Como hacíamos referencia al principio de este artículo, hablar de trufas al por mayor es hablar en genérico ya que hay muchas especies en el mundo y la mayoría de ellas sin apenas interés gustativo y de ahí su escaso o nulo atractivo comercial. Descubre todo lo que hay que saber sobre las trufas mágicas. ¿Quieres saber más sobre truficultura? Sigue leyendo el blog de Trufato y conocerás además recetas, curiosidades y novedades sobre la venta de trufa negra de calidad. Déjanos saber. ¿Cuál es tu plato favorito dónde no puede faltar este tesoro gastronómico? Con su sabor intenso y su característico olor, este hongo comestible es muy valorado en todo el mundo y consigue mejorar cualquier plato que se cruce en su camino. Buscaban inspirar la innovación en la confitería, mejorar el mundo del chocolate y despertar la creatividad. El café de la sobremesa me suele pedir un bocado dulce con el que equilibrar su amargor y el sabor del chocolate es el que más me gusta para estas ocasiones.
Su intenso aroma y sabor permite trabajar con cantidades muy pequeñas y aporta matices y características sobresalientes a nuestros platos. Tanto la trufa negra Périgord como la trufa blanca de Alba tienen un intenso sabor y olor con sus diferentes matices. Si no fuera así, una trufa recolectada hace tiempo o cuya conservación no ha sido óptima, su olor será similar al del ajo o presentará notas de olor avinagradas. Si el interior la trufa de verano no tiene una tonalidad beige que nos permita ver sus vetas blancas, significa que la trufa que tenemos en las manos no es madura o bien que no es una tuber aestivum. La trufa de verano (tuber aestivum) es la variante de trufa que en Cataluña solo se puede recolectar entre el 1 de Mayo y el 15 de Agosto. Este puede ser un claro indicio de que la trufa ha sido recolectada recientemente. El proceso no puede ser más sencillo. En España somos afortunados, al ser los mayores productores del mundo. Así describieron al queso manchego Gran Reserva Dehesa de los Llanos (Albacete) en la última edición del World Cheese Awards, el certamen internacional más importante del sector, donde fue coronado como el Mejor Queso del Mundo.
La ganadería está compuesta por unas 5.500 ovejas de pura raza manchega que producen 140.000 kg de queso. Bombones helados de queso y frambuesa: son muy refrescantes, además de que te encantará la explosión de sabor que te proporcionará cada mordisco. El aroma, la textura, el color y el gusto son totalmente diferentes. Ingredientes: Vinagre de vino (48%), azúcar, vino PX (10%), almidón modificado de maíz, estabilizante (goma xantana), color (caramelo de mosto), antioxidante (metabisulfito potásico). Color. La trufa blanca es de color negro por fuera y de color marrón y blanco por dentro. Es importante prestar atención y ver que el interior de la trufa sea marrón. A pesar de que la trufa blanca y la trufa negra no son comparables, hay que remarcar que el aroma de la trufa blanca es más suave que el aroma de la trufa de invierno (tuber melanosporum). En Mercadona, puedes encontrar botes de trufa negra o blanca, que contienen 10 gramos de producto. Es reconocida por su nombre científico "Tuber Melanosporum" o también como "trufa negra del Périgord" y es quizás el producto más cotizado de la temporada de invierno. Desde el mes de noviembre y hasta mediados de marzo, la trufa negra es codiciada por todos.
Trufa blanca en verano y trufa negra en invierno. La trufa negra también es reconocida por su nombre científico "Tuber Melanosporum" o como "trufa negra del Périgord" y es quizás el producto más cotizado de la temporada de invierno. En cualquier caso, aunque su precio es elevado, realmente no se necesita una gran cantidad del producto para disfrutar con su sabor, por lo que es accesible más allá de la alta cocina. Con una extensión de 10.000 hectáreas, aquí siguen celebrándose las cacerías de perdices que le dieron renombre mundial, pero la explotación cinegética es sólo una pata del negocio. 4. Ahora toca formar las bolitas. Forma bolitas de 1 in / 2.5 cm. Al oír esto, Thenardier tomó la silla como si la fuera a quebrar con las manos. En Noir et Blanc nos maravillan las dos variedades. Esta empresa llamada «Agrobiotruf» fue el primer vivero comercial dedicado a la producción de plantas truferas en Chile, y fuí su fundador, socio principal y director de esta empresa desde el 2004 al 2010. En esos años, este vivero, además de suministrar las primeras plantas truferas en el mercado chileno, entregó el apoyo y asistencia técnica a los truficultores pioneros del país, principalmente en la Región del Maule, Ñuble, Bio Bio y la Araucanía.