В света има 42 разновидности на годни за консумация трюфели, а в моя ресторант представям 7-9 трюфели с различен вкус и произход всеки сезон. Климент Бруно - неговият човек на най-големите аукциони за трюфели, съветва най-известните готвачи на света по въпроса за трюфелите, заради своята кухня в малкия Лорг всяка година се събират повече от 36 хиляди гости, включително холивудските звезди и Голямата седем. Френският ресторантьор и готвач Клемент Бруно се нарича "царят на трюфелите" по основателна причина. Поради тази причина те отдавна са смятани за мощен афродизиак. За тази цел се използват специално обучени прасета или кучета: техният изненадващо деликатен аромат ви позволява да ухаете тези невероятни гъби, дори под земята на големи разстояния. Въпреки това, тези трюфели също са популярни: само през 2005 г. Помислете сами: през 1900 г. Има ли трюфели през лятото - не comme il faut? Фактът, че се работи с трюфел - Това не е отглеждането на гъби, симулация и монтаж на околната среда не помага тук. В някои райони на Изтока сокът, получен от тези редки гъби, се използва за лечение на очите. Естествено, най-ценни са пресните клубени: в тези райони, където те са обичайни или където можете да си купите трюфели, ресторантите обявяват сезона на трюфелите, за да привлекат гастрономи.
Да, и те са много добри. По размер те варират от лешник до голям картоф. Уверете се, че те са били нападнати от вредители. 70 тона гъби бяха продадени от Китай, от които 40 за Франция. Само начинаещи, които търсят аукциони за трюфели, тичат след размера, за да настигнат пресата с трофеите си. Мога да цитирам Ален Дюкас (известен френски готвач), който веднъж каза, че трюфелът първо се появява в менюто, след това изчезва на чинията, а след това отново магически се появява в размера на чека за вечеря. Те започнаха да ги обучават по специален начин, но в същото време малките бяха оковани. Дейността се основава на научните познания за култивиране, а фиданките заразени с мицел за трюфели се предлагат от италиански предприемачи с опит в търговията с ценните гъби и съпътстващите ги култури. Окръжната прокуратура в Пловдив привлече като обвиняеми един български и двама италиански граждани. Част от свидетелите са зависими от обвиняемите, тъй като последните са техни работодатели. Това прави трюфелите наистина рядък деликатес, тъй като реколтата пада всяка година. 140 мл студена преварена вода, като се разбърква за 5-10 минути.
Получената смес първоначално се разбърква с лъжица, за да не пръска кръв, т.е. Днес трюфелите се отглеждат в Румъния, Унгария, Латинска Америка, Австралия, където тези гъби първоначално не са били събрани, а не използвани за храна. Целта ни не е само да продадем едни дръвчета, а да обучим клиентите си как да ги отгледат успешно и да получат добра реколта, обяснява Мичевски. Мечките бързо разбраха какво се иска от тях, а в гората, усещайки трюфелите, започнаха да си пробиват носа в земята и да ги надраскат с нокти, така че единственото нещо, което оставаше на собственика, беше да върже помощник и да изкопае гъби. Освен това, „трюфел-мейкърът" обгръща корените на дърветата и ги предпазва от различни болести. Всички ще имат възможността да дегустират различни висококачествени трюфелни деликатеси произведени от домакините, в комбинация с чаша вино. В нарочно създаваните трюфелни плантации, наричани трюферии, добивите могат да се планират и качеството да се гарантира.
Между другото, в Австралия дърветата са внесени веднага с мицели от френския Перигор, така че качеството на гъбите е доста френско. Въпреки факта, че френските гастрономи твърдо твърдят, че китайските трюфели са напълно различни от френския замразени черни и бели трюфелим колега, тяхната популярност не пада. Възползвайки се от поканата за вечеря на самия „цар", ние не пропуснахме възможността да получим от първа ръка всички подробности за най-ценния представител на гъбичното царство.