En Bélgica y Francia las trufas frescas de chocolate se conocen como ‘Ganache’, un término francés que hace referencia a una mezcla suave y aterciopelada de chocolate y crema. Tengo en borrador el croquis topográfico, levantado por mí de ese territorio inmenso, desierto, que convida á la labor, y no tardaré en publicarlo, ofreciéndoselo con una memoria á la industria rural. Esta circunstancia por un lado, por otro cierta inclinación á las correrías azarosas y lejanas; el deseo de ver con mis propios ojos ese mundo, que llaman Tierra Adentro, para estudiar sus usos y costumbres, sus necesidades, sus ideas, su religión, su lengua, é inspeccionar yo mismo el terreno por donde alguna vez quizá tendrán que marchar las fuerzas que están bajo mis órdenes-he ahí lo que me decidió no ha mucho y contra el torrente de algunos hombres que se decían conocedores de los indios, á penetrar hasta sus tolderías, y á comer primero que tú en Nagüel Mapo una tortilla de huevo de avestruz. Yo no deseo, señor don Santiago, visitar la Europa por conocer el Cristal Palais, ni el Buckingham Palace, ni las Tullerías, ni el London Tunnel, sino por ver ese Septentrión!
Pero que haya quien diga, Fresco Tuber Macrosporum me gustaría ser el almacenero de enfrente, don Juan ó don Pedro, un nombre de pila cualquiera, sin apellido notorio,-eso no. No hay un arroyo, no hay un manantial, no hay una laguna, no hay un monte, no hay un médano donde no haya estado personalmente para determinar yo mismo su posición aproximada y hacerme baqueano, comprendiendo que el primer deber de un soldado, es conocer palmo á palmo el terreno donde algún día ha de tener necesidad de operar. En una frontera internacional esto habría sido un error militar, pues los obstáculos deben siempre dejarse á vanguardia para que el enemigo sea quien los supere primero. Pero en la guerra con los indios el problema cambia de aspecto; lo que hay que aumentarle á este enemigo no son los obstáculos para entrar sino los obstáculos para salir. Ya sabes que los ranqueles son esas tribus de indios araucanos, que habiendo emigrado en distintas épocas de la falda occidental de la cordillera de los Andes á la oriental, y pasado los ríos Negro y Colorado, han venido á establecerse entre el Río 5.º y el Río Colorado, al naciente del Río Chalileo. La nueva frontera de Córdoba comienza en la raya de San Luis, casi en el meridiano que pasa por Achiras, situado en los últimos dobleces de la Sierra, y costeando el Río 5.º se prolonga hasta la Ramada Nueva, llamada así por mí, y por los ranqueles Trapalcó que quiere decir agua de Totora.
La nueva línea de fronteras de la Provincia de Córdoba, no está ya donde tú la dejaste cuando pasaste para San Luis, en donde tuviste la fortuna de conocer aquel tipo que te decía un día en el Morro:-¡ Una preguntita, por saber, qué tipo de chocolate usaste tú para la trufa? Melanosporum viene de Fresco Tuber Macrosporum Melanosporum, nombre científico de la trufa negra, delicioso hongo que en esta zona trufera de Teruel es sinónimo de deleite gastronómico. Respecto a la trufa fresca, la melanosporum puede confundirse fácilmente con una trufa muy extendida pero poco valorada, la trufa de China o indicum que apenas tiene sabor ni olor. Así, en La Rioja se pueden encontrar tres tipos diferentes de trufa. En Argentina, la temporada de trufa es más corta y se desarrolla entre los meses de junio y agosto. Incorpora creaciones individuales que varían según la temporada y packs pensados para sorprender a los paladares más exigentes. Los gustos se simplifican con el tiempo, y un curioso fenómeno social se viene cumpliendo desde que el mundo es mundo. El mundo de la repostería me impone respeto.
Ahora buscan construir relaciones a largo plazo en Argentina y en el resto del mundo para llevar el trabajo de los truficultores a los mejores platos. La familia Fernández Rivera de Bodegas Tinto Pesquera ha adquirido el segundo lote, en una subasta muy reñida entre Andrea Tumbarello y el chef soriano del restaurante Baluarte, Óscar García, quien ha pujado en nombre de la familia Fernández Rivera. Toros del Ebro es una sociedad formada por la familia "Matilla", una de las familias de empresarios taurinos de más renombre, y el torero retirado Raúl Zorita, cuyo padre, Ignacio, figura como gerente aunque es la cabeza visible en Huesca. La Ramada Nueva son los desagües del Río 5.º, vulgarmente denominados la Amarga. En el centro del quemao en la foto siguiente, podéis ver como son las marcas que dejan las perras indicando que ahí hay una trufa. Por ejemplo, en la imagen podéis ver unas láminas de trufa blanca italiana coronando un delicioso risotto, aportando su increíble aroma y sabor. Aunque el precio es caro, no hace falta mucha cantidad de trufa en un plato para darle un buen sabor. Presenta un olor intenso y picante y un sabor agradable, aunque ligeramente amargo.