Jede Walachin, die das vierzigste Lebensjahr überschritten hat, soll mit dem Teufel in Verbindung treten und eine Hexe werden. Unsere Trüffelfibel wird nach und nach ergänzt, so soll hier ein kleines Trüffellexikon entstehen. Thoiry, südostfranz. Dorf, 1000 E; hier 17. 9. 1926 diplomat. In Brabant setzen die Bauern jede Nacht ihre Schuhe oder Holzpantoffeln vor das Bett, und zwar so, daß die Hacken gegen dasselbe gerichtet sind; dies soll vor Hexen schützen. Um sich gegen Behexung zu schützen, braucht man blos einen Kreuzdornstock bei sich zu führen; dies soll deshalb helfen, weil der Sage nach das Kreuz Christi aus solchem Dorn gemacht war. Die Wasserprobe in Europa läßt sich bis ins neunte Jahrhundert zurück verfolgen; sie soll ursprünglich von einem Papste eingeführt worden sein. Wenn Sie sich ganz sicher sein wollen, so sollten Sie Trüffelöl selber herstellen. Wenn eine alte Frau in Pennsylvanien keine Hühner besitzt, trotzdem aber reichlich Eier zu verzehren hat, so weiß man sicher, daß sie eine Hexe ist und sich im Keller oder in einem hohlen Baum eine Kröte hält, welche das Eierlegen besorgt. In England gab es professionelle „prickers" (Stecher), welche jenen Punkt am Körper mittelst Nadeln ausfindig machten
Beides thut man nebst der Brühe, worin der Speck gekocht ist, zu der Leber und würzt sie mit 6 abgekochten und durchgeschlagenen Zwiebeln, in kleine Stückchen geschnittenen Trüffeln, Gewürz und einem Glas Rothwein, kocht es, bis die Masse etwas dick geworden, thut sie in eine mit Speck belegte Form und läßt sie bei mäßiger Hitze 1½-2 Stunden backen. Nachdem eine tiefe Schüssel mit einem Teigrande ausgelegt, füllt man dieselbe mit geschälten, in 4 Theile geschnittenen Aepfeln, streut gehörig Zucker, Zitronenschale oder Zimmet lagenweis durch und gibt, wenn die Aepfel im Frühjahr nicht mehr saftig und weich sind, ein Paar Tassen Wein und Zitronenscheiben hinzu. Saure Aepfel werden geschält, in 4 Theile geschnitten und gewaschen. Messer einen Teig, schneidet ihn in mehrere Theile und rollt jeden Theil möglichst dünn aus. Fette Hähnchen werden in 4 Theile geschnitten, in einer Braese (siehe Abschnitt 1. No. In diesem Fall raten wir Ihnen, sich für Spumanti mit einer feinen Perlage zu entscheiden. Zu einer Pastete für 14-18 Personen rechnet man 4-5 Hähnchen und 1½-2 Pfund rohen Schinken
Die Kinder sammeln die Kiele auf kleine Haufen oder in Backschüsseln; und weil noch manche Erdklümpchen daran kleben, werden sie gleich auf dem Felde in einer Haferreiter gereitert, dann in Fruchtsäcke gethan, auf die oberen Böden gebracht, und dort nach Bequemlichkeit gelöst. Nimm ein Stück Butter, laß es in einer Pfanne gelbbraun werden, thue dazu einen Löffelvoll Waitzen Mehl, und wenn dieses braun wird, so giesse Fleischsuppe dazu; hernach nimm eine gute Handvoll verwellte Murcheln, 2 Löffel voll Capris, 3 Anjovis und eine kleine Zwiebel; dieses hacke zusammen fein, schütte es in die Sauce und laß es kochen, bis es wie eine dünne Grütze wird. 1 Pfund feines Mehl, 6 Unzen Butter, ein Ei, 1/8 Quart dicke saure Sahne. 71. Tomato-Sauce. Ungefähr 20 Tomatoes werden in ihrer Mitte durchgeschnitten, die Kerne sammt dem Saft herausgepreßt und die Tomatoes hierauf mit einem Stück frischer Butter, etwas Salz, weißem Pfeffer und 2 Lorbeerblättern weich gedämpft. Wir werden sehen, ob wir mit der Zeit den einen oder andern Ihrer Wünsche erfüllen können. Hat man kein frisches Kirschen-Saft, so können hiezu getrocknete Kirschen gebraucht werden, davon man die Kraft gut auskocht und hernach durchsiebt; allein alsdenn braucht man auch kein anderes Wasser dazu zu giessen
Die Kombi aus nussig-erdigem frische trüffel preis und fruchtig-herbem Olivenöl bringt ganz sicher jedes Feinschmeckerherz zum Höherschlagen. Die Zwetschen werden gut gewaschen, ausgesteint, mit etwas Wasser, einigen Nelken, woraus die Köpfchen entfernt, und einigen gröblich gestoßenen Kernen aus den Zwetschensteinen weich gekocht, durch ein Sieb gerieben und wieder zum Kochen gebracht. Die Leber wird mit süßer Milch gewaschen, Wasser darf sie nicht berühren. Sollte die Sauce nicht dicklich genug sein, so koche man einen halben bis ganzen Theelöffel Kartoffelmehl, mit etwas Wasser aufgelöst, durch und versüße die Sauce nach Gutdünken mit etwas Zucker. Schmore ein gut Theil von der abgelaufenen Bratenbutter mit etwas Mehl in einem kleinen steinern Grapen, giesse hernach ein wenig Wasser und so viel Kirschensaft und Zucker dazu, daß es einen guten Geschmack bekommt; laß es unter beständigem rühren kochen, bis es eben wird, und so kann es in einer Schaale auf den Tisch gegeben werden. Koche Stachelbeern mit ein wenig Wasser und in Striemeln geschnittene Citronschaalen, drücke sie hernach durch den Durchschlag, und laß nachher diesen Mooß mit Zucker aufkochen. Ton, Milchpulver, Salz und Wasser vermischen, glatt rühren und mit Kohle schwarz färben. Die Lebern werden in Stücke geschnitten, die Trüffeln, wie bekannt, gereinigt, mit Salz und weißem Pfeffer bestreut und in die Leber gesteckt