La trufa negra es la reina de las trufas. Para tener éxito, es esencial tener en cuenta las necesidades de su mercado objetivo, establecer relaciones sólidas con clientes clave, desarrollar una marca potente y diferenciarse de la competencia. «Cada lunes», cuenta un trufero habitual de la zona, «uno o varios vehículos conducen toda la noche hasta París con los maleteros repletos de kilos de trufa para hacer entrega de la mercancía comprada esa noche por teléfono». El abordaje información sobre trufas un trufero con fama de vendedor compulsivo se hace marcando los tiempos: un poco de conversación irrelevante para romper el hielo, una aproximación tímida al mundo de las trufas y una ofensiva definitiva: «Si tienes trufas, nosotros estamos dispuestos a comprar una pequeña cantidad. La negociación previa con el trufero ha sido un éxito; al parecer, hemos tenido suerte ya que nunca es tan rápido. Y es que no sólo por sus altas prestaciones en cocina se conoce a la trufa como el diamante negro de la gastronomía; además de un tesoro culinario -el aroma y el sabor que aporta tanto cocinada como en crudo es inigualable-, la trufa es un gran negocio, tan negro como ella misma, que mueve cantidades domésticamente muy relevantes, con amplios márgenes y libres de impuestos.
Vivimos por y para ellos y espero y deseo que nuestros hijos continúen este camino de amor, de pasión y de respeto por esta raza y que por supuesto sigan mejorándola como yo hoy hago y haré hasta que tenga uso de conciencia. Recompensaremos cada vez que encuentre una, pero es aconsejable ir eliminando de forma gradual las recompensas. Las razas de perros grandes también se pueden usar durante las guerras. De hecho, la excavación (buscando trufas) se realiza generalmente en invierno y durante largas horas. De hecho, es esencial que se lleve bien con sus compañeros para evitar peleas durante el viaje. Sin embargo, en los casos de hiperqueratosis idiopática o hereditarias, el tratamiento puede prolongarse durante toda la vida del animal o repetirse en caso de que aparezcan recidivas. Verdad es que en la controversia con el Rey se templan mucho estas proposiciones, viniendo á parar todo en una inofensiva declamación contra las vejaciones y tropelías de que era víctima la clase labradora y contra el insolente lujo de los cortesanos. Las madrigueras consiguen su presa en las madrigueras directamente.
Ten cuidado, sin embargo, no todas las razas de perros están hechas para tirar de un trineo. Esta vez, sin embargo, iba a ser una operación mucho más limpia y segura. En una buena semana, por ejemplo cuando la escasez y una demanda al alza disparan el precio del kilo de trufa por encima de los 600 euros, las transacciones truferas a pie de barra alcanzan los 250.000 euros en una sola jornada. Un local como otro cualquiera, con los usos y costumbres típicos de un bar español de pueblo: un puñado de hombres de mediana edad acelerada compartiendo tinto y risas en la barra. Trabajan con todo tipo de perros, sin importar su raza o su edad. Y si no tienes un rebaño pero quieres adoptar uno de estos perros, asegúrate siempre de estimularlo y hacerlo gastar, jugando con él, por ejemplo. Para evitar que un buen rebaño de ovejas sea atacado por cualquier depredador, el perro pastor vigila.
Nuestra escolta se componia del pequeño Knips (nuevo mono sucesor del antiguo discípulo de Federico que hacia poco muriera de vejez), del chacal de Santiago, ya fuerte y vigoroso, y tres de los mejores perros que nos podían sacar de cualquier riesgo. Este vídeo corresponde al año 2005 y aunque consiguieron sacar la trufa más grande, lo hicieron fuera del tiempo reglamentario y no se llevaron premio. Su nombre es Tuber magnatum Pico (en honor al micólogo italiano Vittorio Pico, que clasificó la especie en 1780), aunque es conocido como tartufo bianco. Aunque parezca que están ahí por puro ocio, la mayoría de ellos son, en realidad, truferos que aguardan su momento para hacer negocios: todos los lunes, de noviembre a marzo, se improvisa en el bar un mercado subterráneo donde se cierran millonarias compraventas de la trufa tuber melanosporum. La dermatofitosis, que consiste en la aparición de hongos en el plano nasal.