El carpófago está a poca profundidad, como a unos 5 o 40 cm, dependiendo del nivel en el que se encuentre el entorno de la tierra. A pesar de ser producidas por cerdos, las trufas no se consideran productos de trufa animales, como los huevos o la leche. Los cerdos se han usado tradicionalmente para esto también, pero no se pueden enseñar tan fácilmente como a los perros y buscan la trufa para comerla ellos mismos, así que se hace necesario ponerles un bozal para evitarlo. Las trufas se encuentran siempre bajo tierra y es el almacén de sustancias alimenticias, endurecidas para permitir que sobrevivan durante años en situaciones no favorables. Subió de la despensa hasta la cocina una pulcra caja de cartón de la que sacó un electrodoméstico ambiguo que igual podría ser una picadora de carne o una destiladora portátil de ambrosía Asimismo, la tierra toma un aspecto calcinado, conocido como quemado superficial.
A lo lejos, en una parcela contigua, ve su rodeo Angus comiendo. La chef de Les Cols, Fina Puigdevall -que en su recetario Ánima elabora una liebre a la royal con trufa negra de la Garrotxa- recomienda guardar una trufa negra en una cajita con huevos y sacarlos al cabo de 4 o 5 días. Más allá de ramificar sus actividades rurales, con esta producción tiene un triple propósito: "Obviamente lo productivo; sumar lo medioambiental, buscando certificar ese bosque y tener carbono neutro. Con una gran escuela empresaria en su haber, pero con un panorama complejo enfrente, en 2003 sintió que era momento de dar un paso al costado en ese rubro y meterse de lleno en el sector agropecuario. Las blancas, Tuber Magnatum Pico, son las célebres tartufi del Piamonte, con un lejano sabor a ajo muy matizado, y de un colorido gris-perla Bajo el nombre de Fortín Quieto, desde ese entonces, hace 18 años cría Angus y desde 2018 sumó la raza Limangus. Hay varias especies de trufas, pero las más apreciadas entre ellas son la trufa negra del Périgord francés (Tuber melanosporum) y la trufa blanca italiana (Tuber magnatum). El año que viene serán unas 12 hectáreas más con 5000 árboles para llegar al proyecto final que serán 100 hectáreas, con una inversión total de US$5 millones", describe.
"Nos llevó más de tres años la investigación para determinar qué inversión era la más conveniente para agregarle valor a nuestra explotación ganadera. La historia comienza en 1995, cuando dos familias amigas se unieron en un proyecto común: hacer chocolates en el medio del bosque y cerca del mar. Hago una atención personalizada y visito a todos mis clientes, es un servicio de posventa que les gusta y a nosotros nos sirve para mejorar". Tiene un aroma muy intenso, pero de menos calidad que el de la trufa negra y es más pequeña que ésta, se diferencia por sus venas "Sin tecnología y junto a la cooperativa eléctrica de mi pueblo, empecé esta historia de ambición (bien entendida) e inconciencia por 22 años. Y, por último lo turístico, como los viñedos, y que la gente venga a buscar, descubrir y desenterrar ella misma las trufas", detalla el empresario, de 68 años. Si don Quijote no fuera más que esa imagen seria y gigantesca de la risa, las naciones todas no la hubieran puesto en sus plazas públicas como representante de las virtudes y flaquezas comunes a los hombres; porque una caricatura tras cuyos groseros perfiles no se agita el espíritu del universo, no llama la atención del hombre grave, ni alcanza el aprecio del filósofo.
En un bol, coloca la margarina y batir hasta que este cremosa, luego agrega el cacao en polvo poco a poco y 1/4 leche condensada (nota no uses toda la leche condensada ya que debes colocar un plato hondo una porción para bañar las trufas), las gotitas de limón, unidos todos estos ingredientes incorpora las galletas María pulverizadas, dejar de batir y amasar la mezcla hasta que esté uniforme 1En un bol, coloca la margarina y batir hasta que este cremosa, luego agrega el cacao en polvo poco a poco y 1/4 leche condensada (nota no uses toda la leche condensada ya que debes colocar un plato hondo una porción para bañar las trufas), las gotitas de limón, unidos todos estos ingredientes incorpora las galletas María pulverizadas, dejar de batir y amasar la mezcla hasta que esté uniforme. Tableta Lingote De Chocolate Con Leche. Derrite el chocolate junto con la mantequilla y agrégalo a la mezcla anterior, removiendo hasta que quede una pasta homogénea.
Como todavía quedan muchos libros a los que no se puede acceder desde internet y las personas que conozco no suelen aceptar que cualquier desconocido contacte con ellas, suelo poner un enlace a alguna página web que me inspire confianza. Es recomendable fijarse bien en la etiqueta para no llevarnos a engaño pensando que nos llevamos una verdadera trufa negra de invierno cuando puede ser una trufa china. Suelo sacar la información de diferentes fuentes, básicamente libros y personas que conozco. Para protegerla e impulsarla abundan las entidades que se han fundado con este ánimo: la Asociación de Recolectores y Cultivadores de Trufa de Aragón, en Huesca; la Asociación de Jóvenes Truficultores de Teruel y la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa Negra de las Comarcas de Zaragoza se han unido para crear Trufa Negra D’Aragón. Asegúrate de entender bien los efectos de cada cepa individual, elegir la que mejor se adapte a tu carácter, intenciones, nivel de experiencia y entorno, y, por supuesto, tener siempre a tu lado a un cuidador sobrio, especialmente si eres un novato. En Teruel se acumulan cerca de 10.000 hectáreas plantadas con trufa, con más de 150 localidades concentradas sobre todo en la comarca de Gúdar-Javalambre