Während die eine jedoch in der frühen Saison von April bis Ende August gesammelt wird, findet die Jagd auf die Herbsttrüffel zur späten Saison statt. Vor allem bei wenig Alkohol steht der Hinweis erst in der Mitte oder am Ende der Zusatzstoffliste geschrieben. Neben dem hochpreisigen Alba Trüffel, auch bekannt als Tuber Magnatum Pico, und dem schwarzen Perigord Trüffel, erfreut sich vor allem der Sommer-Trüffel großer Beliebtheit. 1. Vor allem Schnitten und kuchenähnlichen (Fertig-)Lebensmitteln ist oft Alkohol zugesetzt. Orientierung bietet da Großbritannien: Dort wird etwa Bier, welches bei uns als "alkoholfrei" deklariert wird (also bis zu 0,5 % Alkohol enthält), nicht als "alcohol free", sondern als "low alcohol" (deutsch etwa: "alkoholreduziert") gekennzeichnet. Fassbrausen bestehen für gewöhnlich aus 70 % Erfrischungsgetränk und 30 % "alkoholfreiem Bier", welches in Deutschland allerdings bis zu 0,5 % Alkohol enthalten kann. Für die kalte Küche, zum Dünsten und Abschmecken und köstlich in der Kombination mit unseren fruchtigen Essigen aus Modena. Das flüssige Schlagobers unterrühren aber nicht aufschlagen und mit dem Zitronensaft abschmecken. Der wahre Name ist Tuber magnatum Pico, aber die meisten Menschen kennen ihn als Alba-Trüffel oder Echte Weiße Trüffel. Die Weisse Trüffel gilt als besonders exquisit. Die Weisse Trüffel wird nicht mitgekocht, weil sich ihre Aromatik sonst verliert
Denn die Trüffelsuche in Rumänien ist in Verruf geraten, seit Wilderer auf der Jagd nach dem schnellen Geld mit Spaten und Hacke anrücken, die Böden um die Wirtsbäume aufgraben und dabei deren Wurzeln kappen. Während der Sommermonate gehen die Trüffelsucher Istriens mit ihren Hunden auf die Jagd nach schwarzen Knollen. Einen Tag gehen Sie mit einem erfahrenen Trüffelsucher und seinen Hunden auf die Jagd nach Trüffeln. Jetzt im Alter macht er sich mit seinen Hunden während der Trüffelsaison vier- bis fünfmal die Woche auf die Suche nach den kostbaren Knollen. Die Saison für die exquisiten Knollen beginnt im Oktober und dauert bis Dezember. Doch warum begibt man sich überhaupt auf die Suche und pflanzt die Knollen nicht einfach selbst an? Doch die Suche an diesem Morgen findet nicht auf französischem Boden statt, sondern auf rumänischem. Trüffelschweine gibt es in Kroatien nicht, weil sie die unterirdischen Pilze selbst fressen und beim Ausgraben den Boden aufwühlen. Die Pilze sind in der Natur beheimatet und die hauseigene Zucht ist bislang stetig gescheitert. Der Burgundertrüffel ist relativ kälteresistent, man kann ihn auch in der freien Natur finden
Hinzu kommt: Dient der Alkohol in dem Lebensmittel nur als Hilfmittel oder Trägerstoff (z.B. Fruchtsäfte: dürfen bis zu 0,38 % Alk enthalten (z.B. Das ergibt einen Alkoholgehalt von bis zu 0,15 % pro Fassbrause - ziemlich wenig, aber dennoch bedenklich für Kinder, wie Verbraucherzentralen kritisieren. Aufgrund der hiesigen Gesetzeslage wird er aber nun vielfach auf Plantagen in Deutschland angebaut. Dabei entfaltet sich ihr Aroma, das an Knoblauch, Weichkäse, aber auch Vanille erinnert - ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Schon beim Betreten der Stadt durch eines der sieben Tore, wird der erste Eindruck bestätigt. Er bedang sich vom Kurfürsten aus, daß niemand den Saal betreten dürfe, bis das Bild vollendet sei. Die Saison reicht bis etwa März. Trüffelbutter wird genauso gemacht wie Trüffelöl, Trüffelprodukte nur dass im Öl die Trüffel - bis auf die kleinen Stückchen am Boden - sichtbarer ist. Kaufen tun wir dem Budget entsprechend einen weissen Winzling, zum Probieren und einen schwarzen Trüffel für einen Vergleich. Das Vorhandensein von Brûlée lässt darauf schließen, dass sie auch ohne Trüffelhund nach Trüffeln suchen können (und tatsächlich kann dies ein sehr erfahrener Trüffeljäger tun). Wer echte Trüffeln kaufen möchte, hat die Wahl aus vielen verschiedenen Sorten. Eine altgriechische Sage erzählt davon, dass die Trüffeln an dem Ort geboren wurden an dem die Blitze des Zeus auf die Erde trafen
Wir erfahren, dass die Herstellung des „Istarski pršut" seit Jahrhunderten überlieferten Regeln folgt, dann stoßen wir noch einmal an und dürfen nicht gehen, ohne eine Flasche seines Hausweines mitzunehmen. Es ist unerlässlich, dass der Hund den Geruch des Trüffels mit etwas Positivem verbinden kann. Kartoffelpüree mit Trüffel ist für mich einfach die perfekte Beilage, wenn es etwas Besonderes sein soll. Ich warf mich in den Vesuv - er hat mich wieder ausgespien. Überraschendes Zwischenergebnis: Von auf bundesweit über 3500 erfassten Fundstellen von Tuber aestivum konnte nicht einmal nachgewiesen werden, dass Wildschweine (!) beteiligt sind. 5 eingearbeitet werden, um eine schmackhafte und gesunde Art und Weise zu gewährleisten, eine unglaubliche Geschmackstiefe zu einer breiten Palette von globalen Küchen hinzuzufügen. Gut möglich, dass man das Glück hat, auf einer seiner Reisen in Inneristrien mit einem Bauern ins Gespräch zu kommen: Dann gibt’s selbst gebrannten Schnaps, und er zeigt stolz seinen Schweinestall - in dem die Tiere gerade grunzend Kürbisse, Kohl und Futterrüben verputzen - und den riesigen Schinken, der an der äußeren Schicht die typisch leichte Schimmelbildung angesetzt hat. Und am Limski-Kanal, dem fjordähnlichen Gebiet, das sich zwischen Vrsar und Rovinj, ins Landesinnere zieht, soll es, so heißt es, die besten Austern geben