4. Μην πλένετε τις τρούφες πριν από την αποθήκευσή τους, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει τη γρήγορη αλλοίωσή τους. Τα ζώα αυτά μπορούν να εκπαιδευτούν να βρίσκουν τρούφες σκάβοντας και ξύνοντας το έδαφος πάνω τους. Μπορεί επίσης να είναι σε θέση να πουλήσουν ή να ανταλλάξουν τρούφες μαζί σας. Δύο τύποι κονδυλωτών μυκήτων, Tuber uncinatum και Tuber aestivum, έχουν διαφορετικές οσμές και γεύσεις και πωλούνται σε διαφορετικές τιμές. Η καλοκαιρινή τρούφα ονομάστηκε από έναν Ιταλό μυκητολόγο το 1831 και επιστημονικά ονομάζεται Tuber aestivum. Σημείωση: Είναι σημαντικό να συλλέγετε τρούφες μόνο από περιοχές όπου είναι νόμιμο να το κάνετε και να λαμβάνετε τις απαραίτητες άδειες ή εγκρίσεις. Μην χρησιμοποιείτε πλαστικές σακούλες ή αεροστεγή δοχεία, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει το μαλακό και μουχλιασμένο χρώμα των τρουφών. Ωστόσο, η κατάψυξη μπορεί να επηρεάσει την υφή και τη γεύση της τρούφας, γι' αυτό και δεν είναι η προτιμώμενη μέθοδος συντήρησης. Βρίσκονται σε πολλά μέρη της Ευρώπης, συμπεριλαμβανομένου του Ηνωμένου Βασιλείου και της Ιρλανδίας
Dieses banale Konzept führt uns zu dem Schluss, dass bei gleichen Einnahmen (die in unserem Fall nichts anderes sind als das, was sich aus dem Verkauf der Trüffel aus unserem Trüffelboden ergibt) der Gewinn je nach Verwaltung der Trüffel variieren kann Boden und damit auf die jährlichen Kosten für Trüffelanbauarbeiten. Zunächst ist es immer gut, sich daran zu erinnern, dass der Gewinn immer die Differenz zwischen Einnahmen und Ausgaben ist , auch wenn dies oft als selbstverständlich angesehen wird . Dieser Artikel erschien in der gedruckten Ausgabe Nr 03/2023 vom 9. Februar 2023. Mit einem Schnupperabo erhalten Sie 6 gedruckte Ausgaben für nur 25 Franken in Ihren Briefkasten geliefert und können gleichzeitig digital auf das ganze E-Paper Archiv seit 2012 zugreifen. Geimpfte Bäume mit Pilzfäden an den Wurzeln kosten zirka 25 Franken. Die Patenschaften gibt es ab 200 Franken. Hunde der Rasse Braque-du-Bourbonnais, wie Nubia, zeichneten sich grundsätzlich als Jagdhunde aus und sind nicht auf die Trüffelsuche spezialisiert wie etwa Lagotto Romagnolo. Die besten Qualitäten an weissen Trüffeln kommen also aus dem Piemont, der westlichen Emilia Romagna, dem nördlichen Ligurien, der nördlichen Spitze der Toskana und der südlichen Lombardei. Daher kommen bereits seit Ende des 19. Jahrhunderts bevorzugt Hunde bei der Trüffelsuche zum Einsatz
Wenn diese Trüffelart in der Schweiz in ähnlicher Menge vorkommt, wie Burgundertrüffel, hätten wir auch in den nächsten Jahren Wintertrüffel im Angebot, die dem Tuber Melanosporum (Perigordtrüffel) nur wenig nachsteht. Es gibt allerdings auch den Sommertrüffel oder auch tuber aestivum. Aufgrund ihres hohen Vorkommens sind Sommertrüffel erschwinglicher, allerdings können sie geschmacklich mit der Intensität des typischen schwarzen Wintertrüffels nicht ganz mithalten. Durch aktuellere genetische Untersuchungen stellten Forschende allerdings fest, dass es sich bei Herbst- und Sommertrüffel um ein und dieselbe Art handelt. Wer sich in der Hobbyküche nicht an die Edelpilze herantraut, aber trotzdem nicht auf den charakteristischen Trüffel-Geschmack verzichten will, kann seine Gerichte auch mit Trüffel-Öl oder Trüffel-Butter verfeinern. Qualität Getrocknete Trüffel Produkte Trüffel sind eine großartige Möglichkeit, um das ganze Jahr über Trüffelaromen zu genießen und deine Gerichte zu verbessern. Mit diesem Begriff wird botanisch recht ungenau eine ganze Gruppe unterirdisch wachsender Pilze bezeichnet. Unter der Erde versteckt, müssen die Tuber von Hunden oder Schweinen erschnüffelt werden und sind daher recht aufwendig zu sammeln. Schwarze Trüffel sind auch als tuber melanosporum geläufig. Schwarze Trüffel lassen sich etwas länger lagern
Mit Trüffeln im engeren Sinne sind Arten der Gattung Tuber gemeint, wovon Tuber melanosporum und Tuber magnatum pico die für Gourmets relevanten Arten sind. Schließlich wird der tuber aestivum schon von Mai bis September gesammelt und der Burgundertrüffel (tuber uncinatum) erst im Spätjahr ab Oktober. Der tuber aestivum ist von Mai bis September erhältlich und stammt meist aus der Provence oder Italien, aber auch aus anderen Regionen wie Spanien oder Ungarn. Von Juli bis September sind schwarze Trüffel auch aus Australien erhältlich, da dort in diesem Zeitraum Winter ist. Schwarze und weiße Trüffel zählen zu den bekanntesten Trüffelsorten. Vor allem weiße Trüffel verlieren relativ schnell ihr markantes Aroma. Da das Aroma von Trüffeln sehr intensiv ist, kann es sonst zu dominant im Vergleich zu den anderen Zutaten werden. Wem der intensive Geschmack von Trüffeln zu stark ist, der wird im Steinpilz-Sortiment von Zerres Gourmet fündig werden. Die geschickten Hände von vielen begabten Köchen aus Montaione wissen genau, wie sie die Eigenschaften und den Geschmack dieser kostbaren Knolle am besten hervorheben können. Mit unseren Trüffelspezialitäten zaubern Sie aus jedem Gericht ein Gourmet-Essen. Verschiedene Trüffelsoßen, cremige Trüffelbutter, herzhaftes Pesto mit schwarzem Trüffel oder sogar Senf mit Winter-Edeltrüffel - unsere Trüffelspezialitäten im Glas lassen sich sowohl für Antipasti, als auch zum Kochen, hervorragend einsetzen