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Es la sofisticación en código rural, que siempre merece una visita. En cualquier caso, nos interesa la primera explicación para abordar la pregunta que encabeza este post, ¿qué es la brisura de trufa? Las trufas se clasifican por categorías: "Extra, primera, primera en fracciones, segunda y brisura (trocitos pequeños)". Es importante saber que hay distintos tipos de brisura de trufa y que conviene leer la lista de ingredientes para asegurarse de que se compra lo que se quiere, pues el hecho de que en la etiqueta ponga ‘Brisura de trufa negra’, no garantiza que sea únicamente trufa de invierno o Tuber melanosporum, que es mucho más aromática y sabrosa que otras variedades de trufa como la de verano o Tuber aestivium. Te da la oportunidad de probar algo nuevo, pero también significa que tienes que hacer otra compra. Una trufa de 504 gramos que este vecino de Sarrión había recolectado en su propia plantación unos días antes, mientras iba con un amigo, pero que no quería presentarla a concurso porque «había que darle oportunidad a otras personas. Con todos ellos podremos tener una idea concreta de la trufa que tenemos en nuestras manos. Ahora bien, en cuanto a cómo son esos trocitos de trufa depende del fabricante del producto, pero lo normal es encontrarse con un tarrito de trufa rallada o picada.