También en la mitología pagana, siempre en base a su poder afrodisíaco, una leyenda cuenta que la trufa fue dedicada la diosa Venus. Se utiliza para extraer los aromas porque otra de sus grandes ventajas es que permite operar a temperaturas bajas (35-40 ºC) y así no se degradan los compuestos aromáticos de la trufa. La trufera Grau se creó en 2010, pero dio sus primeras tres trufas en 2013 y año a año ha ido aumentando su cosecha. Estas son los tipos de trufas asiáticas más consumidas en el sector gastronómico. Recuerda pasar por "El cuarto del chocolate" una sala con casi másde tres mil tablillas de chocolate en sus muros La estrecha colaboración entre los territorios rurales de Piamonte y Aragón ha permitido que la iniciativa cuente con la participación de tres grandes expertos procedentes de esta región italiana y en la que también se ha contado con la experiencia de una de las empresas trufícolas argentinas más importantes: Trufas del Nuevo Mundo. En Trufas elaboramos nuestros productos cada día para ofrecer la máxima calidad posible y trabajamos para poder adaptarnos a las necesidades de cada cliente. Pero los aromas no son eternos.
Durante las últimas ediciones se registró la participación de ciudades como París, Moscú, Londres, Tokio y Nueva York. Las trufas se dan una vez al año, durante el otoño e invierno y en climas medianamente fríos. Disponen de trufa de verano negra (tuber melanosporum) y fresca durante los meses de diciembre a marzo. Artículo 15.- Las empresas que se encuadren en el Decreto del Poder Ejecutivo nacional 1139/88 , modificado por Decreto 1345/88, reglamentario de la Ley nacional 19.640 , como así también para las que se acojan a los beneficios del Decreto del Poder Ejecutivo nacional 490/03, que se dedican a las actividades detalladas con los códigos 171111 hasta 192020 y 343000 tendrán el beneficio de tasa cero (0) sobre el impuesto a los Ingresos Brutos, en el caso de que mantengan o incrementen la nómina de personal con la que contaban al día 1 de marzo de 2009 siempre que se reúnan las condiciones establecidas en los artículos 20, 21, 22 y 23 de la presente ley y exclusivamente por los ingresos que se originen en la comercialización en etapa mayorista de bienes producidos total o parcialmente por establecimientos radicados en la Provincia
Actualmente, "la clasificación de las trufas según su calidad se establece en extra, primera o segunda según su peso y apariencia visual, y no por sus propiedad más importante, el aroma", señala Tejedor. Pesar las migas de pastel a través de la tapa. "La temperatura, el cocinado y la congelación afectan a las trufas porque las inactivan metabólicamente, por decirlo de alguna manera, las 'matan' y ya no son capaces de generar más aroma, únicamente el que tenían en el momento de perecer", advierte. Tejedor explica que "consiste en aplicar altas presiones al CO₂, un gas en condiciones normales, para pasarlo a estado supercrítico y utilizarlo como medio de extracción de los compuestos aromáticos". El CO₂ a alta presión pasa a ser un fluido supercrítico, "que se comporta como un híbrido entre gas y líquido, es decir, se difunde como un gas y disuelve sustancias como un líquido, lo cual lo hace idóneo para extraer compuestos", explica la investigadora del CITA Eva Tejedor. "La trufa produce aroma porque necesita ser encontrada", afirma Pedro Marco. Desde Zagorge parte el ferry que une Istria con algunas de las islas más desconocidas de Croacia, Cres y Lošinj , sobre esta última ya os hablamos hace poco en este reportaje, por lo que seguiremos avanzando por la costa oriental hasta llegar a la señorial Opatija, en el rincón de la bahía de Kvarner
Fíjase una tasa retributiva de servicios de verificación de los procesos productivos, seguimiento y control de las obligaciones de ley que practica la Secretaría de Industria y Promoción Económica, para todos los establecimientos industriales que se encuentren radicados en la Provincia, y que se encuadren en el Decreto del Poder Ejecutivo Nacional N° 1139/88, modificado por el Decreto N° 1345/88, reglamentario de la Ley nacional 19.640 , como así también para las que se acojan a los beneficios de los Decretos del Poder Ejecutivo Nacional N° 490/03, Nº 916/10, N° 727/21, sus modificatorios y complementarios o los que en un futuro los reemplacen Artículo 16.- Las empresas que se dedican a las actividades detalladas con los códigos 241110 hasta 252090 y que no se encuentran alcanzadas por los beneficios del Decreto del Poder Ejecutivo nacional 1139/88 , modificado por Decreto 1345/88, reglamentario de la Ley nacional 19.640 , como así también para las que se acojan a los beneficios del Decreto del Poder Ejecutivo nacional 90/03, estarán gravadas a tasa cero (0) en el impuesto sobre los Ingresos Brutos, y siempre que reúnan las condiciones establecidas en los artículos 20, 21, 22 y 23 de la presente ley y exclusivamente por los ingresos que se originen en la comercialización en etapa mayorista de bienes producidos total o parcialmente por establecimientos radicados en la Provincia.