Es así que Lagos fue socio fundador de Trufas del Sur y Trufas del Nuevo Mundo, donde su trabajo dentro de las organizaciones fue el de producción ya sea de las plantas micorrizadas como la plantación de las propias trufas frescas en los campos. Hoy en día, Agustín Lagos es referente en la producción de plantas micorrizadas con trufas, así como también en asesoría del cultivo. A pesar de los riesgos inherentes al cultivo de la trufa, debido a su dependencia de condiciones climáticas y edafológicas favorables, existe una tendencia hacia métodos de producción más responsables con el medio ambiente. Se están realizando inversiones en plantaciones cultivadas en muchas partes del mundo utilizando riego controlado para una producción regular y resistente. ¿Qué creen que soy una baba? ¿Qué dicen de mi propuesta? Ahora en verano no podemos encontrar en el mercado trufa negra fresca ya que la temporada de la Tuber Melanosporum va de mediados de noviembre a mediados de marzo. Botánicamente se clasifica como hongo y en el mercado es conocida como un producto de lujo.
Las trufas son el fruto de un hongo subterráneo, producto de un micelio que se desarrolla en simbiosis con ciertos árboles como el roble europeo (Quercus robur) y la encina española (Quercus ilex). Gracias al trabajo de la adiestradora Catalina Schmidt, que se ha convertido en la verdadera maga de la búsqueda de este hongo. A las 11.30 se ha localizado su cadáver en el término de Escané, perteneciente al municipio de Montanuy, por parte de uno de los grupos que participaba en la búsqueda. Las estimaciones indican que se pueden llegar a recolectar entre 20 y 60 kilos por hectárea. La celulitis juvenil, que consiste en una piodermia dolorosa que suele afectar a los cachorros y provoca que el perro de caza de trufas se rasque el hocico. En su interior guardan el sabor y el aroma de la tierra: una mezcla de humedad, gas, minerales y toques terrosos. Era una cuestión de tiempo". Por el acento con que fueron pronunciadas estas palabras era imposible dejar de ver las esperanzas de un corazón apasionado. "La policía nos dijo que Brando era el tercer perro fallecido en una sola semana víctima de unos delincuentes que parecen ser cazadores de trufas", detalló en las redes sociales, en las que alerta del peligro en el que se ha convertido pasear por algunos bosques italianos.
Mientras tanto, la asociación de buscadores de trufas recomienda a los cazadores de trufas "tener cuidado y tomar todas las precauciones necesarias en los bosques, poniendo bozales a los perros para evitar que coman cebos envenenados". Lagos, quien con esta premisa viaja e investiga en nuestro territorio con el objetivo claro de encontrar las mejores zonas para el desarrollo de esta nueva actividad. En aquellos dos momentos conocimos a Agustín Lagos, a quien se puede considerar una especie de pionero de la truficultura en la Argentina. Para ello sólo tendremos que contactar con una empresa especializada o un profesional y desembolsar de unos 2.000 a 3.000 euros. Sólo él pudo haber llevado á cabo empresa tan extraordinaria como la del muelle de Santander; sólo con su fortuna se puede hacer ganar al comercio madrileño lo que representa de coste aquel museo de preciosidades que acaso con exceso adorna el palacio de la calle del Príncipe. En esta empresa trabajó 22 años.
"Queremos terminar con las muertes de los perros truferos porque son una vergüenza que no hace honor a nuestro trabajo. Se pueden usar las manos para dar forma más redonda, pero ya advierto que nos pringaremos. Es sumamente apreciada por los chefs de todo el mundo ya que se la utiliza como ingrediente en muchos platos rallándola en forma de láminas en pastas, carnes, huevos, etcétera. Tenemos que hacer públicos estos casos, es el único modo en el que podemos asegurarnos de que los municipios conozcan los envenenamientos y puedan vigilar los bosques", añade. En cinco horas llegamos al tepual en que pasamos la noche de nuestra primera jornada, i en cuatro mas atravesamos todo el llano hasta la playa de la laguna de Llanquihue, de modo que en trece horas hicimos el camino de cinco dias que habia durado la ascencion. Actúa como un trampolín para que centenares de moléculas, imperceptibles al ojo humano, lleguen hasta los receptores de olor y el can las detecte antes que nadie. Claro que también existen microzonas donde el cultivo es factible, como las sierras de Córdoba y algunos lugares de las provincias del Neuquén y Chubut, como es el caso de Esquel.
