Compuestos Aromáticos Beneficiosos: Las trufas negras melanosporum frescas aportan compuestos aromáticos únicos que pueden tener propiedades beneficiosas. Disfrutamos con nuestro trabajo y eso se ve reflejado en la calidad de nuestros productos, luchamos a diario por transmitir esa pasión en todo lo que hacemos. Aquí Álvaro Castellanos e Iván Morales elaboran los platos de toda la vida, eso sí reinterpretados con un toque de modernidad. Y cabalmente por eso hemos tomado sobre nosotros obra que tiene por título: Capítulos que se le olvidaron a Cervantes. Sin embargo, todo esto está a punto de cambiar, ya que un equipo de investigadores ha demostrado que es posible la producción controlada de trufas blancas fuera de su rango de distribución natural. Su ejército no continuaría la lucha; el mariscal estaba a punto de entrar en Sajonia con sesenta mil hombres; el príncipe de Soubise iba a entrar también allí con más de treinta mil, y le secundaba el ejército de los cfrculos del Imperio; luego marcharían sobre Berlín. Eugenia le trajo la manteca, y Grandet sacó del bolsillo una navaja, cortó una rebanada de pan, tomó un poco de manteca, la extendió cuidadosamente sobre la rebanada, y se puso a comer de pie. Si a estotro ladrón del fuego sagrado le hacen el honor de castigarle, que sea con las cadenas de Prometeo: esas con que las Gracias prendieron y aherrojaron al malicioso hijo de Venus, serán buenas para este atrevidillo: un provocador de más de la marca requiere el buitre inmortal, que aleteando sobre él de siglo a siglo se regale en sus entrañas.
Un tarro de 170 gr de este manjar ronda los 10 euros. Ideal como aperitivo y para compartir, este queso se vende a través de su página web o en tiendas especializadas por un precio de entre 15 y 18 euros . Los precios varían de 50 a 135 euros. En aceite de oliva español y con un giro especial. El mercado español de la trufa es complejo y algo escurridizo, dado que un gran volumen de transacciones se produce extraoficialmente, lo que dificulta una evaluación precisa. De encina y con un toque de trufa negra. Una de sus delicatessen es la Pastura de Trufa , un queso de pasta blanda salpicado de chispas de trufa negra traída directamente desde Italia. A través de la plataforma Trufbox es posible adquirir y recibir en 24/48 horas en toda Europa trufa negra procedente de varias provincias españolas. Mykés Gourmet es una pequeña y joven de esta provincia especializada en la elaboración de productos artesanales a base tanto de trufa blanca como negra. Su sabor y aroma son intensísimos y suelen ser utilizadas para aromatizar aceites y huevos para consumirse crudas rallando una pequeña parte encima del plato ya que esta trufa pierde parte de su aroma al ser cocinada.
Una de las novedades de este año son unas patatas con trufa negra . Una cocina que se adapta perfectamente al concepto de taberna contemporánea que encarna este restaurante. La Mallorquina es dulce y salado, un concepto romántico de gastronomía delicada y deliciosa, para el deleite de los cinco sentidos. El resto del tiempo era algo así como llevar la «Nada» dentro. Pero el señor Bergeret no veía en ello inconveniente, pues no ignoraba que los cuentos de viejas proporcionaron a los poetas casi todos los asuntos de sus epopeyas; que Virgilio había recogido piadosamente en su poema los dicharachos, los acertijos, las fábulas groseras y las maquinaciones pueriles de los antepasados; y que Homero, su maestro, y el maestro de todos los poetas, no había hecho más que narrar lo mismo que repitieron, durante mil y tantos años, las buenas mujeres jónicas y los pescadores de las islas; pero en aquel momento esto no le preocupaba; su inquietud reconocía otros motivos, y no era el menor la dificultad en que tropezaba para descubrir una equivalencia conveniente a cierta palabra de la encantadora narración de la metamorfosis. En Istria se dan las condiciones perfectas para que la Trufa Blanca prolifere, aunque cada año es más escasa y por lo tanto más preciada, los expertos dicen que en 2012 la trufa puede llegar a costar 4.000 por Kg, un lujo que no se encuentra al alcance de todos.
Uno de los grandes clásicos de Arzábal son los huevos de corral con trufa negra. Son polvitos de zanahoria concentrados que solo hay que mezclar con agua tibia. Su especialidad son las patatas fritas. La carrera del Salto es formada por un estrecho de 20 metros de ancho que recibe las aguas, por cerros acantilados, repartiéndose en seguida por entre gran número de islas pequeñas i bancos de piedras, uno de los cuales forma el Salto, i todos ellos rápidos i carreras que hacen mui difícil el acceso del rio. El nuevo local , que dobla su espacio y su capacidad, es una buena opción para picotear, comer, cenar, compartir y tomarse una copa. En los perros con una hiperqueratosis pronunciada el exceso de queratina puede eliminarse con unas tijeras o una cuchilla de afeitar. Una vez recibida, hay que guardarla en la nevera y aguanta durante unos 15 días. En La Mallorquina apostamos por hacer cada vez más accesible nuestra pastelería a todo aquel que quiera tener un pedacito de nosotros. Soria, una vez más.
