Comment préparer les morilles après la cueillette ? Elle est creuse, du pied à la tête ; attention au moment de la cueillette ! Au moment de déguster ces délicieux champignons, la simplicité est de mise. Originaires du Mexique, ces deux clades se seraient séparés au Crétacé, il y a 100 millions d'années. Coupez vos morilles en deux et ciselez votre demie échalote. Par ailleurs, la saison est courte ; ponctuée par une ou deux poussées qui se produisent la plupart du temps courant du mois d'avril. Godiveau à la crème : Hacher séparément un kilo de noix de veau très blanche et un kilo de graisse de rognon de bœuf bien sèche ; les réunir dans le mortier et les piler jusqu'à unification complète en ajoutant : 25 grammes de sel, 5 grammes de poivre et un gramme de muscade ; ajouter 4 œufs entiers et 3 jaunes, un par un, en travaillant vigoureusement la masse. Vers la fin de la cuisson, ajoutez de la crème ou un peu de jus de viande pour donner une texture onctueuse et une saveur plus riche à notre préparation. Ajoutez votre crème double en remuant délicatement.
Ces champignons sont destinés à finir dans les petits plats concoctés par Claude, en sauce, en accompagnement ou séchés. Commencez par vérifier les zones un peu dégagées et plus ensoleillées, plus exposées au Sud. Probablement un des champignons les plus recherchés, la morille est une grande timide et ne se laissera pas trouver facilement. Mais leur découverte est un émerveillement qui se prolonge dans l'assiette. Mes premiers souvenirs sont ceux de ma grand-mère cuisinant dans sa vieille cuisine, m'initiant aux secrets de la gastronomie française. Aux États-Unis, on les trouve dès janvier dans le sud de la Californie, au Texas et en Géorgie, en février au centre des États-Unis et dès mars de l'Oregon au Michigan. Pour les réhydrater, faites les tremper dans l’eau froide. Continuez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires, en arrosant régulièrement les morilles avec l’eau de réhydratation. Laissez cuire à feu doux pendant environ 5 minutes.
Garnir le milieu avec le ragoût de morilles ; recouvrir de godiveau et pocher au bain-marie pendant 50 à 55 minutes. Il est important de déguster les morilles pendant qu’elles sont encore chaudes pour savourer toute la richesse de leurs saveurs. Il faut les cuire environ 15 min pour détruire les toxines qu’elles contiennent. Suivez ces étapes pour réussir la cuisson de vos morilles congelées et épater vos invités avec un plat digne d’un restaurant étoilé. Vos champignons sont secs lorsqu’ils craquent si vous exercez une légère pression dessus. Après plusieurs mois à veiller au grain, il a vu ses premiers champignons sortir de terre début mars. En Europe, elles se développent plus tardivement, soit en mars en France et jusqu'en mai en Belgique. Guettez la météo, il ne faut pas non plus qu’il fasse trop sec. Même si la ressemblance n’est pas parfaite, sachez qu’il y a quand même également une confusion possible avec la fausse morille, la gyromitre. Le chapeau du Gyromitre évoque plus une cervelle. Il ne reste plus qu’à les stocker dans un récipient fermé hermétiquement. Origine : Himalaya. En France, seules 2% des morilles séchées consommées sont d’origine française, le reste est importé.
Le nom du genre Morchella est dérivé de morchel, un ancien mot allemand pour désigner les champignons, tandis que morille et l'anglais morel sont dérivés du latin maurus : brun. Le chapeau, brun pâle à grisâtre, porte des côtes verticales brun sombre, épaisses, qui donnent l'impression de loin que le champignon est noir. Si vous êtes avec votre enfant ou votre conjoint(e) qui n’en trouve jamais, montrez lui à quoi ressemble le champignon encore au sol, vu depuis sa hauteur. La morille est un excellent champignon qui, lorsque la récolte est peu abondante, sera parfait pour aromatiser une omelette. De nombreux taxons ont été ajoutés au genre Morchella depuis, bien que la taxonomie et la délimitation du genre reste mal comprise et qu'il continuait jusqu'il y a peu à présenter de nombreux problèmes bientôt résolus par la phylogénétique. Il vous reste un peu de jus de trempage ? Elles sont un petit peu en retard, elles ne sortent pas quand il faudrait sortir. Elles indiquent les zones où les morilles sont le plus susceptibles de pousser, en se basant sur des facteurs tels que le type de sol, la végétation environnante et les conditions climatiques. Si on la rencontre le plus souvent dans les bois de feuillus, il n’est pas impossible de la retrouver dans les jardins.