Und seitdem dies gelang, wird in den Gourmetküchen das künstliche Trüffelöl über die Edelspeisen gekippt. Aus China kommen seitdem in rauhen Mengen weiße „Tuber Nullschmeck", die mit dem künstlichen Trüffelöl geimpft werden und zur dummen Freude vieler Gourmets beitragen. Um den besonderen Trüffelgeschmack genießen zu können, ohne so viel Geld zu investieren, empfiehlt sich der Einsatz von Trüffelöl, denn ein hochwertiges Qualität Getrocknete Trüffel Produkteöl ergänzt Speisen ganz ausgezeichnet mit dem unverwechselbaren Trüffelgeschmack. Den Hunden geht es genauso, deshalb sind nur Hündinnen im Einsatz. Trüffel werden traditionell mit Hilfe von speziell ausgebildeten Hunden oder Schweinen gefunden, die den starken Geruch der Trüffel unter der Erde aufspüren können. Placebos können sehr hilfreich sein, wir wissen es. Trüffelgewicht: Es können für 40g Trüffel auch 2 bis 4 Trüffel geliefert werden. Sein Name kommt nicht von ungefähr, denn er kann pfundschwer werden und ist auf alle Fälle ein Magnat strengen Wohlgeruchs. Großzügig verströmt er gleich nach dem Ausbuddeln sein Aroma. Er verströmt keinen leichten Duft, sondern Fülle und dunkle Schwere, die sich bevorzugt mit rotem Fleisch steigert. Sie ist im Allgemeinen größer und fester als die Tuber melanosporum, ihre Haut ähnelt der schwarzen Trüffel, ihr Fleisch ist jedoch sehr hell. Auch nicht gerade ein Schnäppchen, aber das Hantieren mit dem Tuber melanosporum ist hundertprozentig amateurfrei und von Kennerschaft umgeben.
Oder gerade deshalb? Im letzten Herbst gedieh der Preis für Weiße Trüffeln auf über siebentausend Mark je Kilo. Schon vor, aber gerade seit der Corona-Zeit habe ich das Kochen für mich entdeckt. Aber auch der Reifezustand ist nicht ohne Belang. Es steckt eine ganz erstaunliche Arbeit in dem Werkchen; dasselbe hat aber auch in der kurzen Zeit seines Bestehens bereits 3 Auflagen erlebt, von denen die letzte Nachträge bis auf den Stand vom 1. Juli 1888 enthält. Nichts, es war nur die Täuschung gewesen, die jeder erlebt, der sich über einen Todten beugt. Der am meisten geschätzte ist der weiße istrische Trüffel (Tuber magnatum pico), der von September bis Januar reif ist und einen sehr intensiven, angenehmen und aromatischen Geschmack hat. Die Römer nannten sie Knolle, also Tuber. Je größer diese erdfarbene Knolle, um so besser. Wie alle Trüffeln sind sie keineswegs eine Knolle, sondern ein eng gewickelter dünner Schlauch, meterlang, gefüllt mit Sporen. Trüffeln kosten viel Geld, und wo es ums Geld geht, da ist auch der Schmu nicht weit.
„Halwa. Mögt Ihr kosten? Der Weiße Trüffel dagegen heißt Tuber magnatum pico (Oktober-Dezember). Weiße Trüffel: Einer der teuersten und begehrtesten Trüffel ist der weiße Alba-Trüffel (lat. tuber magnatum pico) oder auch Piemont-Trüffel genannt. Eine nichtswürdige Bezeichnung. Wenn der Pilz auf den Namen Tuber melanosperum hört, kann er sich über diese Blasphemie sogar schwarz ärgern. Nicht nur diese Placebos, alle Trüffelknollen gedeihen unter der Erdoberfläche. Der „Schwarze Diamant" erfordert Kochkunst - mit ihm ist man zwangsweise unter Profis. Eine der schlimmsten Strafen wäre für mich, im Spätherbst ins Piemont reisen zu müssen, um mich unter die idiotisierten Ferrarifahrer aus Mailand und die unerträglichen Aficionados aus Germanien zu mischen. Hören können sie nicht, obwohl manchmal ohrenähnliche Extremitäten aus der Wonnekugel treiben, die bis zu einem Meter tief im kalkhaltigen Boden rumort. Wohlige Lüfte lockten da drinnen, und doch blieb der Portugiese mit fahlbleichem Gesicht, tief Athem schöpfend, vor dem Gitter stehen, und seine Hand sank jäh vom Thürschloß herab, als habe es die ganze Glühhitze der Sonne eingesogen. Er hätte es schwer, sich als Leptosom der längelang unsichtbar zu machen. Die schlüpfenden Larven suchen die Trüffeln auf und nutzen sie als erste Nahrungsquelle. Andere suchen nach einer spirituellen Erfahrung.
Trüffelfreaks lieben das beeindruckende Szenario, wenn der schwarz befrackte Maître mit weissen Handschuhen die Duftglocke über den kleinen Knollen lüftet, um dann einen von ihnen andächtig auf einer Briefwaage zu platzieren. Echter Schwarzer Trüffel ist nicht nur außen, sondern auch innen schwarz und durchzogen mit hellweißen Fäden. Ideal also, um frischen Weißen Trüffel zu kaufen, und Ihre Festtafel mit etwas ganz Besonderem zu krönen. Das Verbreitungsgebiet der weißen Alba-Trüffel erstreckt sich über einen Gürtel südlich der Alpen von Frankreich über Norditalien bis in Veneto und nach Istrien und Dalmatien, liegt aber vorrangig in Italien, von Piemont bis zu den Abruzzen. Doch riechen nicht alle Weißen Trüffeln gleich stark. Alle Trüffeln hassen Feuchtigkeit und entwickeln Schimmel, wenn Feuchtigkeit vorhanden ist. Wenn sie nur nicht so teuer wären. Ganz klar, er duftet herrlich, dieser Tuber magnatum, wenn es einer ist. Immer hellbraun unter der schwarzen Schale sind Sommertrüffeln (Tuber aestivum, Mai-November). 61 F unter Berufung auf Theophrast genannten μύκητες, die im Meere nach längerem Regen an der Küste wachsen und durch die Sonnenbestrahlung versteinern, sind Korallen (Madrepora), deren Vorkommen Theophr.