Greift der Hersteller auf weniger Geschmacksintensive Sorten zurück oder nutzt Abfallprodukte von Trüffeln für die Produktion, ist die Güte und Geschmacksintensität nicht vergleichbar mit den ausgesuchten Perigord-Ölen aus ganzen Trüffeln. Das Aroma erinnert an eine Mischung aus Knoblauch und Malz. Aufgrund der Bedingungen soll erreicht werden, dass das Aroma des Trüffels auf das Öl übergeht. Stattdessen wird ein Aroma benutzt, dass den Geschmack nachahmen soll. Das Aroma des Alba-Trüffels ist sehr intensiv und erinnert an Knoblauch, Schalotten und Käse. Ein Duftstoff des Trüffels gleicht dem von paarungsreifen Ebern. Die 173 Seiten des Buches sind in unterschiedliche Kategorien aufgeteilt: "Adventsdekoration", "Nikolaus, Punsch und Co.", "Basteln mit Kindern", "Geschenke aus der Küche", "Plätzchen", "Weihnachtsbäckerei", "Christbaumdeko und Geschenke", "Weihnachtstisch", "Hot Chocolate-Party" und "Silvester". Trüffel enthalten von Natur aus keine Ölanteile. Solche Umschreibungen geben darüber Auskunft, dass bei der Produktion keine echten Trüffel oder Trüffelteile zum Einsatz gekommen sind. Für die Produktion werden meist keine kompletten Pilze verwendet. Die zur Ölherstellung benutzten Trüffelstücke können nach dem Heraussieben übrigens noch verspeist werden. Burgundtrüffel sind ab September/Oktober erntereif und können bis in den März hinein gesammelt werden, während die Sommertrüffel in den Sommermonaten ausgereift und erntebereit sind. Während dieses aromatische Molekül im Wesentlichen ein chemisch erzeugtes Äquivalent des bekannten Duftes italienischer weißer Trüffel ist, ist seine Kennzeichnung meist höchst irreführend.
Verbraucher sollten deshalb überprüfen, welche Sorte zur Herstellung des Trüffelöls verwendet wird. Um den vollen Geschmack des Trüffelöls genießen zu können, muss man auf gewisse Qualitätsmerkmale achten. Deshalb sollten Verbraucher beim Kauf darauf achten, dass echte Trüffel als Basis für das Geschmacksaroma dienen, denn nur dann erhalten sie die wertvolle kulinarische Delikatesse des echten Trüffelöls. Die Trüffelernte mit Hilfe der Säue findet nur noch als Touristenattraktion statt. Deshalb sind Säue von Natur aus begabte Trüffeljäger. Nach der ersten Lagerungsphase werden die Trüffelstücke aus dem Öl gesiebt. Als falsche Trüffel werden Pilze bezeichnet, die zwar unter der Erde wachsen, jedoch nicht weiter verwandt mit den echten Trüffeln sind. Jedoch ist er kein gewöhnlicher Pilz, sondern ein unter der Erde wachsender Pilz, welcher mit Schweinen, Hunden oder auch vom Menschen gesucht wird. Staaten unter Anlehnung an Spanien im Gegensatz zu USA (↑ Panamerikanismus). Dazu gehörten auch Firmen, die nie Trüffel gemischt oder Konserven „gefälscht" hatten, sondern über einen offiziellen Verkauf der Chinatrüffel unter der korrekten Gattungsbezeichnung nachdachten. Eine der bekanntesten Legenden besagt, dass Trüffel von Schweinen entdeckt wurden. Bist Du mit irgend einer Heiligen von der Secte der Nazarener in Berührung gekommen und hast so Geschmack gewonnen an den schönen Legenden des Orients?
Das Aroma ist besonders ausgeprägt und erinnert an feuchten Waldboden, Erdbeeren und Unterholz mit einer dezenten Kakaonote. Gängig ist dabei die Verwendung von Bismethylthiomethan, das auch bei den Trüffeln für das Aroma verantwortlich ist. Insgesamt ist das Aroma des Burgundtrüffels nicht so intensiv wie bei Perigord, was sich vor allem im Preis bemerkbar macht. Der Burgund- oder Sommertrüffel ähnelt beim Aussehen ebenfalls dem Perigord, jedoch ist die Färbung des Fleisches beim Sommertrüffel wesentlich heller. Eine Zucht von Trüffeln auf Substrat und ohne lebende Bäume, z. B. wie beim Kulturchampignon, ist nicht möglich. Prinzipiell wird zwischen den echten und den falschen Trüffeln unterschieden. Ich bestelle ausschließlich nach Bedarf und erhalte die Trüffeln innerhalb 24 Stunden! Das Zwischenprodukt wird dann in eine dunkle Flasche gefüllt und diesmal an einem kühlen und dunklen Ort gelagert. Die in Öl eingelegten Trüffelteile werden zunächst in einem hellen Gefäß, bei Tageslicht und Zimmertemperatur gelagert. Schwarze Trüffel können bei ausgewählten Feinkostläden, Delikatessengeschäften oder Online-Händlern erworben werden. Zusätzlich darf sich kein stehendes Wasser bilden können und es sollten nicht zu viele Nährstoffe darin vorkommen. Die verschiedenen Knollen können zwischen einigen Zentimetern und Faustgröße heranwachsen.
Eine einseitige Krystallisation wird erhalten durch die Gegenwirkung zwischen Kali- und Kobaltlösung. Wie der Name es schon andeutet, hat der Alba-Trüffel eine sehr helle Färbung, die zwischen Beige, Gelb und Ocker variiert. Sie kostet im Vergleich zur Alba-Trüffel in der Regel etwa ein Zehntel. In Italien sehr geschätzt ist der dort vorkommende Alba-Trüffel. Olivenöl hat im Gegensatz dazu einen ausgeprägten Eigengeschmack, der das Trüffelaroma beeinflusst. Die trotzdem verwendeten Olivenölsorten haben kaum einen Eigengeschmack, wodurch das fertige Trüffelöl nur geringfügig nach Oliven schmeckt. 4. Sei kritisch. Was könnte dein Hund noch gelernt haben? Molekularbiologische Untersuchungen haben jedoch ergeben, dass beide ein und derselben Art angehören. Sie enthalten beide das Trip-induzierende Alkaloide einschließlich Psilocybin, Psilocin und Baeocystin. Als Einstieg in die Welt der Trüffelküche ist es jedoch gut geeignet. Dennoch hat es durchaus seine Berechtigung, denn es ist sehr gut zum Anrühren von Soßen oder Salatdressings geeignet und findet in der alltäglichen Küche seine Verwendung. Als besonders wertvoll wird der schwarze Trüffel oder auch Perigord-Trüffel angesehen.
