Les truffes sont appréciées depuis l'Antiquité par les gourmets du monde entier. Ni châle ni pèlerine sur les épaules ; ses pieds disparaissaient dans la bruyère mouillée protégés seulement par des guêtres de drap gris, sur le haut desquelles retombait le bas de son pantalon trempé. Elle releva sa jupe, elle releva les paupières ; on vit ses pieds, à peine chaussés d’un liseré de peau pareille à celle de ses gants, des pieds nus et noirs dans des bas de dentelles ; on vit ses yeux, nus et noirs sous une frange soyeuse en brins de fourrures. Il s’agit ici de toute une série de préparations inédites de la truite ; préparations qui sont, à la fois, d’une grande finesse, d’un aspect agréable, et d’un service facile et propre. Démouler au moment et entourer d’un cordon de Velouté l’essence de champignons. Au moment de servir on ajoute la crème fouettée. Il leur faut de l’eau pour se développer sans ça elles meurent. Mouiller avec la cuisson de la carapace et du plastron d’abord ; puis, compléter le mouillement avec de l’eau jusqu’à concurrence de 50 litres environ, pour une Tortue du poids brut de 75 kilos ; de façon à obtenir, après la cuisson, de 38 à 40 litres de potage.
Procédé : Réunir dans une casserole l’eau, le sel, le beurre, et faire bouillir. Mouiller de 2 litres et demi d’eau, assaisonner de 12 grammes de sel, faire partir en ébullition, écumer, et cuire doucement. Au bout de 20 minutes, compléter avec 600 grammes de pommes de terre tournées en forme de bouchons, émincées en rondelles et assaisonnées. Hacher finement 800 grammes de viande maigre de bœuf dégraissée et dénervée. Elle est également parfaite râpée sur une salade, un poisson ou une viande. Lorsque vous cuisinez avec des truffes surgelées, il est important de les utiliser de manière à préserver au maximum leur saveur et leur arôme. Lorsque la truffe d'automne a une récolte très rare, la demande est presque toujours supérieure à l'offre, le prix peut varier de 500 € à 1 000 €/kg. La truffe noire est répandue en France, la région la plus productive est le Sud-Est, devant le Sud-Ouest.
Après tout, me dit-il avec un sourire de complaisance, je sais ce que c’est, et n’ai pas non plus été trop sage dans mon temps. On savait que le lendemain elle avait été coucher chez ses parents, et on pensait qu’elle pouvait y avoir caché ces objets, car chez elle on n’avait rien trouvé. Chez Truffes-Fraîches.com, vous pouvez désormais profiter de ces friandises gourmandes sans avoir à faire partie de l'élite. Quel arbre planter pour avoir des truffes de Bourgogne ? On trouve généralement la truffe de Bourgogne à environ 10-20 cm de profondeur sous des arbres truffiers tels que le chêne pédonculé (Quercus pedonculata) ou le chêne chevelu (Quercus cerris). Voir Plantation de plants truffiers. Il faut des orages durant l’été car elles naissent en mai. « Faisant s’agenouiller les hommes devant elles. Sur la première, une carte de visite fixée par quatre clous, selon l’habitude des artistes industriels, portait le nom de « Risler, dessinateur de fabrique ». On la confond parfois avec la truffe d'été, que l'on peut trouver à la même saison, mais la truffe de Bourgogne a une saveur plus intense et plus prononcée.
Notre vaste sélection de produits à base de truffe satisfera certainement même le palais le plus exigeant, et le goût et l'arôme uniques d'une truffe de Bourgogne rendront tout repas ou occasion vraiment spécial. Est le nom d'vn palais somptueux & de haute entreprinse, que tres-haute & tres-vertueuse princesse Catherine de Medicis Royne doüairiere, & mere de trois Roys de France, & d'vne Royne d'Espagne, a fait esleuer au Fauxbourg sainct Honoré à Paris, sur le bord de la riuiere de Seine. Préparez-vous donc à émoustiller votre palais et à impressionner vos invités avec ces délicieuses recettes à base de truffes blanches ! En fonction de l’âge du plant et du terrain choisi, vous devrez patienter entre 6 et 8 ans pour récolter vos premières truffes de Bourgogne. En cette fin d'année, la truffe de Bourgogne est le prélude parfait à l'arrivée de la Tuber Melanosporum, encore plus exquise. Dans les Abruzzes, elle est utilisée pour aromatiser les recettes de cuisine et menu traditionnel comme les bouillons et les plats typiques de viandes et de poissons.
