La salsa de trufas puede añadir un sabor profundo y terroso a un risotto clásico. Recuerda que el nivel final de sabor y dulzura será diferente. Las trufas suelen crecer bajo tierra en terrenos soleados, entre los 100 y 1500 metros (mejor entre 700 y 1300 metros) sobre el nivel del mar; donde haya una temperatura media anual entre los 11 y 14 grados, además de lluvias superiores a los 600 mm al año. 1. Precalentar el horno a temperatura media. Hornear 15 minutos a temperatura media, reservar. 1. En un bol colocar los calamares, 2 cucharadas de aceite de oliva y ajo, adobar 2 minutos y luego pasar por la sémola. 2. En una fuente para horno colocar los tomates, rociar con 2 cucharadas de aceite de oliva y sazonar con sal, pimienta y tomillo. 1. En una lata de horno colocar los hongos, rociar con 2 cucharadas de aceite de oliva, sazonar con sal, pimienta y tomillo. Sazonar con sal y pimienta negra; mezclar. Con una espumadera retirar del aceite, colocar en papel absorbente y sazonar a sal y pimienta. Sazonar la carne con sal y pimienta.
Sazonar con sal y pimienta e incorporar la pasta trufa, mezclar hasta integrar. 4. En una olla poner el vinagre y azúcar, cocinar a fuego lento 20 minutos hasta reducir a la mitad. En una olla derretir la mantequilla a fuego bajo, sin dejar que la mantequilla se oscurezca y retirar del fuego. 1. En una olla colocar el puré de camote, crema y mantequilla; calentar a fuego medio y revolver hasta integrar. Filete de vacuno con puré de camote, tomates asados y balsámico trufados. 3. En platos individuales distribuir la mezcla de hongos, encima colocar el filete de salmón y decorar con berros y trufa fresca. Desde su creación por los socios del European Mycological Institute (EMI) en 2017, TRUFFORUM se ha consolidado como el principal foro de cooperación internacional para el intercambio de conocimiento científico, encuentro sectorial y promoción del uso responsable de la trufa. En honor al tradicional festival de rodeo que se celebra en Brasil, la versión de Animal Crossing: New Horizons regresa este año del 15 de julio al 15 de agosto.
La 10 de agosto tiene una base de bizcocho d’acquoise, cremoso de chocolate y muselina de albahaca, mientras que la de Alba contiene una tartaleta sablée breton, confitura de fresa hecha en el obrador oscense y chiboust de albahaca. 50.000 de trufas frescas que estarán en stock hasta fines de agosto. 4. En otro bol mezclar el vinagre y aceite de trufas, sazonar con sal y pimienta; y batir hasta integrar. Sazonar con sal y pimienta; hornear 15 minutos. Transferir al horno y cocinar hasta que estén al punto deseado, aproximadamente 15 minutos. Verter el resto del vino y cocinar 1 minuto o hasta evaporar el alcohol. En una fuente gruesa, o sartén que pueda ir al horno, calentar el resto del aceite de oliva a fuego medio-alto; colocar los trozos de carne y dorar para sellar por todos lados. 2. En un bol colocar la centolla, cilantro, jengibre, el resto de aceite de oliva y jugo de limón.
Dejar enfriar, añadir el aceite trufado y mezclar. Sazonar con sal y pimienta, añadir el aceite de trufas y mezclar. Sazonar con sal y pimienta, reservar al calor. Para enseñar a los perros truferos, se recomienda usar trufa fresca, que no congelada, aunque también se pueden comprar perros buscadores de trufas ya enseñados para tal fin. Aunque recomiendo dejarlas reposar un rato en la heladera para que los sabores se mezclen bien y se potencien. Aquí Q. polymorpha y Q. virginiana crecen muy bien y creemos que también pueden fructificar T. melanosporum y T. regimontanum, hay que esperar y ver. Comercial Trufa´s: así se llama la empresa que comercializa las trufas que cosechan Sonja Ungar y su marido en Chillán. Las primeras plantas con Tuber borchii se plantarán en Zumpango sobr suelo naturalmente calizo y arenoso y en Timilpan sobre suelo corregido. Espero conocer sus plantaciones de Zumpango y Timilpan si es posible y colectar trufas nativas. Por supuesto Trufas Martínez posee un servicio y una tienda Online.