Die Feinkostläden in Wiesbaden führen eine bunte Palette an unterschiedlichster Feinkost quer aus der Welt, Bagnoli aber auch mit regionalen Produkten. Länger als sieben Tage sollte man sie auch nicht aufbewahren - sie trocknen aus und verlieren das Aroma. Nach drei Stunden Suchen und zwei gefundenen Trüffeln fällt die Bilanz ein wenig mager aus. Nach zwei Stunden endet die Schatzsuche. Die Saison für Herbsttrüffel begann Anfang September - die Schatzsuche an diesem Tag beginnt auf dem Gehweg vor dem Friedhof Sihlfeld. Für Nachschub ist gesorgt; die schwarzen Knollen wachsen innerhalb einer Woche nach und lassen dem Friedhof keine Ruhe. Im Umkreis vom Friedhof Sihlfeld sind viele Buchen und Eichen verpflanzt. Ich liebe Süßkartoffeln! Und mit dieser Trüffelmayonnaise kommen sie ganz luxuriös daher. Ich wollte keine klare Entscheidung treffen und es war ein hin und her wie so oft bei mir. Mit der Tasse in der Hand weinte ich und merkte, dass mein Thema Perfektionismus mir mal wieder im Weg stand. Ein letztes Mal schickt Garzotto seine Emma los: «Suech sTrüffeli, suech.» Und siehe da: Emma zeigt an - und als Garzotto die Schaufel ansetzt, kommt ein kleiner schwarzer Knollen zum Vorschein: Eine Wintertrüffel
Die Jahresernte weißer Trüffel beträgt etwa 25 Tonnen. Sobald Emma eine Trüffel anzeigt, indem sie mit ihren Pfoten an einer Stelle scharrt, folgt ein «gut gemacht» von Garzotto. „Ich habe keinen Sohn mehr," sagte er rauh, „der einmal mein Sohn war, ist ein Landstreicher und Vagabund geworden, den die Bauern von ihren Höfen jagen. Passen Sie nur auf, dass die Trüffel nicht auf dem Boden liegen und auch sonst keinen Kontakt haben mit Kondenswasser, das sich im Glas bilden kann. Ein «Menu Potager» liegt auf, mit neun hochwertigen Vegi-Gerichten. «Menu Potager»: Neun Gänge für Vegetarier. «Dort suche ich zuerst die Friedhöfen ab.» Ihm gefällt der Gedanke, dass «wir zu Erde werden und daraus feine Trüffeln wachsen». Das erste Kreuz auf dem Stadtplan führt zu einer Blutbuche; der Boden unter dem Baum sieht aus wie verbrannte Erde. Garzotto nimmt den Pilz unter die Lupe wie ein Goldstück - «erste Klasse», sagt er. Der Pilz ist auch für Stadttiere ein Leckerbissen; sie fressen ihn und verbreiten durch den Kot die Trüffelsporen. Toni und ich freuen uns sehr! Wir freuen uns und erweitern gerne unsere Gallerie. Nur so können wir die Integrität unserer Gebiete weiterhin garantieren und uns dadurch körperliche und seelische Gesundheit sichern
Die Schichten gehen nahtlos ineinander über, als wären sie nie getrennt gewesen. Und dann wird alles umsonst gewesen sein! Die Amerikaner haben fast alles aufgekauft. Aber durch die Amerikaner sind die Preise gestiegen. In manchen Fällen ist das aber auch alles, was Du brauchst. Vielleicht ist der intensive Geschmack nicht direkt ein fall für jeden - aber das ist Koriander genauso wenig wie Meeresfrüchte. Durch das Trocknen von Zauberpilzen oder Trüffeln kann man sie monatelang aufbewahren, ohne dass sie ihren Geschmack oder ihre Wirkung verlieren. Eine ganze Reihe von Formen stellen Angehörige unserer königlichen Familie dar, zum Beispiel König Albert I. und Königin Elisabeth, ihren Sohn König Leopold III. Einfriedigung eingeschlossen, die prächtige Bronzegruppe: „Christoph Columbus bringt Amerika seinem Europa dar", ein Geschenk der Kaiserin Eugenie an den Präsidenten Mosquera, ihren entfernten Verwandten. Neben seinem Konterfei steht: Kongo. Dies kann in einem eisfreien Kühlschrank mit null Luftfeuchtigkeit oder unter Verwendung von Trocknungsmitteln geschehen
Wenn das Mitbringsel Trüffel sind: Nein, keinesfalls, Visum für Bayern gilt als erteilt, es ist immer eine Frage des Preises. Mehrere Kilos des weltbekannten Knollenpilzes werden präsentiert und verkauft. Zum Brennen werden Wasser, Alkohol und etwa zehn Kilo getrocknete Kräuter verwendet. In der Schweiz wurden dafür eigens Plantagen mit mykorrhizierten Bäumen und Sträuchern erschaffen, die zehn Jahre Pflege erfordern, bevor sie überhaupt Ertrag abwerfen. Am letzten Samstag im Oktober findet seit 2009 im Dörfchen Bonvillars beim Neuenburgersee alljährlich eine ganz besondere Veranstaltung statt: der erste Trüffelmarkt der Schweiz. Der Weg durch die Areuse-Schlucht startet in Noiraigue und endet am Neuenburgersee. Die Türen schließen, der Zug setzt sich in Bewegung und wir machen uns auf den Weg in die Westschweiz. Spring auf den Zug und los geht die Fahrt für Naturfreunde, Genießer und Architekturliebhaber. Die Fahrt zum Trüffelmarkt lässt sich ganz wunderbar mit einem Ausflug ins schöne Waadtland verknüpfen. Die Schnüffelnasen ermöglichen den Trüffelmarkt überhaupt erst, denn sie finden die kulinarischen Schätze, die unter der Erde schlummern. Last but really not very least rühren wir Crème fraiche unter. Unter den schwarzen Trüffeln hat die schwarze Wintertrüffel den intensivsten Geruch. Gibt es in deutschland trüffeln? Ein paar Meter weiter steht ein einsamer Angler geduldig am Ufer der Areuse