Habitués aux produits à la truffe de haute qualité à la truffe et leurs arômes synthétiques (comme souvent l’huile de truffe par exemple), nous pouvons être surpris par les truffes fraiches qui ne dégagent pas autant de puissance au nez. Bien qu'il existe de nombreuses espèces de ces tubercules délectables, ils sont souvent divisés en seulement deux catégories dans le monde culinaire : les truffes blanches et les truffes noires. Elle est ensuite blanchie, rafraîchie, coupée en morceaux, frottée au citron, et mise immédiatement en cuisson dans un Blanc bouillant. Je lui ouvre la fenêtre, elle vole sur la table et je vois qu’elle a aux pattes de belles petites bottes en drap rouge. Tamiser la farine dans un bol, la délayer avec l’eau froide de façon à obtenir une pâte qui ne s’attache ni aux doigts, ni au bol, travailler cette pâte sur la planche farinée jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse ; la laisser reposer ¼ d’heure.
Dresser les paupiettes dans un plat après avoir enlevé le fil qui les attache, mettre quelques cuillerées de bouillon dans la casserole, détacher le jus et arroser les paupiettes de cette sauce. Masquer le fond des coquilles de sauce Mornay ; les garnir d’escalopes de volaille chauffées à l’avance ; napper de sauce Mornay ; saupoudrer de Parmesan râpé et glacer vivement. Sulphurarius Plin. AL. Scwebelholzlin macher, Schwedelkocher B. Solferpriem maecker, Solfersteckenmaecker G. Faiseur d’alumettes IT. AL. Der sich geschwind durch ein Reiff schwencken kan, Gaugler B. Een Camerspeelder, die doort Reepken danst G. Ioueur de soupplesses, faiseur de soubresaults IT. AL. Vorsanger, Anstimmer B. Die intoneert, oft voorsinget G. Qui commence le chant, l’entonneur IT. AL. Ein Vildschnitzer, der Bilder auss Leim oder Kreyden macht B. Die met Potaerde werckt G. Potier de terre IT. AL. Verfluchung oder bann B. Vervloeckinge, bannen ende schenden GAL. AL. Iaghundt, Hirsschenhundt, Windt B. Hasewindt, wiindthondt jachthondt GAL. AL. Trincken wie in Kuh B. fonck drincken, oft sonder snuyuen wt trecken GAL. AL. Ein Gartkochhalter, Sudelkoch B. Cabarethouder, oft Braderijhouder G. Cabaretier IT.
AL. Ein Seidensticker B. Borduywercker G. Bordeur, brodeur IT. AL. Ein Bott, oder Brieftrager B. Briefdrager, oft Boodc G. Messagier, courrier, porteur de lettres missiues IT. Fabio. AL. Een Fabel oder Mahrlin B. Fabel ost cluchte GAL. AL. Leibegien Hausskindt B. Een eygen Huyskint G. Serf ou esclaue (masle ou emme) nais en nostre maisont IT. AL. Leibeigner Diener, ein Sclaff B. Een eygen Knecht, Slaue, een Knecht, oft Dienaer G. Serf, seruiteur, esclaue IT. AL. Sangmeister, oder Cappelmeister B. Sangmeester, oft cappellemeester G. Maistre de chant, ou de chappelle IT. Soph. ἰxευτήρ. AL. Ein lager, oder Weidmann B. Een Iager, oft Weyman G. Veneur IT. AL. Aussstecher B. Grauer, oft wtsteecker G. Tailleur, graueur IT. AL. Stalknecht, Stalbub B. Stalknecht, oft Roscam G. Vallet d’estable IT. Homer. ἀσάμινθοϛ. AL. Butte B. Cuype, oft ton om te baden GAL. Homer. ταμιούxοϛ. oeconomus domus nonnullis vocatur. Puis fort abondant d'eau ITAL. Son parfum « musqué » est fort et agréable mais quelquefois elle peut dégager une odeur d’éther. Les nuances de couleur peuvent être influencées par la région dans laquelle elle est cultivée ainsi que par sa maturité. Avant qu’on l’eût tant prônée, elle étoit d’un très grand usage dans plusieurs Provinces, et le pauvre en avoit toujours fait sa nourriture ; ainsi, il étoit inutile de tant écrire sur ce sujet.
Et moi aussi, répliqua-t-elle avec une animation que je ne lui connaissais point, que je n’aurais jamais soupçonnée en elle. Monsieur, s’écria mademoiselle Clotilde, je vous croyais un homme d’honneur, et jamais, non jamais, je n’aurais deviné que vous fussiez capable d’une si odieuse et si coupable trahison ! Nuit terrible pour toute la famille et surtout pour le coupable Philippe. Nous tenons l'homme, Habemus hominem ipsum. Bien souvent, au marché, on est tenté d’acheter la première truffe qui s’offre à nous ! Il m’est bien difficile, Monsieur, de fixer le jour. Amasia hodie. Chiangare Castaldo. Regalibus hodie obseruatur. βασιλεύϛ. En servant, ajouter dans la soupe, quelques morceaux de Biscotte de Bruxelles. Proportions : 300 grammes de riz, 150 grammes de sucre, 30 grammes de beurre, une prise de sel et un litre de lait bouilli dans lequel on aura fait infuser le quart d’un bâton de vanille ou le zeste d’un citron ou d’une orange. Il y avait en nostre logis un engin de pieces de fer qui tomboint jusques au fons d’un puis par le haut un garçon branslant un certein instrument, & faisant hausser & baisser, deus ou trois pieds de haut, ces pieces de fer, elles alloint batant & pressant l’eau au fons de ce puis l’une après l’autre, & poussant de leurs bombes l’eau, la contreignent de rejaillir par un canal de plomb qui la rand aus cuisines & partout où on en a besoin.