Trüffel in Butter halten sich noch länger. Da der weiße Trüffel zu den teuersten und begehrtesten Delikatessen der Welt zählt, kursieren Fälschungen. Und wer als echter "tuber magnatum pico", so der Fachbegriff, in die Welt geschickt werden darf, muss neben dem Riechtest auch einen Seh- und Tasttest überstehen. Der Alba-Trüffel, Piemont-Trüffel oder auch lat. Tuber Magnatum Pico genannt, ist der König aller Trüffel. Winterlinde
Burgundertrüffel Trüffelbaum - Tilia cordata mit Tuber uncinatum beimpft und CTIFL Zertifikat. Der Tuber Sinense wird zum Kochen verwendet, da er seinen Geschmack am längsten bewahrt und getrocknet werden kann. Der Geschmack ist allerdings viel milder und sanfter auf dem Gaumen. Frischer Salbei, kurz im Öl geschwenkt, setzt ein zusätzliches Highlight und ergänzt sich ausgezeichnet mit dem leicht knoblauchartigen Geschmack der Trüffel. Viele Leute ziehen den wertvollen schwarzen Trüffel dem weißen Trüffel vor, da er einen besonderen süßen Geschmack hat, der manchmal an Schokolade erinnert (er wird tatsächlich auch süßer schwarzer Trüffel genannt). Denken Sie auch daran, den schwarzen Trüffel erst vor der Verwendung zu waschen. Die weisse Trüffel findet mit ihrem an Knoblauch erinnernden schwefligen Geruch hauptsächlich zur dominanten Würzung und Aromatisierung von frischen Teigwahren, Rahmsaucen, Rührei usw., Verwendung
Bei richtiger Lagerung halten Sommertrüffel normalerweise 14 Tage lang. Wenn man sie wenige Tage lagern will oder vom Trüffelessen etwas übrig geblieben ist, am besten in einem verschlossenen Gefäß im Kühlschrank lagern. Für die Thatsache, daß wir für unsere Sprache allerdings etwas starke Anleihen in der Fremde gemacht haben, kann uns der Umstand trösten, daß unsere Nachbarn, und sogar die Franzosen, auch aus unserem Sprachschatz Manches haben brauchen können. Der Hund signalisiert dem Führer oder der Führerin durch eingeübtes Verhalten oder Laute, dass er etwas gefunden hat. Trüffel sind die Früchte dieses Netzes und wachsen rund 20 Zentimeter unter der Erdoberfläche. Dann kann man nach den
Trüffeln scharren, die sich wenige Zentimeter unter der Erdoberfläche finden lassen. Die lateinische Bezeichnung lautet tuber aestivum Vitt., diese Trüffelsorte wird aber auch unter der Bezeichnung Uncinatum Trüffel gehandelt. Die Trüffel selbst kommen nicht mit den Wurzeln der Bäume in Berührung, sind aber über ein Netz von Fadenzellen mit ihnen verbunden. Auch bei Hunden muss man ein Auge darauf haben, dass sie sich das schwarze Gold nicht selbst unter den Nagel reißen. Diese herzzerreißende Scene verfehlte nicht, eine große Wirkung auf das Publicum zu äußern, der Schmerz malte sich auf allen Gesichtern und selbst ein Theil der Richter, die nun in Thätigkeit zu treten hatten, blieb von der allgemeinen Bewegung nicht frei
Das Fruchtfleisch ist elastischer und der Geschmack weniger ausgeprägt als bei der Schwarze Trüffel. 6) Das Verhalten zu Geruch, Geschmack und Gefühl, welches sehr leicht zu prüfen ist; man rieche z. B. an einem Pflastersteine, schlecke an Magnesia, oder lasse sich ein Stück Marmor an den Kopf werfen. Mohren auch roth und weiß vorkommt, wird im letzteren Falle cararischer Marmor genannt. Hieher gehört der Gyps, welcher vorzüglich in Figuren vorkommt, welche in der Regel die berühmtesten Männer der Zeit vorstellen und darum sehr leicht zerbrechlich sind. Das Gold bewahrt man am sichersten in feuerfesten Geldschränken auf, welche indeß leider nur gegen äußeren Einbruch schützen, dagegen ungetreuen Bankbeamten und Kassierern gegenüber in neuester Zeit wenig Sicherheit gewähren. Am unschädlichsten ist derselbe bei den schwedischen Zündhölzchen, welche ohne ihn hergestellt werden. „Bei ihrer Gefangennahme," erzählt Tacitus, „vergoß sie keine Thräne, keine Bitte um Mitleid kam über ihre Lippen, fest drückte sie über dem Busen ihre Hände in die Falten des Gewandes, gefaßt niederblickend." Weil es dem Germanicus gelungen war, Segest zu befreien, so mußte nun der Bedrängniß, aus der ihn der Römer erlöst, der Dank, und dem Haß gegen Armin die Rache an Größe angemessen sein: der germanische Vater lieferte sein Kind, Armin’s Gemahlin, Thusnelda, den Römern als Gefangene aus
Das Ergebnis ist ein Olivenöl mit einem delikaten, echten Trüffelgeschmack - ohne den metallischen, bissigen Geruch synthetischer Trüffelöle. Experten schwören auf Trüffelhobel aus Holz, weil diese besser schneiden und weniger bruchstückhaft wie solche aus Edelstahl im Ergebnis sind. Man sollte ihn in ein atmugsaktives Tuch oder Papiertaschentuch einwickeln und in einem Einweckglas kühl und dunkel lagern, auch im Kühlschrank (mancher legt noch rohe Eier hinzu, die den Trüffelgeschmack annehmen und auf diese Weise noch beser schmecken). Ungeheuer, welcher Zauber den kleinen Waldschraten innewohnt, die unterirdisch an Baumwurzeln wachsen und so überirdisch gut schmecken. Sie wachsen nur da, wo sie es sich selbst „aussuchen". Und Kenner wissen noch eine ganze Reihe weitere Trüffeln je nach Herkunft und biologischer Art zu unterscheiden, von den Trüffeln aus dem französischen Departement Hautes-Alpes über ihre Konkurrentinnen aus Istrien bis zu jenen aus dem fernen China - ganz zu schweigen von den diversen Trüffeln, die man hierzulande in der Schweiz selbst finden kann. Sind es ihre magischen Kräfte als Liebesmittel, die ihnen der französische Gourmetgelehrte Brillat-Savarin zu Zeiten des französischen Rokoko zuschrieb, ist es ihre Seltenheit oder ist es ganz einfach ihr unvergleichliches Aroma, welche sie so sündhaft teuer machen