Comprar Trufas de chocolate es una genial opción si prefieres cambiar de aires y olvidarte de los típicos bombones de chocolate San Valentín. Una vez que encuentres a un experto local dispuesto a guiarte, asegúrate de hacer todas las preguntas que tengas y aprovecha al máximo su conocimiento. Me hice entonces llevar a todos los espectáculos, y cada vez que veía entrar en escena a alguna mujer medianamente bella, temblaba al imaginar en ella a mi rival. En ese momento de recolección, es muy importante sacar la trufa madura, porque si está inmadura no va a completar la maduración una vez cortado su vínculo con la planta. La trufa es un hongo comestible que se ha transformado en uno de los alimentos más exclusivos del mundo. Las trufas pueden ser disfrutadas ralladas, en aceite o en salsas, y se llevan bien con una amplia variedad de alimentos y bebidas. Naturalmente, funciona bien combinado con otros ingredientes de otoño como la calabaza y la pasta. "Podés variar según la producción, nosotros hicimos 3 metros entre plantas y 8 metros entre hileras (24 m2 por planta) pero en otros lugares se hace 5 x 5 (25 m2 por planta) y después hay que cuidar bien lo que suceda en los dos metros para cada lado de la planta porque el hongo se desarrolla ahí, todo el tiempo vas a estar cosechando en esos metros", explicó Peroggi.
Luego la trufa crece hasta marzo-abril, cuando ya llega al tamaño que se va a cosechar, y de ahí, de acuerdo a cómo se presente el clima, tiene que acumular horas de frío hasta mayo-junio, hasta lograr la maduración justa. "La trufa madura con frío pero bajo tierra, no al aire libre", advirtió. Se pueden introducir en recipientes pero estos deben permitir respirar a la trufa. "Ahora con los celulares es más fácil porque vos le sacás una foto que, cuando la ampliás, te permite ver si hay un mínimo de tinte rojizo que indica que a esa trufa le faltan 20 días de maduración por lo menos, entonces la volvés a tapar y esperás", contó Peroggi. "Con este procedimiento cortás cualquier raíz superficial o subsuperficial que esté a 2 cm del suelo lo que permite que el primordio que se produce sea, al menos, 10 cm bajo tierra, entonces cuando empieza a crecer la trufa quedará oculta, como debe ser", contó Peroggi. Aquí puedes comprar Trufa Negra online (Tuber Melanosporum Vitt.). La trufa negra es un manjar muy escaso que puede alcanzar los 1.000 euros por kilo. El aceite de trufa es un condimento gourmet muy apreciado en la gastronomía, elaborado a partir de aceite de oliva virgen extra y trufa negra o blanca.
Trufa de brandy y naranja. Huele a Trufa blanca y delicada, tiene un sabor ligeramente intenso y parecido a la trufa, pero también es muy dulce y por lo tanto 90% de azúcar. Las trufas son un manjar muy buscado que se puede encontrar en una variedad de especies, cada una con su propio sabor y textura únicos. España -produce la mitad del total de Europa- y Francia son de los principales productores europeos. Las principales zonas de trufa cultivada en España se encuentran en Teruel, Zaragoza, Guadalajara, Cuenca, Soria, Logroño, Navarra, Castellón y Valencia. Como ya hemos visto la hiperqueratosis canina afecta principalmente a la trufa y/o las almohadillas plantares del perro de caza de trufas. La asistencia del invierno es doble a la del verano, porque en esta estacion los padres de familia, en su maryor parte madereros, se van a las cordilleras con sus hijos varones para que los ayuden en sus operaciones del corte i acarreo del alerce. "Una de las cuestiones fundamentales es el lugar, que sea lo más agreste posible, acá en el sudeste, por ejemplo, toda la parte de serranías, que hay productores que los dejan sin producir, ahí es bueno para las trufas", contó Peroggi. "Yo empecé a investigar sobre las trufas en 2009, cuando en la estancia en la que trabajé hasta 2019 y durante los últimos 20 años, tuvieron la inquietud de innovar e incursionamos con las trufas negras", contó Peroggi a Clarín Rural, quien pertenece a la regional Tandilia de AAPRESID (la Asociación Argentina de Productores en Siembra Directa).
Consultado sobre las necesidades de lluvias, Peroggi graficó que "acá se da con 700 mm por año o 1200 mm, en otros lugares con 220 mm, el agua no es una limitante cuando falta un poco, pero sí, insisto, cuando hay anegamientos". Y agregó: "Dentro de esas zonas, hay que elegir las más convexas, no las cóncavas, puesto que al hongo no le gustan los anegamientos". Cuando Eugenia miró a su primo estaba muy colorada aún, pero al menos sus palabras pudieron mentir y ocultar la excesiva alegría que inundaba su corazón; pero sus ojos expresaron un vivo sentimiento y sus almas se fundieron en una misma idea: el porvenir era de ellos. Incluso con perros y cerdos olfateando trufas blancas, no hay una "cosa segura" y es en gran medida una " cacería" que puede concluir sin nada que mostrar. No hay cosa que no se le ocurra a un homDigilired by bre. En Sudamérica, Chile es el referente en tanto que Argentina está buscando su lugar. Argentina no es importante en volumen pero sí, como en otros productos, puede producir en contraestación para el hemisferio norte y eso le da un plus. Sí, sí, hijita, yo no podría seguir en la incertidumbre en que me encuentro.