Nos truffes fraîches arrivent dans nos ateliers de préparation en lots de terre. Vous pouvez l’ajouter à la dernière minute à vos plats de foie gras, à vos omelettes, vos salades, pâtes fraîches, pommes de terre tièdes… L’huile à la truffe, peut-être tout simplement utilisée dans un écrasé de pommes de terre ou un risotto par exemple. Trochée, c'est vn bouquet de poirier ou pommier, où il y a dix ou douze poires ou pommes tenans audit bouquet. Les ouvrir par le dos pour retirer l’arête ; les farcir avec les œufs ou les laitances, mélangés avec du Beurre à la maître-d’hôtel cru additionné de 25 grammes d’échalotes, 20 grammes de persil et 25 grammes de champignons hachés, par 125 grammes de beurre. COMMENT CONSOMMER : Idéal pour assaisonner les bruschettas et crostini, les pâtes et le riz, la viande et le poisson, les œufs et la pizza. Un simple filet sur une salade estivale, un tartare de noix de Saint-Jacques ou une viande blanche grillée, viendra ennoblir ces mets et ravira vos papilles.
L’huile d’olive et truffe blanche, est un somptueux mariage entre le goût fruité et aromatique de l’huile d’olive et les notes alliacées de la truffe blanche. La complexité de sa composition aromatique, réalisée à partir de plus de 50 éléments naturels, lui profère un goût qui se rapporche fortement du véritable goût de la truffe noire (Tuber melanosporum). L’huile à la truffe en est une, en effet, quelques gouttes suffisent pour révéler un plat. En ce qui concerne le prix, une huile à la truffe est certes plus abordable que la truffe elle-même. COMMENT BIEN CHOISIR SON HUILE À LA TRUFFE ? Bien refermer le capuchon. Eh bien ! la serva aura ses deux baioques… L’huile à la truffe peut aussi bien être utilisée dans une préparation salée comme sucrée, elle n’en sera que plus surprenante ! La truffe noire possède un autre atout, elle est consommable crue mais peut également être cuisinée, ce qui permet une utilisation dont seule votre créativité sera la limite. En plus d’être goûteuse et réputée dans le monde entier, la truffe est une excellente alliée pour notre santé !
Il ne me manquerait plus que d’être exposée aux violences de mon neveu… L’huile d'olive à la truffe noire est idéale pour assaisonner vos préparations des plus simples aux plus créatives. Procédé : Faire revenir au beurre, et séparément, les trois éléments : lard, lapin et foies, comme il est expliqué ci-dessus. Notre procédé de fabrication diffère entre l’huile avec arôme naturel et celle sans arôme. L’huile de pépin de raisin et truffe noire est un condiment d’exception qui s’utilise dans les préparations froides et chaudes, car elle résiste à la chaleur. Une base d’huile d’olive extra-vierge ou autre (noisette, noix ou pépin de raisin) à laquelle nous rajoutons notre brisure de truffe déshydratée et un arôme naturel (arôme exclusif à la Maison Truffes Henras réalisé en collaboration avec un aromaticien) pour apporter le goût de la truffe. Nous avons également une huile de pépin de raisin qui est une huile de qualité avec un goût neutre, idéal pour l’assaisonnement.
Seule, l’huile de pépin à la truffe noire peut être chauffée en conservant ses saveurs. Osez un simple filet d’huile de pépin de raisin à la truffe noire sur un fondant au chocolat. Par ailleurs, si l’enveloppe noire, la rareté, le parfum et la saveur très appréciée de la truffe suscitent l’intérêt de tous, il ne faut pas beaucoup de cet aliment pour éveiller les papilles de vos invités. Son goût neutre placé au premier plan, la truffe noire, ses délicieux arômes et son goût inégalable. Cependant, il est important de ne pas l’utiliser dans des plats aux saveurs déjà très prononcées ou très épicées, car le goût de la truffe sera totalement masqué. Lorsque l’eau est bouillante, laisser cuire 3 à 4 heures, passer les fèves au tamis, remettre la purée dans la casserole, ajouter le lait, assaisonner. Cela permet de ne pas dégrader les arômes contenus dans le champignon.