Wenn Sie nach dem 15. Januar 'Weiße Trüffel' kaufen können, dann haben Sie es normalerweise mit einem Borchii-Trüffel zu tun. Zudem behält eine schwarze Trüffel das Aroma auch wenn man sie kocht. Aber Achtung: Zu hohe Temperaturen sind für das Aroma des Trüffelöls nicht von Vorteil. Künnen einfach mit dem exklusiven Weiße Trüffel (Tuber Magnatum) verwechselt werden, da er auf den ersten Blick die gleichen Eigenschaften verdeckt: unregelmäßige, glatte und cremefarbene Farbe, aber der Unterschied ist, dass das Fleisch dunkler wird, wenn der Bianchetto reift. Im Kochtopf lassen wir bei mittlerer Hitze den Knoblauch in zwei Eßlöffel Olivenöl glasig werden, geben den gewässerten Dinkel gut abgetropft und die Brühe hinein und rühren von Zeit zu Zeit um. Bei Gerichten, bei denen schwarze Trüffeln mitgekocht werden, kann man ebenfalls kaum großzügig genug sein. Es ist seltsam, daß sein Name von der Bühne herab die entlegensten Provinzen eroberte. Die Sommertrüffel (Tuber aestivum) ist, wie der Name schon sagt, im Sommer am häufigsten zu finden, während die Wintertrüffel (Tuber melanosporum) im Winter gefunden wird
Der Sommertrüffel (Tuber aestivum) ist oft ziemlich rund und manchmal unregelmäßig mit ausgestreckte Schuppen. Die Trüffel-Hochburg befindet sich in Istrien in Livade, rund um die Stadt Buzet und in der Region des Flußes Mirna. 1 1/2 Schuh lang, etwas gekrümmt, oben bey a vierkantig, sonst rund und 1 1/4 Zoll dick. Ist die Masse zu dick, verlängern wir mit etwas Brühe. Dann würzen Sie mit etwas Fleur de Sel und Pfeffer. Füllen wir den Inhalt des Kochtopfes in die vorgewärmte Keramikform, hobeln die restliche Trüffel in nicht zu dünnen Scheiben darauf, geben nochmals schwarzen Pfeffer darüber, überträufeln alles mit dem restlichen Olivenöl und bringen sie sofort und heiß auf den Tisch. Nach 20 Minuten gehen wir auf kleine Hitze, rühren den Parmesankäse ein und geben nochmals Olivenöl dazu, reiben mit der Reibe die Rundungen der Trüffel hinein und schmecken mit Salz und Pfeffer ab. Beim Erhitzen über 50 ° C verdampfen die flüchtigen Aromen innerhalb weniger Minuten
Die Farbe der weißen Trüffel ist reicht von weiß über hellbraun bis intensiv rosa, die Form kann rund wie auch unregelmäßig sein. Trüffel ist nicht gleich Trüffel, es gibt über 240 verschiedene Trüffelarten, jedoch haben sich zwei Arten zu den edelsten Trüffelsorten etabliert: Weißer Alba (auch bekannt als "Königin der Edelpilze") oder Piemont-Trüffel aus Italien und schwarzer Périgord aus Frankreich. Es ist jetzt ein bisschen mehr als zwei Wochen her, dass ich beim Earth Awareness Center in den Niederlanden beim Psilocybin-Retreat war. Diese sind in den Niederlanden völlig legal, sodass du mit einem guten Gewissen an solchen Zeremonien teilnehmen kannst. Es war mein erstes Mal, Bagnoli dass ich mit magischen Trüffeln gearbeitet habe und ich will dir in dieser Folge von meinen Erfahrungen berichten - sowohl vom Earth Awareness Center als auch von den Zeremonien selbst. Wünscht du dir eine Folge zu einer bestimmten Pflanze / Medizin? An einer Stelle konnte ich hören, wie die Musik im Naturtempel lauter wurde. Der Naturtempel ist der Wahnsinn! Vielleicht gebe ich dem Laden noch mal eine Chance
Der Bianchetto Trüffel wird -wie sein zweiter Name Marzuolo schon verrät- im März geerntet. Sein Aroma ist zurückhaltender und erinnert an Steinpilz. Das Aroma ist präsent, jedoch nicht zu scharf. Zutaten: Schwarze Sommertrüffel (Tuber aestivum Vitt.) 65%, natives Olivenöl extra, Salz, Aroma. Auch diese hobelt man am besten, doch sie müssen in etwas Butter oder Öl angebraten werden, um ihr volles Aroma entfalten zu können. Wenn Sie sich für den Kauf eines Trüffelmessers interessieren, müssen Sie zunächst dessen Eigenschaften kennen, da diese nichts mit den Eigenschaften eines Pilzmessers zu tun haben. Studien haben auch herausgefunden, dass Schokolade auch nicht schlecht für die Haut sein muss. Wer sonst den teuren, weißen Trüffel Tuber Magnatum Pico liebt, der wird auch von dem intensiven Geschmack der weißen Frühlingstrüffel / Bianchetto begeistert sein. Den weissen Frühlingstrüffel / Bianchetto am besten in Küchenpapier einpacken, in einem luftdichten Behälter oder verschließbaren Glas tun und im Kühlschrank aufbewahren. Die Haltbarkeit der weissen Trüffel ist im Gegensatz zu schwarzen Trüffeln deutlich geringer. In Olivenöl gelagerte, gehackte Trüffel sind sehr praktisch - das Gericht kann direkt nach der Zubereitung mit Trüffeln dekoriert werden. Die Frühlingstrüffel sind am besten zu genießen, indem Sie sie in einer Pfanne mit Olivenöl oder Trüffelöl leicht erhitzen (vorher gehobelt)
Sind aber die Dämpfe mit Luft gemischt, wie dies in einem Kessel immer der Fall, so lange die Speisepumpe im Gange ist und mit dem Wasser auch Luft zuführt, so erfolgt eine Dampfzersetzung nicht, sondern das Eisen nimmt bequemer den ungebundenen Sauerstoff der Luft auf. Für den Nudelteig Hartweizengriess, Salz, Mehl, Eidotter, 2 Et Trüffelöl und 1-2 El kaltes Wasser in einer Küchenmaschine mit Knethaken zu einem glatten Teig zubereiten. Wo sich das Wasser im Garten hingegen anstaut, sollte man Trüffel-Bäume nicht anpflanzen. Piemont im Herbst: Wenn Nebelschwaden über die Hügel der Langhe ziehen, ist die hohe Zeit der Trüffelsaison gekommen. To Toskana bietet eine Reihe von Ferienhäusern an, die ideal gelegen sind, um die Trüffelsaison voll auszukosten. Natürlich gibt es in San Miniato nicht nur Edelpilze, sondern auch alle anderen kulinarischen Köstlichkeiten der Toskana zum Probieren. Übrigens: die richtige Zeit für Weisse Trüffel aus San Miniato beginnt im Herbst und findet im November mit den Trüffeltagen einen Höhepunkt. Wer die Weißen Trüffeln von San Miniato auch einmal probieren will, tippt in sein Navi folgende Adresse ein: Via 4 Novembre 13, San Miniato. Aromatisch mit weißen Trüffeln aus dem Piemont schmeckt diese Trüffelbutter zu Pasta, Risotto oder Eierspesien, einfach auf ein Stück Brot gestrichen oder zum Steak