On trouve toute l’année des morilles séchées qu'on se procure auprès de producteurs, dans certains supermarchés ou sur les épiceries en ligne. Macaroni au Jus. - Blanchir le macaroni à l’eau salée en le tenant un peu ferme ; l’égoutter et le couper en petits tronçons ; le mettre à mijoter dans un jus de Braisé de bœuf et jusqu’à absorption presque complète de celui-ci par le macaroni. Ou : dresser les raviolis pochés, par lits, en saupoudrant de fromage et en arrosant de jus chaque lit de raviolis. Les dresser sur un plat à gratin, beurré, saupoudré de fromage râpé ; les arroser de bon jus de bœuf ; saupoudrer encore de fromage râpé et gratiner. Faites cuire de même ; & servez-les avec un ragoût de champignons, queues d’écrevisses, à l’essence de jambon & jus de citron. Servez-les avec une remoulade. Morilles aux croûtons. - Sautez des morilles avec beurre, persil, ciboules ; ajoutez une pincée de farine et mouillez avec du consommé ; quand la sauce est réduite, ôtez le bouquet, liez avec des jaunes d’œufs et de la crème ; ajoutez une pincée de sucre et servez sur une croûte ainsi préparée : prenez la croûte de dessus d’un pain mollet, beurrez-la en dedans et en dehors, faites-la dessécher sur des cendres rouges ; placez sur le plat la partie bombée en dessous, versez dedans le ragoût de morilles, et servez.
De rouelle de veau, graisse de bœuf, persil, ciboules, champignons, trois œufs, & demi-septier de crême, le tout bien haché & mêlé, faites un godiveau. Piler finement ces foies et leur additionner successivement : 250 grammes d’épinards blanchis, rafraîchis et pressés ; 2 filets d’anchois ; 100 grammes de beurre ; 3 œufs, sel, poivre, muscade et pincée de basilic. Découvrez comment distinguer la qualité supérieure, réhydrater avec art ces truffes de la terre et sublimer vos plats, de la conservation minutieuse jusqu'aux accords avec les vins les plus raffinés. La manière de faire cuire les morilles est un véritable art qui transforme ces champignons en un plat exquis et inoubliable. Elles sont également riches en potassium, fer, sélénium (un puissant antioxydant) et vitamines du groupe B. Ces nutriments jouent divers rôles importants dans notre corps, notamment en soutenant le fonctionnement du système nerveux, en favorisant une peau saine et en aidant à prévenir l’anémie. Vous pouvez souvent les trouver nichées sous l’ombre des frênes, des conifères, des pommiers (elles ont même l’incroyable capacité de pousser sur des pommes pourries !), des noisetiers et des vignes. Il aime se cacher sous des feuilles ou dans des ronciers.
La tête de la morille continue le pied tandis que le pied de la verpa rentre sous le chapeau. Les morilles ont un chapeau brun plus ou moins foncé, qui mesure entre 5 et 10 cm et présente des alvéoles faisant penser à une petite éponge. Reconnaissable avec sa forme en éponge ou nid d'abeille, elle mesure entre 4 et 10 cm de haut. Il faut que cette pâte soit ferme ; on en forme plusieurs abaisses très-minces qu’on laisse sécher & qu’on coupe en plusieurs morceaux grands de deux doigts. Mettre ensuite la pâte dans une autre casserole ; la travailler avec 50 grammes de beurre et autant de Parmesan râpé ; puis, y mélanger : un œuf, jaunes et 3 blancs fouettés en neige bien ferme. POULET : c’est le petit du coq & de la poule ; sa chair est plus délicate & plus succulente que celle de la poule, lorsqu’on choisit les poulets jeunes, tendres & bien nourris ; aussi l’on mange la poule bouillie, & le poulet rôti. Elles peuvent également être utilisées comme farce pour la dinde, ou avec un rôti.
Farcissez d’une farce de leurs foies. Morilles farcies. Ôtez la queue & les lavez ; faites une farce de blanc de volaille cuite, & les farcissez ; unissez avec de l’œuf battu. Il est impératif de veiller à une cuisson uniforme et à une hydratation constante des morilles. La morille crue est toxique. Dois-je couper ou arracher le pied de la morille ? Les morillons et les verpes sont également des champignons qui ressemblent beaucoup à la morille. COMMENT CUISINER UNE MORILLE ? En somme, choisir une bonne morille demande un peu de connaissances, beaucoup d’observation, et une pincée d’intuition. Sauter au beurre 250 grammes de foies de volaille, en y ajoutant 2 échalotes hachées, une pincée de persil et une pointe d’ail écrasée. Dans un litre d’eau bouillante additionnée de 15 grammes de sel, faire tomber 250 grammes de farine de maïs, en remuant avec une cuiller pour bien mélanger. Soufflé Piémontais. - Faire bouillir un demi-litre de lait avec 6 grammes de sel ; semer dessus 60 grammes de farine de maïs ; bien mélanger ; couvrir et cuire à four doux pendant 25 minutes.
