Gerichte möglichst erst zum Schluss mit Trüffelöl und Trüffelcarpaccio veredeln. Für die Käsesoße Butter schmelzen, Parmesan, Trüffelöl und Nudelwasser hinzugeben, gut verrühren und kurz köcheln lassen. Butter und die jeweilige(n) Zutat(en) der gewünschten Variante unterrühren oder die Ganache "pur" belassen. Die Ganache in eine Schüssel geben und im Kühlschrank erkalten lassen (etwa 60 Min.). Die zunächst flüssige Ganache verfestigt sich mit der Zeit und wird cremiger bis hin zu einer Buttercréme-Konsistenz. In dieser Zeit sollte der schwarze Trüffel dann verarbeitet werden, sonst ist das Aroma weg. Ein anderer guter Tipp ist es, den Weißer Trüffel in Reis zu lagern, dann halten sie ebenso bis zu vier Tage und geben zusätzlich Aroma an den Reis ab, der dann noch verwendet werden kann. Dann bleiben sie frisch und das etwa 12 Tage. Weiße Trüffel lassen sich nur zwei bis vier Tage lagern. 4° lagern und innerhalb von 6 Tagen verzehren. Schritt 3 In einem dicht verschlossenen Behälter mehrere Wochen im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank lagern. Nach dem Backen wird der Teig in mehrere Stücke geschnitten, mit schwarzen Trüffeln behobelt und mit schwarzem Pfeffer bestreut. Wahre Klassiker mit frischen Trüffeln sind nahezu alle klassischen Pastagerichte. Manche Köche schwören darauf, die rohen Eier mit den Trüffeln in ein Schraubglas zu geben
Insider munkeln, dass sogar große Teile der weltberühmten Alba-Trüffel aus dem Piemont in Wirklichkeit im Hügelland rund um San Miniato geerntet werden, einer toskanischen Kleinstadt in der Provinz Pisa. Ein weiteres Geschäfte der Zigante Trüffel befindet sich Zagreb und ist sehr beliebt, da dort all die herrlichen Spezialitäten rund um den Trüffel zu erwerben sind. Er befindet sich im Boden und es handelt sich hier um den istrischen weißen und schwarzen Trüffel. Diese hier ist die Kirche des Heiligen Georg. Die Kapelle ist verziert mit Reliefs des Heiligen Veit, römischen Kapitellen und dem Wappen des ehemaligen Stadtverwalters (Capetani) Marc’Antonio Erizzo. Das Große Tor wurde 1547 von Kapitän (Capetani) Giannmaria Contarini errichtet. Die große Aufgabe, diese kostbaren Früchte zu finden, fällt unserem treuen vierbeinigen Freund, dem Hund, zu, der mit seiner außergewöhnlichen Nase die unterirdisch wachsenden Trüffel unterscheiden und aufspüren kann. Das große Trüffelfest beginnt jedes Jahr im September, man kann dann in allen gastronomischen Betrieben die sogenannten Trüffeltage erleben. Dafür giebt es aber auch, nach der Schilderung von Natur- und Thierfreunden, keinen schöneren Anblick als den eines solchen Futterplatzes am klaren Wintermorgen, wenn der hellblaue Himmel über den weißen Schneegipfeln leuchtet und nun das Wild in Rudeln von allen Seiten herbeikommt
Der Trüffel ist bei vielen Gourmets eine Art Heiligtum. Die Art kommt mit Ausnahme von Chile nur nördlich des Äquators vor. Zum einen weil sie sich von den anderen Sortierklassen preislich deutlich unterscheidet und da es ermöglicht verschiedene Trüffel auf einem Gericht zu genießen (jede Knolle des weißen Trüffels schmeckt leicht unterschiedlich). Der Markt der weißen Trüffel von Acqualagna feiert seine 58. Ausgabe und ist definitiv ein einzigartiges Erlebnis, vergleichbar mit Alba im Piemont. Weiße Alba-Trüffel (Tuber magnatum pico) sind schon traditionell die teuersten Lebensmittel der Welt: Dort in Turin war im Markt eins der acht „ristorantini" alleine der weißen Trüffel gewidmet. Holztrüffel (Tuber excavatum) heißt in Frankreich Truffe jaune, gelber Trüffel. Diese Selektion ist eine wunderbare Möglichkeit, um eine Vielzahl unserer köstlichen Pralinen und Trüffel mit und ohne Alkohol zu genießen. Stonedoos bietet Ihnen die Möglichkeit, in die faszinierende Welt der magischen Trüffel einzutauchen. Wenn Sie Ihre Lieben mit einem bestimmten Souvenir glücklich machen möchten, das sie wahrscheinlich noch nie zuvor probiert haben, empfehlen wir Ihnen lokalen istrischen Schnaps
In einer Liste haben wir ein paar Lokale zusammengetragen, die gute Sandwiches fabrizieren. Ein Blick über den grossen Teich verstärkt den Eindruck erstmal: Die im Gourmet-Blog Grubstreet versammelten 101 besten Sandwichs New Yorks, sehen besser aus, als die meisten in Zürich erhältlichen Sandwiches. Hier wird das Sandwich seinem Ruf als Zwischenmahlzeit gerecht. Ich kann gar nicht oft genug erwähnen, dass der kulinarische Reichtum Italiens so viel mehr bietet als nur süditalienische Spezialitäten und Zubereitungsarten. Für extra Aroma - besonders aromatisch waren diese Trüffelscheiben nämlich nicht - sorgte noch etwas Trüffelsalz, von dessen Qualität ich wirklich überzeugt bin. Dieses Mal verwendete ich getrocknete Trüffelscheiben, die man, ganz wie bei getrockneten Steinpilzen, vorher in warmem Wasser einweichen musste. Die Trüffelscheiben 20 Minuten in heißes Wasser geben, dann abgießen. Diese Pastsorte benötigt etwa 3-4 Minuten. Diese Würste sind nur mit etwas Salz gewürzt. Eventuell noch etwas Kochwasser hinzufügen und nochmals zusammen erhitzen. Die Pasta al dente (siehe oben) kochen, abseihen (Kochwasser immer aufheben bei Pastagerichten) und in die Pfanne geben. Nach der Ruhezeit die Pasta bis auf Stufe 4 ausrollen und dann durch den Bigoli-Aufsatz pressen