine Sendungsnummer mit Tracking-Code und unserer Telefonnummer zu, damit Sie bei Problemen mit der Lieferung uns direkt kontaktieren können - Sie sind also in besten Händen und können sorgenfrei Ihre Ware genießen. Wenn Sie ein Abendessen mit Trüffeln planen möchten, müssen Sie damit rechnen, dass wir sie etwa 3-4 Tage im Voraus bestellen müssen, um die Qualität und die Frische zu gewährleisten, aber auch um sicher zu sein, dass die Lieferung rechtzeitig ankommt.
Alle Hobby-Köch:innen, die sich auch zu Hause an Gerichte mit den kostbaren Pilzen herantasten möchten, dabei aber gleichzeitig ein wenig aufs Geld achten möchten, wählen einfach die Sommertrüffel. Die Périgord-Trüffel, von Liebhabern „schwarzer Diamant" genannt, wird im Südwesten Frankreichs seit mehr als 150 Jahren in Trüffelhainen kultiviert, wegen des Klimawandels gehen die Wilderträge aber stark zurück. 5 bis max. 10 Gramm Trüffel sind mehr als genug für die Menge Butter, und da hab ich dann Herrn Hormann schon als Gast eingeplant. Weniger intensiv als bei Périgord-Trüffeln, zuweilen mit deutlichem Muskatduft. Sie sieht aus wie eine kleine Périgord-Trüffel und fühlt sich auch so an. Doch weil die China- oder auch Himalayatrüffel geschmacklich uninteressant ist, kann sie eigentlich nur als ergänzende Tischdeko für ein Trüffelmenü dienen. Wussten Sie, dass es möglich ist, Trüffel im eigenen Garten anzubauen? Zumindest in Kennerkreisen. Denn der echte Trüffel ist eines der wertvollsten Lebensmittel. Wie alle verdorbenen Lebensmittel können auch verdorbene Pilze ein gesundheitliches Risiko darstellen. Unsere Pilze zeichnen sich durch ihre sehr hohe und reine Qualität aus. Die Art kann zwar geschmacklich und qualitativ definitiv nicht in der hochklassigen Liga der Alba- oder Périgord-Trüffel mitmischen, trotzdem ist sie recht aromatisch und besonders im Herbst von guter Qualität.
Über den ersten wissenschaftlich überprüften Nachweis der Art nördlich der Alpen berichten die Forschenden nun im Fachjournal «Frontiers in Ecology and the Environment». Frische weiße Trüffel (Tuber magnatum Pico) werden erst gebürstet und für den Versand dann wieder mit Sand ummantelt. Am beliebtesten sind der schwarze Perigord-Trüffel und der weiße Piemont-Trüffel. Schwarze Hülle mit kleinen Warzen und ein schwarz-violettes Fruchtfleisch, das weiß marmoriert ist. In Sachen Beauty würden die kleinen Knollen mit Sicherheit keinen Preis gewinnen. Das wirkt sich nicht nur auf den Preis aus, sondern auch auf die jeweilige Füllmenge. Bislang ist es nicht möglich, Alba bzw. Piemonttrüffel - so wird die Pilzart ebenfalls genannt - in Plantagen zu kultivieren, was den Preis stark in die Höhe treibt. Ihr Preis beträgt im Regelfall etwa die Hälfte bis ein Drittel der weißen Alba-Trüffel. Sind Sie bereit, sich vom Duft unseres wertvollen weißen Trüffels berauschen zu lassen? Glatte, helle Außenhaut und ein beigefarbenes bis rotbräunliches Fruchtfleisch, das von weißen Adern durchzogen ist. Ein Kilogramm weißer Trüffel kann bis zu 9.000 Euro in Europa kosten. Wer es sich in einem Edelrestaurant so richtig gut gehen und deshalb seine Pasta mit weißer Alba-Trüffel veredeln lässt, stellt fest: Es kann so leicht sein, Europäische Wintertrüffel dem Genusshimmel ganz nah zu sein!