Getreidearten und Hülsenfrüchten beginnt mit 49 die Besprechung der ersteren, die bis 116 reicht; doch werden die legumina auch hier schon öfters herangezogen. Während des Baccanale dei Borghi werden die Teilnehmer in historischen Kostümen im historischen Zentrum der Stadt zwischen antiken Inspirationen, gutem Wein und gutem Essen willkommen geheißen. 240 könnte corylus aus ihm stammen, während P. sonst nux Abellana sagt; übrigens stammt der ganze § 240 b aus anderer Quelle als die Umgebung. Die morbi nehmen § 149-156 ein; es ist weniger von den Krankheiten selbst die Rede (Rost 154) als von ihren Ursachen und von Unkraut. «Er war zirka 50 Gramm schwer, eine schöne Knolle, die ich natürlich selbst verspeist habe», so Truninger stolz. P. aber wohl nicht selbst eingesehen hat. Caesars griechisch geschriebenen Kalender hat P. eingesehen (doch s. o. Dieser Kalender reicht bis 320. Die Daten aus dem cäsarischen, die mit 234 beginnen, sind - nicht sehr deutlich - in die 222 angegebenen 8 Teile zerlegt und die landwirtschaftlichen Regeln dazwischen eingeschoben (ähnlich schon bei Colum. Die Nennung im Kalender 312 bezieht sich auf den echten Demokrit; so bleiben für Bolos 47. 159 und (wahrscheinlich) 231 (vgl. auch 303): gewiß war dieser von Celsus stark berücksichtigt
Vor Jahren analysierte das Zürcher Kantonslabor 16 Trüffelprodukte und beanstandete deren 12. Die Gründe waren «nicht deklarierte oder verbotene Trüffelarten. So wurden beispielsweise neben dem Austernseitling noch weitere Seitlingen wie Kräuterseitling oder Limonenseitling, die in den letzten Jahren vermehrt im Handel zu sehen sind, aufgenommen, und der gern von Verbrauchern gesammelte Schopftintling ist aufgrund seiner leicht Verderblichkeit praktisch nicht marktfähig und wurde daher aus der Liste entfernt. Das Gericht mit dem Trüffel-Date sollte dann unter den Trüffeln nicht mehr zu sehen sein. Die Trüffel sehr fein reiben und unter die Masse mengen. «Diese kann man etwa bei Geflügel unter der Haut mitgaren». Warum also nicht mal etwas Neues ausprobieren und dein Geflügel mit Trüffel veredeln? Vom Fett der Matrix geschützt sind die Trüffelaromen dann etwas weniger empfindlich, daher kann man getrüffelten Rahm in einer Sauce mitkochen, getrüffelte Eier zu Rührei braten und getrüffelte Butter erhitzen. Trüffelaromen sind ferner fettlöslich, man kann sie daher auf fettreiche Stoffe übertragen, indem man die frischen Trüffel verschlossen mit denselben lagert, so etwa Butter, Käse, Rahm oder rohe Eier (Eigelb enthält Fett, Sommertrüffel die Schale ist durchlässig). Die mühsame Ernte erfordert viel Geduld und Erfahrung, da die Trüffel sorgfältig ausgegraben werden müssen, ohne beschädigt zu werden
Doch gab es Knechte, die auch ohne das Land verkäuflich blieben, lange nach der Normannenzeit, und andere persönlich Unfreie bis ins 17. Jh. - Bei den für das Eigenthumsrecht auf lange hinaus wichtigen Gesetzen Edward’s I. trennt Verf. Moderne Köche in Istrien experimentieren auf innovative Weise mit Trüffeln, von Trüffeleis bis hin zu Trüffelcocktails. Dazu stimmt, dass die Verhältnisszahl der früheren Sklaven zur Bevölkerung vom englischen Südosten nach dem keltischen Westen hin steigt. Frederick Pollock, The Land Laws. Nicht einmal den Gegensatz zwischen „Bocland" und Familien- (Erben-)Land vermag ich aus der Urkunde Birch Nr. 588 nothwendig zu folgern. Bookland, dessen Eigenschaft „ohne Oberherrn" aus II Cnut 77 zu bestimmen war, wurde seit der Eroberung nicht mehr geschaffen; noch am ähnlichsten ist ihm der, auch thatsächlich theilweise daraus gebildete, Frankalmoign-Besitz der Stifter. System ihm doch wahrscheinlicher, als Seebohm’s immerhin mögliche (?) Theorie (nach welcher röm. Das Sprichwort „mehr sein als schein" trifft voll und ganz auf diese Spezialität zu, denn die Knollen sind auf Ihrer Haut mit schwarzen Warzen übersät und sehen dadurch nicht sehr appetitlich aus. Um Ihren nur die bestmögliche Qualität anbieten zu können, verkaufen wir Alba Trüffel nur als ganze Knollen
«Die Qualität dieser Trüffel hat eine gute Konsistenz, einen hervorragenden Geruch und kann mit den Produkten aus Italien und Frankreich mithalten», meint der Biologe. Andere benutzt haben. Während der Traktat περὶ σημείων eine völlig verwirrte Disposition zeigt, weist P. eine gute Anordnung auf, indem erst die μετέωρα, dann die terrena aufgezählt werden. Möglich also, daß P. die ursprüngliche Anordnung des peripatetischen Traktates bewahrt und diesen selbst benutzt hat. Zusätzlich zu diesen Arten bauen wir in der Schweiz in Plantagen auch Frühlingstrüffel und Périgordtrüffel an. Angebaute und wilde Trüffeln unterscheiden sich nicht. Auf die physiologischen Tatsachen, die mit einigen Sätzen über das Gewicht der verschiedenen Arten schließen, folgen die einzelnen Getreidearten. Dann folgen aus anderer Quelle allerlei Wetterzeichen, leidlich geordnet, wobei Sonne, Mond und Sterne eine wichtige Rolle spielen. Zu jenen gehören Sonne, Mond, Sterne, Gewitter und Wolken, zu diesen Nebel und Erscheinungen an Feuer, Wasser, Bergen, Tieren und Pflanzen. Unter den Hülsenfrüchten steht die Bohne voran (117ff.), deren religio in 118f. kurz berührt wird; die Rübe (125-130) paßt nicht in diesen Abschnitt