Die Spaghetti Chitarra mit weißem Trüffel gehören zu den schönsten Gerichten Frankfurts. Eine Spezialität ist Kalbstatar mit weißem Trüffel. Die Begrenzung hat auch einen tieferen Sinn: Trüffel brauchen Zeit,
Wintertrüffel um Nachwachsen zu können. Viele seriöse Anbieter legen Kontrollscheine von unabhängigen Kontrolleuren vor, die Echtheit und Genusstauglichkeit bestätigen, wobei sie die Rückverfolgbarkeit garantieren können. Die Papiertücher muss man täglich wechseln, da Trüffel Feuchtigkeit verlieren und schimmeln können. Sonne wirkt sich auf die Luft günstig aus, weil die Trüffel-Aromen besser wahrgenommen werden können. An einer anderen Station werden Pralinen und Trüffel dekoriert. Sie bestehen aus einer Art äußerer Rinde, die glatt oder rauh sein kann und eine veränderliche Farbe von hell bis dunkel hat, und einen inneren Teil, der von weiß bis schwarz und von rosa bis braun variiert und bei dem Maserungen von verschiedenen Größen charakterisiert sind. Mehr als drei bis fünf Tage sollte man sie ohnehin nicht aufbewahren. Grundsätzlich liegen die Preise für Trüffelgerichte in Deutschland höher als in Italien. Die Preise ändern sich jedoch ständig, das hängt auch vom Anbieter, dem Wetter und der Qualität ab. Die starke Nachfrage aus den USA, Japan und auch China haben seiner Meinung nach die Preise verdreifacht. Hero, so erfuhr ich, da ich an seiner Seite mich niedergelassen, schien krank zu sein
Martin Hartweg und sein Team haben an diesem Tag über 500 Gramm weiße Trüffel ergattert, keine schlechte Ernte. Ihre ungebremste Freude missfällt jedoch den italienischen Trüffelsuchern, da die Schweine nicht selten die begehrte Knolle selbst verputzen und den Boden heftig umpflügen, sodass er Schaden nimmt und eventuell keine Trüffel mehr nachwachsen lässt. Bei diesem Test sollten für etwa zwei Wochen konsequent keine laktosehaltigen Produkte gegessen werden. Zu dieser Gaudi der Wohlgerüche kommen jedes Jahr Menschen aus aller Herren Länder und vergnügen sich sechs rauschhafte Wochen lang. Säue reagieren aus großer Lust auf die reife Frucht, da der Geruch den Sexual-Lockstoffen des Ebers gleicht. Livade ist Gastgeber des Tuberfestes. Doch der unvergleichliche natürliche Duft des weißen Trüffels ist nicht reproduzierbar, alle Versuche, ihn kontrolliert zu züchten, schlugen bislang fehl,
Wintertrüffel was seinen Mythos nur verstärkt. Für manche ist es nur ein stinkiger Pilz,
Bianchetti doch Liebhaber berauschen sich am Duft der Trüffel und geraten in Ekstase. Trüffel müssen spätestens 14 Tage nach der Ernte verzehrt werden, manche weiße Trüffelarten sogar schon nach 8 Tagen
Manche wurmstichigen Pilze werden mit Sand und Erde aufgefüllt und mit künstlichem Trüffelaroma bestäubt. Der erotischste aller Pilze ist leider auch die teuerste Delikatesse der Welt und stellt selbst Gänseleber, Hummer und Kaviar in den Schatten. Diese edle Trüffelpralinen werden liebevoll in traditioneller Handarbeit von der "Pasticceria Sacchero",
Bagnoli natürlich mit der besten Haselnuss, der "Tonda Gentile", gefertigt. Diese Trüffelpommes werden am besten in einer Schüssel serviert. Dort werden Falsifikate und andere dubiose Produkte mit Trüffelöl aromatisiert, wobei diese in den raffiniertesten Fällen eine Trüffelöl-Injektion erhalten. Wenn Sie Motovun, die berühmteste mittelalterliche Stadt Istriens, deren Ausblick eines der wichtigsten Symbole der Halbinsel ist, einmal besuchen, werden Sie immer wieder gerne zurückkehren. Vor rund zehn Jahren zog die Diplom-Pädagogin mit Mann und Familie in eine ehemalige Gärtnerei am Rande der Stadt. Wem ein Erlebnisurlaub mit Trüffelspeisung etwas übertrieben erscheint, mag vielleicht beim Discounter oder Supermarkt um die Ecke in das Regal greifen, schließlich finden sich seit ein paar Jahren immer mehr Produkte, die laut Etikett die feine Zutat beinhalten. Unter Eichen oder Hainbuchen seien in der Wildnis am häufigsten Trüffel zu finden auch beim Trüffelanbau. Dazu gehören unter anderem eingelegtes Gemüse, frische Tomaten oder italienischer Käse
In manchen Restaurants wird Trüffelgeschmack durch den Einsatz von synthetischem Trüffelöl vorgegaukelt. „Weniger als 20 Gramm sollte man nicht für ein Gericht verwenden", meint er, weil der Trüffel immer expressiver riecht, als er schmeckt, und bei zu geringem Einsatz keine Wirkung erzielt. Ein Trüffelgericht kann hierzulande 80 Euro kosten, meist aber weniger, weil viele Gastronomen den Einsatz nicht als Gewinn, sondern als Serviceleistung für gute Gäste vestehen. Bei der Trüffelmesse in Alba wurde dieser Tage die begehrte Delikatesse mit einem Kilopreis bis 5.000 Euro taxiert. Bei der weltberühmten Trüffel-Messe in Alba kann man sich seine auf dem Markt gekauften Trüffel auch schätzen und zertifizieren lassen. Der Trüffelmarkt in Alba ist sehr touristisch, wer abseits der Trampelpfade sucht, wird bessere Märkte finden. Ein echter weißer Trüffel vermag mit seinem Odeur binnen Sekunden einen ganzen Raum zu erfüllen, weshalb es im Piemont untersagt ist, diese in öffentlichen Verkehrsmitteln zu transportieren. Und alle beschäftigt die gleiche Frage: Wer veranstaltet den schönsten „Land & lecker"-Tag auf seinem Hof? Mit seinem angenehm nussigen Pilzaroma und dem milden, nussartigen Geschmacks ist er sehr vielseitig verwendbar. Experte Martin Hartweg schwört auf Trüffelhobel aus Holz, weil diese besser schneiden und im Ergebnis weniger bruchstückhaft als solche aus Edelstahl sind