Zweifel an seiner beruflichen Perspektive kannte Jan nicht: "Ich hab' eigentlich nie irgendwas anderes gehabt, was ich machen wollte. Für mich stand immer fest: Ich möchte irgendwann hier in der Firma arbeiten." Als ihn sein Vater fragte, ob er das Geschäft in einigen Jahren verkaufen würde oder lieber der nächsten Generation übergeben wolle, war die Antwort eindeutig: behalten. Der Trüffelsucher und sein Hund suchen an sogenannten „macchie" (Flecken) nach den Trüffeln, die dort jedes Jahr reichlich wachsen. Wenn sie richtig getrocknet und gelagert werden, sollten sie lange haltbar sein. Seitdem gehört Morella zu Spanien, auch wenn es speziell im 19. Jahrhundert hier immer wieder brutale und blutige Schlachten gab. Wir haben es hier sehr genossen und konnten ein paar tolle Tage verbringen. Kroatische Weine muss man auf dem Schirm haben - es soll sie geben - die großen kroatischen Weine. Wir waren übrigens im Konoba Fakin eingekehrt und haben dort sehr gut gegessen. Zubereitungsempfehlung: Diese geschmackvollen Nudeln passen gut zu Sahne- oder Weißwein Saucen. Patrick kamen diese Knollen bekannt vor - hatte er doch Abbildungen von solchen warzigen Knollen in einem der Pilzbücher seines Vaters, nämlich im ersten Band «Pilze der Schweiz, Ascomyceten» von Breitenbach/Kränzlin, gesehen. Erhältlich ist diese Trüffelart, wie die Winteredel-Trüffel auch, zwischen Dezember und März
„Angefangen haben wir mit ein, zwei Leuten, inzwischen sind wir zu elft und arbeiten in zwei Schichten", sagt Wolter. Die Venezianer waren diejenigen, die im 14. Jahrhundert beschlossen, die Stadt zu befestigen und zwei dicke Mauern zu bauen. Steinpilz und
Trüffel - köstlichen Rezepten - zwei aromatische Pilze, die den Duft des Sommerwaldes und italienisches Flair im Risotto gekonnt miteinander verbinden. Wer es lieber klassisch mag, sollte unser Risotto alla milanese ausprobieren! Wenn das Risotto fertig ist, Trüffelspäne, Butter und Sahne untermengen und nochmals gut bei mittlerer Hitze gut durchrühren. Wenn mit einem Zahnstocher eine grüne Walnuss durchstochen wird und die Nuss innen noch weich ist, kann die Ernte beginnen. Am besten schmeckt es,
Bagnoli wenn der Risottoreis zusammen mit dem in Küchenkrepp eingewickelten Trüffel 1-2 Tage vorher in eine Frischhaltedose packen. Risotto auf Tellern anrichten und den Trüffel dünn darüberhobeln. Kurz vor Ende der Garzeit Butter unterrühren und Parmesan zum Risotto reiben, sodass das Risotto eine cremige Konsistenz bekommt
Die Trüffel Bandnudeln von Morelli werden traditionell und handwerklich hergestellt. Auf jeden Fall sollten alle Verschmutzungen akribisch beseitigt werden und es empfiehlt sich eine intensive Reinigung nach jedem Gebrauch des Trüffelhobels, um das Gerät in Form zu halten. Meine Gastgeber für diesen Abend stammten aus der nordgriechischen Region Epirus und auch der Betreiber des Restaurants kommt aus dieser bei uns in Deutschland eher unbekannten, aber schönen Gegend. Das Gros an Weissen Trüffel in Alba kommt aus der Toscana (Val d’Elsa), San Miniato und vor allem aus Istrien. Die Trüffelernte im Mirnawald (Istrien) wird mit dem Trüffelhund der die Trüffeln unter Erde erschnüffelt durchgeführt. Also packte er die Pilze ein und zeigte sie am Abend stolz seinem Vater:
frisch schwarz Glattes Trüffel «Papi, heute habe ich unter einer Eiche bei Altstad sieben Sommer-Trüffel gefunden! Kein Problem - fanden sich doch unter einer Eiche am Ufer des Vierwaldstättersees problemlos genügend Würmer. Doch Casanova machte sich nicht nur Freunde: So war er unter anderem dem Staatsinquisitor Condulmer ein Dorn im Auge. In seinen Erinnerungen mutmaßt Casanova, dass er sich Condulmer nicht nur wegen seiner Schriften zum Feind machte, sondern vor allem wegen der Zuneigung einer Dame, der Condulmer selbst den Hof machte
Anders als schwarzer Trüffel hat die weiße Version einen noch intensiveren Geschmack. Der Geruch von Steinpilzen und vor allem Humus ist auffälliger als der von Sommertrüffeln, aber weniger komplex und kräftiger als der von Schwarze Trüffel. Riecht leicht nach Gerstenmalz, getrocknetem Pilz und auch nach Humus. Der Sommertrüffel (Tuber aestivum) ist oft ziemlich rund und manchmal unregelmäßig mit ausgestreckte Schuppen. Die runde Form ist jedoch in der Regel regelmäßiger und die Oberfläche weist klare pyramidenförmige Schuppen auf. Zu empfehlen sind in der Regel Kräuter-,
frisch schwarz Glattes Trüffel- oder Früchtetees. Frischer Trüffel sollte in der Regel direkt verarbeitet werden. Und zum Zweck einer Doktorarbeit werden wir mutigen Männer (ein bisschen Mut gehört doch immer dazu, sich bei einer Dating Line anzumelden, oder?) verar… Das wars, es kann angerichtet werden. China-Trüffel (Tuber indicum) ist äußerlich und im Anschnitt dem echten Schwarzen Trüffel und dem Himalaya-Trüffel sehr ähnlich. In der Familie der schwarzen Trüffel begegnen wir die Tuber Mélanosporum (die bekannte schwarze Périgordtrüffel), die Tuber Uncinatum (Burgunder Trüffel) und die Tuber Mesentericum (Mesenterische Trüffel). Je nach Herkunft und Jahreszeit begegnen Ihnen Töne von frischen Kräutern, Tabak, Karotten, Humus, Pilzen, aber auch Leder, Wacholder und Moschus
