La congelación es uno de los métodos más extendidos para la conservación de trufas. Aunque es importante diferenciar entre dos tipos de congelación diferentes. Lo ideal es que la crema se refrigere durante al menos seis horas, aunque muchos maestros pasteleros recomiendan dejarla reposar en el refrigerador durante una noche entera. Pero aunque exista la tendencia de compararlas o saber cuál es mejor, lo cierto es que, como resaltan los expertos, pocos aspectos reúnen en común como para que esta comparativa tenga sentido. Demetrio nos cuenta mientras tanto cómo se negocia con las trufas, algo que sigue haciéndose de noche, casi como si se comerciara con algo clandestino o prohibido. A diferencia de otras variedades de trufas, la trufa blanca es particularmente rara y difícil de cultivar, lo que la convierte en un verdadero tesoro gastronómico. Una vez tengas lista la crema de chocolate que servirá de base para estas trufas, déjala atemperar durante unos diez minutos a temperatura ambiente antes de meterla en la nevera. Guarda mi nombre y email en este navegador para la próxima vez que escriba un comentario. El clima del Piamonte, cada vez más cálido y seco, da lugar a menos trufas. Para elaborar estas trufas de chocolate como si fueran de repostería, te recomendamos optar por chocolate especial para repostería, como la gama Nestlé Postres, con un mayor contenido en cacao y menos azúcar que las tabletas convencionales.
Como toque final, solo tienes que espolvorear las trufas con cacao en polvo y dejarlas enfriar durante al menos una hora en la nevera. Una hectárea produce, más o menos entre 40 y 60 kilos de trufa al año, que se paga a una media de 600 euros el kilo. Actúa como un trampolín para que centenares de moléculas, imperceptibles al ojo humano, lleguen hasta los receptores de olor y el can las detecte antes que nadie. Repite con frecuencia, hasta que la verruga desaparezca. Estas pequeñas bolitas de chocolate constituyen un postre realmente exquisito, muy habitual especialmente durante las fiestas navideñas pero, ¿por qué disfrutarlas únicamente durante el invierno si con recetas tan fáciles como estas, puedes prepararlas tú mismo siempre que quieras? ¿Por uso puramente familiar ó por doctrina literaria? Trufa Negra Ultracongelada. Desde 789,00 € / Kg. Trufa Negra Melanosporum congelada en láminas. TRUFAS CONGELADAS. Trufa Negra Melanosporum congelada en láminas. Incorporan queso pecorino, agua de boletus deshidratados, boletus y yema de huevo, con trufa blanca laminada.
PRODUCTO ULTRACONGELADO. Ingredientes: Cobertura de chocolate (pasta cacao, azúcar, emulgente: lecitina de soja y aroma natural de vainilla), nata fresca pasteurizada (35% M.G.), granillo de chocolate (pasta de cacao, azúcar, emulgente: lecitina de soja, aroma natural de vainilla y aroma de brandy), aroma de brandy y aroma de trufa. Para conseguir la textura fina y cremosa que hace de las trufas un bocado tan delicioso, asegúrate de que la nata y el chocolate queden bien integrados, removiendo la mezcla si es necesario con ayuda de una espátula, con movimientos lentos y envolvente. Presenta una textura rugosa en su exterior y ramificada en su interior. Las trufas fueron bautizadas así por su semejanza con las trufas negras existentes en los bosques de Périgord, en el suroeste de Francia, con un color y una textura rugosa e irregular muy similar al de este dulce. El objetivo además de aprender a recolectarlas es obtener la experiencia de buscarlas y adquirir todos los secretos del cultivo y búsqueda de este preciado tesoro de nuestros bosques.
Recolección. Bosques de encinas. Calentar la nata en un cazo y fuera del fuego añadir el chocolate troceado. Tras los ocho minutos de la primera cocción, escurrimos el agua dejando una pizca en la sartén y añadimos la nata líquida, dejando que la pasta terminase de cocinarse durante otros 3 minutos en este nuevo líquido. Dejar reposar unos minutos y mezclar bien. El amo se acerca, desentierra la trufa, se la ader al animal y la recompensa. Hay que estimular al animal, dando de comer a éste pequeños trozos de trufa, para que se vaya familiarizando con el aroma del preciado hongo. Aceptan sin restricción a cualquier perro, sin importar su problema ni la gravedad de éste. Abocámos los cañones de la pinaza, y una andanada asestada al mónstruo no lo dió tiempo para hacere volcar nuestra embarcacion, lo que indudablemente hubiera sucedido con las fuerzas que le quedaban á pesar del daño que le causó nuestro encuentro hiriéndole de gravedad. Se pesa en una báscula de mano y se conserva en un frasco de vidrio con arroz para que absorba la humedad. Al ver su riqueza, la joven se puso a saltar de alegría como una chiquilla. La joven no tardó en presentarse, después de haber tranquilizado a su madre.