La trufa negra tuber melanosporum es la más cotizada en la gastronomía y es que tiene un sabor único que no se puede comparar con otros alimentos, esta variedad de trufas y setas secas negras saben a una mezcla entre tierra húmeda, cacao y oliva. Durante muchos años se esperaba que el descubrimiento de trufas se diera en Uruguay. CR 6.2 Los automatismos y sistemas de control ambiental de invernaderos, túneles y otras instalaciones de protección y forzado se regulan, manteniendo los parámetros establecidos que mejoran las condiciones productivas y sanitarias. Sistemas y automatismos de control ambiental en las instalaciones de protección y forzado de cultivos manejados. RP 6: Manejar los sistemas y automatismos de control ambiental en las instalaciones de protección y forzado de cultivos, para optimizar la producción y la calidad del producto, siguiendo el protocolo establecido y las indicaciones técnicas. Sistemas y automatismos de control ambiental. RP 2: Realizar las labores culturales y cuidados (aporcado, escarda y/o binado, entre otras), para optimizar el desarrollo de los cultivos hortícolas y florales cortada; siguiendo la planificación establecida y cumpliendo la normativa aplicable. CR 3.1 Los tutores se colocan en las plantas de los cultivos hortícolas y florales que requieran quedar sujetas, optimizando su desarrollo.
RP 3: Realizar las labores culturales (aporcado, escarda y/o binado, entre otras), para optimizar el desarrollo de los cultivos hortícolas y florales cortada, siguiendo la planificación establecida y cumpliendo la normativa aplicable. RP 4: Recolectar las flores y hortalizas en el estado y la época indicada según la especie y el destino de la producción, utilizando la maquinaria establecida para mantener su calidad, siguiendo las indicaciones técnicas y cumpliendo la normativa aplicable. RP 5: Transportar las flores y hortalizas recolectadas y los subproductos para almacenarlos en los lugares y condiciones establecidas, siguiendo las indicaciones técnicas y cumpliendo la normativa aplicable. Yo disparé igualmente mi arma sin más éxito que mi hermano, que iba á pasarlo muy mal, pues el jabalí estaba ya hocicandole, cuando acudieron los otros dos perros sujetando á la fiera por las orejas de tal modo, que por más que hizo no pudo desprenderlas de sus dientes. CR 2.3 El abono, fitorregulador o bioestimulante se prepara, dosificando o mezclando, en función de las necesidades, estado fenológico del cultivo y tipo de aplicación (foliar, en suelo, en cultivo hidropónico, entre otros), siguiendo especificaciones técnicas para su posterior aplicación. Hoy analizamos cuáles son las claves de la truficultura y, como veréis, existen zonas privilegiadas como Sarrión, en la provincia de Teruel, donde se dan los factores para el cultivo idóneo de este apreciado hongo.
CR 2.1 Las muestras de agua, hoja y suelo de cultivos hortícolas y flor cortada se toman para su análisis, siguiendo los protocolos establecidos. El cultivo de árboles trufales es un arte y una ciencia, y requiere un conocimiento especializado sobre las condiciones climáticas y de suelo ideales para su crecimiento. CR 4.2 La maquinaria y equipos utilizados en las labores de recolección se seleccionan, regulándolos de acuerdo con las características del cultivo y su destino, evitando el deterioro del producto recogido. CR 2.2 Las carencias más importantes de nutrientes minerales del cultivo se determinan en colaboración con el personal técnico a partir de los resultados del análisis de las muestras, suplementándolas en caso requerido. CR 3.7 Las herramientas, equipos y maquinaria se limpian o desinfectan según las especificaciones técnicas, en caso requerido, manteniéndolas en estado de uso. Si las servimos y las dejamos expuestas a temperatura ambiente, hay que procurar que no tengan cerca una fuente de calor. CR 5.2 Las condiciones de aireación, humedad y temperatura del almacén se revisan con los instrumentos indicados, verificando que se ajustan a los requerimientos del producto. CR 1.5 El sistema de riego de los cultivos hortícolas y de flor cortada se mantiene en estado de uso según las indicaciones técnicas.
CR 2.5 Los abonos y bioestimulantes para cultivos hortícolas y flor cortada se aplican en la dosis establecida y con los medios establecidos, teniendo en cuenta las condiciones climáticas, del suelo y del cultivo, siguiendo indicaciones técnicas. CR 3.6 Los restos vegetales se recogen con las técnicas establecidas, clasificándolos para su posterior aprovechamiento o eliminación. CR 3.4 La polinización se realiza, utilizando técnicas que aseguren un óptimo cuajado. La aplicación de la técnica del encapsulado a algunos productos de renombre españoles, como la trufa negra, ha dado origen a nuevas creaciones gastronómicas, pensadas para el gourmet moderno, y que suponen una nueva interpretación del producto clásico. CR 4.5 La maquinaria y equipos de recolección se revisan, comprobando periódicamente el cumplimiento del plan de mantenimiento. CR 4.3 La recolección se realiza en el momento óptimo en función del estado de desarrollo, floración, madurez y humedad de los cultivos, siguiendo los parámetros y protocolos previamente determinados.