Les morilles ont besoin d’une substance sucrée, l’inuline, présente dans la pomme mais aussi dans les topinambours et dans l’armoise qui se trouve en bord de ruisseaux. De couleur blanchâtre, il est un peu rugueux et présente de grosses rides à sa base. La morille d’Amérique du Nord est plus neutre en goût, sa texture est plus ferme que la morille européenne. Les morilles plus foncées sont souvent plus aromatiques, offrant ainsi un bouquet de saveurs plus riche. Cette étape permet de détacher les sucs de cuisson collés au fond de la poêle, qui sont pleins de saveurs. Arrêtez le feu, ajoutez votre fond de veau et remuez énergiquement. Les morilles sont des champignons du genre Morchella ascomycètes appartenant au groupe des pézizomycètes. Le nom du genre Morchella est dérivé de morchel, un ancien mot allemand pour désigner les champignons, tandis que morille et l'anglais morel sont dérivés du latin maurus : brun. La quête des morilles, ces trésors gastronomiques, est une expérience en soi, un moment de détente et de communion avec la nature. Chaque sortie est une occasion de se reconnecter à la nature et d’apprécier la beauté de notre environnement. Il est alors recommandé de les égoutter pendant quelques minutes pour éviter qu’elles ne soient trop gorgées d’eau, ce qui pourrait altérer leur goût unique.
Dans la danse harmonieuse des saveurs, la cuisson des morilles fraîches commence par l’échauffement d’une poêle agrémentée de beurre et d’une touche d’huile neutre pour ne pas altérer le goût naturel des morilles. Elle aime les terrains frais, humides et sablonneux, les sols remués par des chantiers, les coulées d’animaux, les coupes d’arbres. La morille pousse sur des sols basiques (inverse d’acides) calcaires ou argilo-calcaire. Il ne pousse pas partout, souvent dans des lieux difficiles ou reculés de la forêt. Denise. La morille pousse dans les bois, en particulier dans les régions où les chocs thermiques se succèdent au printemps. Idéal pour l'élaboration d'un délicieux menu de printemps. Le blanc de champignon installé en terre en octobre dernier, a laissé place aux premières morilles début mars. En Europe, elles se développent plus tardivement, soit en mars en France et jusqu'en mai en Belgique. De mars à juin, Alan, jeune travailleur frontalier, arpente les bois du Haut-Jura dès qu'il le peut.
Elle est la première à apparaître, parfois dès la fin février. Ce laps de temps est nécessaire pour assurer une cuisson parfaite sans compromettre la texture délicate de ces champignons précieux. Par ailleurs, sachez que vous pouvez trouver les meilleurs coins à morilles blondes et à morilles brunes, sur nos cartes des champignons. N’oubliez pas, la clé pour réussir la cuisson des morilles, que ce soit par blanchiment ou autre, réside dans le respect du temps de cuisson et la qualité des ingrédients. Aborder la cuisson des morilles séchées peut sembler intimidant au premier abord, mais ne vous inquiétez pas, l’astuce réside dans le processus de réhydratation. Ne vous inquiétez pas, je suis là pour vous guider pas à pas dans l’art de cuisiner les morilles. Mes premiers souvenirs sont ceux de ma grand-mère cuisinant dans sa vieille cuisine, m'initiant aux secrets de la gastronomie française. Cette recherche vous fera vous intéresser aux changements de temps, aux sols, aux arbres et aux plantes associés à sa présence. Elle est aussi souvent récoltée à proximité des plantes suivantes : anémone, ficaire, jacinthe, orties et ail des ours. Les morilles poussent de façon récurrente proche de certaines plantes.
Chauffer cette sauce sans la laisser bouillir ; sauter les morilles dedans et les dresser dans une croûte de tourte, ou simplement au milieu d'une bande de feuilletage en couronne, posée sur le plat de service. Conseil : Ajouter le jus de trempage au fur et à mesure de la cuisson et le faire réduire afin de donner de la puissance à la sauce. « Je vous donne la morille, je garde le jus de trempage ! Si vous le souhaitez, incorporez les morilles cuites dans une sauce à la crème ou un jus de viande pour une touche finale savoureuse. Elles peuvent être râpées pour aromatiser les sauces ou les jus de cuisson, ajoutant une touche de saveur boisée qui rehausse tout plat. Brochettes morille-banane et pain d'épices Les morilles gagnent à être séchées plutôt que consommées fraîches. Les morilles ne doivent en aucun cas être consommées crues ou insuffisamment cuites. Une fois préparée et nettoyée (sans la tremper), la morille accompagne de nombreuses recettes avec viandes, poissons, œufs ; elle peut même être accommodée en sauce. Faites chauffer votre sauce pendant encore une dizaine de minutes à feu doux en évitant l’ébullition.