Pour éviter une déception gustative, car en bouche le goût de la truffe est vite masquée par le plat lui même, on emploiera des arômes naturels, ou l'huile parfumée. Savoir la composition des gougères proposées en dégustation par l'Hostellerie de la Poste suffisait à mettre l'eau à la bouche : à l'emmental, garnies d'une crème à la truffe, au mascarpone et au Philadelphia avec une tapenade de truffe. La truffe grise de champagne et de bourgogne, la truffe d’Alsace, la truffe d’été appelée aussi truffe de la St Jean (brune à veines blanches) et la fameuse truffe blanche d’Alba, la gloire du Piémont dont le goût est légèrement aillé. J’en vois sortir, entre deux mobiles, un homme pâle, à casquette blanche. Oui, ils sont là deux ou trois intrigans toujours prêts, quand on s’absente, à entamer votre position ; d’ailleurs j’avais un travail pressé qui ne pouvait guère se remettre, une circulaire très-délicate sur l’enseignement primaire. On voit quelquefois sur leurs feuilles des pucerons, & une chenille qui n’y fait pas à la vérité un tort bien considérable ; mais les taupes, les mulots, les limaçons, les vers blancs, surtout, les attaquent de toutes parts, se sourissent de la pulpe, & ne laissent souvent que l’enveloppe ou la peau dans laquelle ils se logent comme le rat dans le fromage
La truffe se marie bien avec les viandes, les volailles, les farces, le foie gras, les œufs. Appelée selon les régions, truffe noire, rabasse, diamant noir, elle est produite sur les terres pauvres, mais bien ensoleillées des plateaux de Valensole dans le Verdon et de Forcalquier en Haute-Provence. En Haute-Provence la « rabasse », mot rude et râpeux évoque un terroir au fort caractère. Le « diamant noir » de la Haute-Provence émerveillera les plus fins gourmets. Ceux qui sont riches veulent le devenir encore plus. Ces derniers furent cachés dans les chambres, tandis que lui-même et le shérif descendirent vers la porte, d’où il entendit la plus grande partie du discours de Vol-d’Aigle. Il est arrivé qu'on en rejette plus de la moitié » précisent-ils. Un marché lui est dédié à Riez, qui a lieu chaque mercredi de mi novembre à mi mars, et à « Montagnac les Truffes noires d'été fraîches« , commune appelée ainsi depuis 1840, le marché se tient en janvier. La Fête de la truffe battra son plein samedi 12 novembre (10 h-18 h) et dimanche 13 novembre (9 h-18 h), centre socioculturel de Pulnoy. La fête Départementale a lieu chaque année en février. Le Hic c'est que ces arômes sont volatils
VAILLANT (Walleran), peintre et graveur, né à Lille en 1623, m. en 1677, était habile dessinateur et bon coloriste; il est le premier qui ait gravé en manière noire : il en tenait le secret du peintre Robert. Je voudrais pouvoir engager Battoni à venir ici en service;327-a mais il faut savoir ce qu'il demande, et s'il est raisonnable. L'antiquité en nomme cinq, savoir : deux en Égypte, dont l'un dans l'île du lac Mœris, dit le Labyrinthe de Mendès, parce qu'on l'attribue à ce prince (il a été retrouvé par MM. Jomard et Bertu, et décrit par Letronne et Lepsius); et l'autre, dit Labyrinthe des Douze, parce qu'il fut construit vers 660 par douze seigneurs qui régnaient alors sur l’Égypte; le Labyrinthe de Crète, près de Cnosse ou de Gortyne : il était construit dans des carrières et destiné aux sépultures de la famille royale : on l'attribuait à Dédale et on y plaçait le Minotaure (Tournefort et Kockerell ont donné la description d'une grotte qu'on croit avoir été l'entrée de ce labyrinthe); le Labyrinthe de Lemnos, qui semble avoir été une grotte à stalactites, asile mystérieux du culte des Cabires; le Labyrinthe de Clusium, en Italie, qu'on attribuait à Porsena, et qui dut être un de ces hypogées étrusques dont on a découvert un si grand nombre de nos jours
Elle fut retrouvée dans l’île Goritti, à l’embouchure du Rio de la Plata, en face de la ville de Maldonado, à 35° de latitude sud et 58° de longitude ouest, par le Dr Ohrond, qui en apporta des tubercules en France en 1882, lesquels furent cultivés à Brest. VÆSTERAS, ville de Suède, ch.-l. Ch.-l. de gouvt et capit. VADUTZ, ch.-l. de la principauté souveraine de Lichtenstein, près de la r. Eh bien ! embrassons-le tous et que ça finisse ! Il a laissé, outre plusieurs ouvrages originaux, des éditions estimées d’Euripide, Cambridge, 1694 ; d’Anacréon, 1705 ; et d’Homère, 1710. Il avait beaucoup d’érudition, mais peu de jugement et de goût, ce qui fit dire au spirituel Bentley que Barnes savait le grec aussi bien qu’un savetier d’Athènes. Le prince m’avait logé chez lui ; le premier jour de répétition un domestique vint me dire : «Monsieur, l’orchestre est prêt et vous attend.» Je suis un corridor, j’entre dans la salle de concerts que je ne connaissais pas encore, j’y trouve les quarante-cinq musiciens en silence, leur instrument à la main ; pas de prélude, pas le moindre bruit, ils étaient d’accord ! Mais comme il est bon et souffre de faire de la peine à sa femme, il arrive chez celle-ci, lui dit, en versant quelques larmes sincères, qu’affolé par ses lettres il a trouvé le moyen de s’échapper pour venir la consoler et l’embrasser