Die Farbe der Gleba (das Fruchtfleisch der Trüffel) reicht von Haselnuss- bis Brauntönen mit hellen und stark verzweigten Adern. Das Fruchtfleisch ist weiß-cremig bis leicht rosa. Zu Beginn der Erntezeit ist das Fruchtfleisch eher weißlich, im Laufe der Saison nimmt es immer mehr einen gelblich-braunen Ton an. Die Haut ist dunkelbraun bis schwarz und mit pyramidenartigen Warzen versehen. Bereits mehr als 90 Prozent der Périgord-Trüffeln weltweit stammen von Trüffelplantagen. „Der Trüffelzucht steht nichts mehr im Wege", jubelt Dr. Azad Khanaqa, bei dem sich Feinschmecker und interessierte Feinkostfirmen derzeit die Klinke in die Hand geben. Denn meist ist in diesen Produkten gar keine Trüffel drin, sondern lediglich Trüffelaroma, das - und jetzt kommt’s - rein physikalisch nichts mit frische trüffel preis gemein hat. Die Knollen lieben kalkreiche Böden sowie Haseln, Schwarzkiefern, Buchen und Eichen - mit diesen Bäumen und Sträuchern gehen sie gerne eine Symbiose ein. Es ist ein hypogäischer Pilz, der seinen natürlichen Lebensraum im Wald nahe den Wurzeln einiger Pflanzen hat und mit dem er eine Art Symbiose geschaffen hat, insbesondere mit Eiche, Hasel, Pappel, Hainbuche und Linde. Die Trüffel - ein im Wurzelgeflecht von Laubbäumen unterirdisch wachsender Edelpilz - muß in der Regel mit Hilfe feinnerviger Borstenviecher im Wald aufgespürt und ausgegraben werden
Das sicherste Schutzmittel ist immer, sich die Merkmale der wenigen entschieden giftigen Schwämme einzuprägen, deren es in Deutschland ungefähr 11 gibt aus den Gattungen Agaricus, Boletus und Scleroderma, und unter denen es wiederum nur die drei Arten Agaricus muscarius (Tafel I), A. phalloides und A. emeticus sind, auf welche sich, weil es die häufigsten und gefährlichsten sind, fast alle konstatierten Fälle von Pilzvergiftung mit tödlichem Ausgang zurückführen lassen (vgl. Agaricus, Boletus und Giftpflanzen), und zweitens, daß man nur die anerkannt guten und häufigen Speiseschwämme benutzt, alle übrigen aber, die in ihren Eigenschaften nicht bekannt sind, ebenso unberührt läßt wie die als giftig erwiesenen. Nach 20 Monaten Wartezeit, in denen er die Bildung des Fruchtkörpers ständig beobachtete, entdeckte Khanaqa schließlich Mitte März die begehrten Knollen in seinem Spezialnährboden (dessen Zusammensetzung verständlicherweise noch ein Geheimnis bleibt). Die Pilzsuche erfolgt übrigens vor allem in der Nacht, damit die Ablenkung der Hunde durch äußere Reize möglichst gering ist, und vermutlich auch, weil der Pilzsucher so besser unerkannt seine geheimen Plätze aufsuchen kann, an denen er Trüffel zu finden hofft. Wildvorkommen gibt es in vor allem Italien, Frankreich, Spanien wo auch der Großteil des Anbaus stattfindet
Der kostbare Pilz verträgt keine Umweltverschmutzung, weshalb es ihm unmöglich ist, in kontaminierten Gebieten zu wachsen. Im Allgemeinen gilt jedoch für die ganze Schweiz: In Natur- und Pflanzenschutzgebieten dürfen keine Pilze gesammelt werden. In einem Projekt versucht das Team der LWG den fränkischen Waldboden, in dem sich die Pilze schon jetzt wohlfühlen, nachzubauen. Der Geruch ist angenehm und erinnert an Wald und Pilze. Ab Seite 10 erfahren wir, dass und warum Pilze weder Tier noch Pflanze sind und ein eigenes Reich bilden. Mit Giftpilzen geht es ab Seite 50 weiter. Auf der anderen Seite besiedeln z.B. Insgesamt werden Kinder durch die Gestaltung der Antwort-Alternativen eher unterfordert, diese erinnern ungut an die ersten (kinder-leichten) Runden bekannter Fernseh-Quizshows (z.B. Bei den Informationen zum Standort der Morcheln fehlen allerdings wichtige Bodeneigenschaften, wie z. B., dass Speisemorcheln (und die anderen Arten ebenso) kalkhaltige Böden benötigen und sie zwar Auwaldstandorte bevorzugen, diese aber auch nicht zu nass sein sollten. Speisemorcheln auch durchaus trockene Standorte, nur sind dort (im Gegensatz zu den Auen) nicht unbedingt jedes Jahr Fruchtkörper zu finden. Dann findet in jedem Jahr das „Motovun Film Festival" statt
Auch diesen Sommer wird eine große Reisewelle in Richtung Süden - insbesondere nach Kroatien - erwartet: Laut aktuellem Reisemonitor ist es die beliebteste Destination der Österreicher im europäischen Ausland. Denn freies Stehen auf Straßen, Parkplätzen oder Privatgrund ist in Kroatien streng untersagt - es drohen hohe Strafen. Ein Rotlichtverstoß kostet in Kroatien beispielsweise mindestens 270 Euro, Fahren ohne Gurt beläuft sich auf 65 Euro Strafe und wer mit Handy am Steuer erwischt wird, zahlt mindestens 65 Euro (umgerechnete Werte). Der Preis kann in die Höhe schießen und 1500 Euro pro Kilogramm erreichen. Dieser Prozess ist zeitintensiv und mühsam, was sich letztendlich auf den Preis auswirkt. Dabei handelt es sich um Lebensmittel, die so weit mit Trüffel versehen werden, dass ihr Geschmack darin erkennbar bis dominierend ist, der Preis dieses Produkts jedoch leistbar bleibt. Der Geruch und Geschmack der Trüffel ist unverwechselbar, weshalb sie zum Würzen vieler Produkte wie Öl, Salami, Honig oder Käse genutzt werden. Während der Messe werden regionale Produkte verkauft sowie die Traditionen, Geschichte und Kultur von Moncalvo gefeiert. Die gesamte Stadt Acqualagna wird während der Messe vom weißen Trüffel dominiert. Ich habe gesehen, dass zu dieser Zeit die Stadt in Aufruhr ist: Restaurantbesitzer und Feinschmecker aus allen Ecken kommen, um sich mit Trüffeln einzudecken