In den letzten Jahren tauchen auf den europäischen Märkten immer mehr chinesische Importtrüffel auf, die echte Feinschmecker verschmähen. Vor fünfzehn Jahren hat er einen verfallenen Bauernhof auf halbem Weg zwischen zwei kleinen Bergdörfern gekauft, dazu dreizehn Hektar Land, auf dem im Sommer wilder Thymian und Lavendel blühen. An einem Glückstag kann ein „cavatore„, ein Trüffeljäger, bis zu 2 Kg schwarze Sommertrüffel finden, zwischen 8 und 20.000 Kg pro Saison, während er zwischen 200 und 3000 Kg der wertvolleren weissen Trüffel finden kann. Schwarze Trüffelnsorten sind allerdings schon für knapp 200 Euro pro Kilo zu bekommen. Festpreis für dieses Verkostungsmenü (5 Gänge, inklusive Dessert): 100 € pro Person, exklusive Getränke. Das chinesische „Trüffelsurrogat" bekommt man schon für 30 € / kg. Die Stonewall Kitchen Aioli Truffle Aioli ist die Königin unter den Aioli von Stonewall Kitchen, denn die Trüffel Aioli ist mit weißen Trüffeln gemacht. Kleine Trüffelkunde: Der Trüffel ist eine Pilzkrankheit, die unter bestimmten Bedingungen (Wetter und Bodenbeschaffenheit müssen genau stimmen) Steineichen, seltener Korkeichen und Nussbäume befällt
„Siehst Du, wie sie sich freut", fragt Herrchen, während er seinen alten Citroen über die steinigen Feldwege lenkt. „Die Gesetze der Wirtschaft kennen Sie doch", beginnt Madame B. ihre Erklärung des Trüffelkults auf dem Markt in Aups, während sie einen Packen Scheine einsteckt und den leer gekauften Stand abbaut. Marktwert des Fundes: rund zwanzig Euro im nahen Städtchen Aups, in einem Pariser Feinschmeckerlokal das Vier- bis Siebenfache. Jolanta ist bis heute die Begeisterung anzumerken, wenn sie zwischen ihren Olivenbäumen umherläuft: "Ich freue mich jeden Tag darüber, dass ich meinem Bauchgefühl gefolgt bin". Schlägt an diesem Tag ein Blitz in den Boden, bekomme dieser besonders viel Energie und folglich die umstehenden Bäume viele Trüffel. Was nach einem ausgiebigen Bummel durch die Stadt den Tag abrundet? Wer sich einen weissen Trüffel unter die Nase hält, der wird mit einem Geruchsmelange beglückt, welches nicht nur das Geruchszentrum erregt. Orientierung bietet da Großbritannien: Dort wird etwa Bier, welches bei uns als "alkoholfrei" deklariert wird (also bis zu 0,5 % Alkohol enthält), nicht als "alcohol free", sondern als "low alcohol" (deutsch etwa: "alkoholreduziert") gekennzeichnet. Allein das auf Trüffel spezialisierte Feinschmeckerlokal Chez Bruno in Lorgues verarbeitet jedes Jahr nach eigenen Angaben mehr als sechs Tonnen Trüffel
Der Standort ist ja offensichtlich in einem Wald, da würde ich die Heister langsam wachsen lassen, die asten dann von alleine auf. Auch über der Erde wachsen in dem fetten, grauen Boden reichlich Pilze, aber die interessieren hier niemanden, auch nicht die Touristen, die Anita tagsüber begleiten dürfen. Es reifen immer wieder Fruchtkörper nach, die Erde liegt voll und es sind noch ein paar Monate Erntezeit", Bianchetti sieht er zuversichtlich einem guten Ergebnis entgegen. Das Ergebnis kann sich sehen lassen: An mehr als 250 sorgsam mit Stroh abgedeckten Stellen gedeihen die „schwarzen Perlen" inzwischen im Wurzelwerk von Bäumen und Sträuchern. Verschließen und in den Kühlschrank stellen ? „Ich richte die Katzen von Kindesbeinen an auf Trüffel ab, indem ich sie nicht nur mit Milch, sondern auch mit Trüffelöl füttere", erzählt er. Anders als in Südeuropa, wo Trüffelschweine oder Hunde der Rasse Lagotto Romagnolo die Pilze unter der Erde aufspüren, hat Fritsch Katzen auf die Trüffelsuche trainiert. Das Baden an den pittoresken, landschaftlich wunderschönen Felsstränden hat aber einen großen Vorteil: Das Wasser ist kristallklar und alles, was sich unter der Wasseroberfläche tummelt, kannst Du hervorragend beobachten
Die Schokoladentrüffel konnte ich höchstens noch von den Fingern lecken Wundere Dich aber nicht, auch wenn die Masse fest genug ist, Deine Hände sind in jedem Fall mit Schokolade überzogen. Heine, Thomas Theodor: Ein aussichtsloser Fall. Heine, Thomas Theodor: Unter Wissenden. Der Versuch, das Land unter kommunistischer Ideologie zu einen, endete in einem erbarmungslosen Unabhängigkeitskrieg. Zu den bedeutendsten Trüffelarten in Europa zählt jedoch der unregelmäßig rund geformte Schwarze Perigord Trüffel (Tuber melanosporum Vitt.), der vielen Kennern unter seinem italienischen Namen "Pregiato di Norica" oder "Pregiato di Spoletto" bekannt ist. Aber auch der Schwarze Trüffel (Périgordtrüffel) kann auf dem Markt unglaublich hohe Preise erzielen, nicht selten mehrere tausend Euro pro Kilogramm. Sie sind in der Regel gut in der Erde versteckt, aber aufgrund ihres Aromas sehr begehrt und werden oft mit der Hilfe von sogenannten Trüffelschweinen gesucht. Spanien und Italien. Sie wird wegen ihres sehr intensiven, betörenden Dufts von Feinschmeckern sehr geschätzt. Wünscht man dieselben zum Ragout anzuwenden, so entferne man mit einem Messer die äußere braune Schale, koche die Kastanien in kochendem Wasser so lange, bis man die braune Haut gleichwie die der Mandeln abziehen kann, und wasche sie mit kaltem Wasser. Sie sind von Oktober bis Ende Dezember erhältlich