Garniture : Mousselines de volaille (Voir Chapitre de la Volaille) en petits moules tartelettes à fond historié, et pochées au moment. Comme Garniture : Biscuit parmesan, détaillé à volonté, et servi à part. À part : Petites profiteroles fourrées d’un hachis de Homard à l’américaine. Ces quenelles couchées en cordons de la grosseur d’un spaghetti, de 5 centimètres de longueur, et pochées au moment. Ces œufs doivent naturellement être frais, et on est, pour ainsi dire, dans l’obligation de prendre des œufs de volière. Elle riposte : « Je reçois dans ce moment une lettre de Bourg. Consommé Olga. - Consommé ordinaire additionné au moment d’un demi-décilitre de Porto par litre de Consommé. Consommé à l’Orléanaise. - Consommé ordinaire clair. Consommé à la Nilson. Consommé de volaille, pour lequel les éléments nutritifs sont triplés. Préparation : Après un trempage de 2 heures à l’eau froide, lequel a pour but de gonfler l’élément mucilagineux des nids, et le rendre translucide, ceux-ci sont soumis à un minutieux et indispensable travail d’épuration. Ajouter 1 demi-branche de céleri ; faire partir en ébullition, et donner 2 heures et demie de cuisson. La retourner de temps en temps pour assurer une coloration égale et compter 30 minutes de cuisson
La moelle a toujours plus de volume dans les parties dont l’accroissement est rapide, que dans celles où il s’opère lentement ; aussi celle du sarment est-elle beaucoup plus volumineuse que celle du cep. On pourroit établir en règle générale sur la transpiration,
Truffe noire de Bagnoli qu’elle est plus forte dans les plantes dont la moëlle présente un plus grand volume : la vigne, le sureau, le tournesol, le maïs, etc. La portion excédantes corromproit et auroit bientôt gangrené toute la plante, si elle n’étoit sans cesse repoussée par de nouvelles portions qui, en y affluant continuellement, forcent la première à rétrograder dans le parenchyme de l’écorce, où elle se combine avec les nouvelles substances qu’elle rencontre, pour se porter ensuite jusqu’aux dernières extrémités des sarmens. Servilius Cépion la reprit par surprise, et y fit en dépouillant les temples un riche butin qu'il s'appropria; peu après il fut battu par les Cimbres à Toulouse, et l'on crut que c'était une punition de son impiété, d'où l'expression proverbiale l'or de Toulouse, pour dire richesse qui porte malheur
Le suffixe igner est fréquentatif et diminutif. Brique épaisse et courte, de 11° sur 22° sur 05°. - De plot, avec le suffixe diminutif et, parce que cette brique, grosse et courte, ressemble à un plot, en comparaison des briques de galandage. Selon le quotidien, cette découverte serait le fruit du hasard. Marius avait peine à reconnaître dans ce sourire poli d’homme de bureau la bouche presque bestiale qui écumait le moment d’auparavant, il considérait avec stupeur cette métamorphose fantastique et inquiétante, et il éprouvait ce qu’éprouverait un homme qui verrait un tigre se changer en un avoué. Cette réponse fit sourire le ministre et sa fille, tandis que Opportunité riait aux éclats. De cette façon il dirige la musette en spirale sur ledit tambour. 2. En quantité. Cette planche a tout plein de trous. Nota. - Cette préparation équivaut à l’olla-podrida Espagnole, et correspond à l’oille de l’ancienne cuisine française. Le tente-t-il par nécessité ou pour rassurer ses parents qu'il déprime, tombe malade
Maintenant qu’il se faisait une pause, chacun sembla ne plus s’occuper que de la visite solennelle qui se préparait, comme s’il n’y avait eu aucune interruption. La science a considéré l’expansion de cet arome, l’expérience l’a mise en action, et un faisan saisi pour son infocation est un morceau digne des gourmands les plus exaltés. Mari à Lyon, à son commerce comme bien s’accorde. C’est le sens primitif, Au moyen âge, à Lyon, on appelait plots les troncs publics pour les aumônes, parce qu’ils étaient pratiqués dans un gros billot. PLOT, s. m. - 1. Billot de bois, qui est d’une énorme épaisseur, et sur lequel les nagus coupent la viande. Probablement du celtique ploc, billot. Amoureuse du Causse Corrézien, quoi de mieux que la culture de ce diamant noir pour redonner ses lettres de noblesse à ce petit coin de Corrèze. Tuber melanosporum : ce diamant noir requiert un sol calcaire et un climat chaud. Je te promets qu’il y faisait chaud
Dégraisser et passer le fonds de cuisson du foie ; l’additionner de la même quantité de cuisson de truffes et d’un petit verre de fine Champagne ; réduire de moitié ; lier ce fonds avec 4 jaunes d’œufs et le monter avec 200 grammes de beurre fin, en procédant comme pour une sauce Hollandaise. Vous faites des
truffes de Bourgogne pour les fêtes de fin d’année vous ? GAUTIER DE ST-VICTOR, abbé de la communauté de ce nom, qui vivait au XIIe siècle, écrivit vers 1180 un traité intitulé : Contre les quatre labyrinthes, où il combat certaines opinions d'Abélard, de Gilbert, de Pierre Lombard et de Pierre
Truffe noire de Bagnoli Poitiers. Reprise sur les Maures par Alphonse II (1171) ; prise et pillée par Pierre le Cruel (1365). - La prov. L’après-midi, mon maître est toujours pris par ses invités. Plot d’aune. Chez les fabricants, instrument composé d’un bloc de bois rempli de plomb à l’intérieur, faisant pied, et d’une tige verticale à laquelle est fixée horizontalement une aune (aujourd’hui un mètre, mais, dans mon temps, on vendait encore à l’aune : aune de 116e ou de 120e). L’aune a, aux deux bouts, des crochets d’acier poli dans lesquels ont fait entrer les cordons de l’étoffe, que l’on mesure et que l’on plie ainsi en même temps