Journée du Goût à Richerenches, le 3ème dimanche d'octobre, à l'occasion de la Semaine Nationale du Goût : dégustations d'omelettes aux truffes … Elle sera très vite identifiée: Ernest Pardo, 43 ans, très connu localement comme chercheur de Truffes noires et blanches fraîches chevronné, surnommé "Néné" ou "grands pieds" à cause des traces qu'il laissait sur son passage. Espérit avait aidé le Sendric dans son travail ; à eux deux ils avaient façonné le chef-d’œuvre avec des planchettes, des bouts de fer-blanc, des tôles et des ressorts de montres. Et moi, qui ai mis deux couverts ! Il avait une veste neuve tirée d’une vieille culotte de velours, et lorsqu’il avançait les bras entre les assiettes, la tante Laurence était dans les transes ; il lui fallait à la fois surveiller la toilette du neveu et faire politesse aux complimenteurs, deux grands soucis à mener de front ; elle n’y pouvait suffire et perdait la tête. » C’était encore une drôlerie de ce vieillard énigmatique, car il avait toute sa fortune dans son grabat, et l’on vida de nouveau le bahut, on secoua les paquets d’almanachs, on renversa tous les tiroirs, sans trouver une seule ligne écrite de la main du défunt. Un matin, on le trouva roide mort sur son grabat, les bras croisés, tête haute, le fusil entre les jambes ; au chevet, le chien hurlant et pleurant son maître
OSÉE, le 1er des petits prophètes, vécut à Samarie, prophétisa sous les rois de Juda Osias et ses successeurs jusqu'à Ézéchias, et mourut vers 723 av. J.-C., à plus de 80 ans. Au XVe siècle, l’auteur d’un livre de Honesta Voluptate dit que rien n’égale l’instinct des truies de Nursa ou Norcia pour découvrir les truffes cachées sous la terre. Les creuser avec la cuiller à racines ; placer dans chacune un ortolan rôti et refroidi ; finir d’emplir les truffes avec de la gelée très fine additionnée de paillettes d’or et laisser prendre. Moulins en 1708, lieutenant général en 1777, commandait en 1778 l'armée navale de France ; il battit l'amiral anglais Keppel près de Brest le 27 juillet 1778; mais, par suite de ses mauvaises mesures, il ne put réussir à opérer un débarquement en Angleterre ; il donna alors sa démission et se retira peu après dans un couvent. Dans les guerres entre la France et l'Angleterre, les Osages se sont toujours déclarés pour la première
Hors son rôle d’élément de Bouillabaisse, ce poisson est peu usité dans la grande cuisine. LA LOUBÈRE (Simon de), né à Toulouse en 1642, m. en 1729, fut secrétaire d'ambassade en Suisse, envoyé extraordinaire à Siam (1687); reçut une mission secrète pour l'Espagne, fut arrêté à Madrid comme suspect, mais bientôt relâché, se retira peu après dans sa ville natale, et y restaura les Jeux Floraux. Une fois l'emballage ouvert, vous disposez d'un mois pour les consommer, à condition de les conserver au réfrigérateur. Ensuite, additionner à la farce les œufs et les jaunes, mis par un ou deux à la fois ; passer au tamis, recueillir dans une terrine, et travailler la farce à la spatule pour bien la lisser. Procédé ancien : Garnir les cailles de farce fine de gibier, truffée, et les envelopper : d’une feuille de vigne beurrée, d’une barde de lard et de deux feuilles de papier blanc, beurrées et superposées. Procédé : Mouiller le riz avec le consommé, ajouter le beurre, faire prendre l’ébullition, et cuire au four pendant 40 à 45 minutes sans aucunement toucher le riz
On la nomme auj. Paléoépiscopi, à cause des ruines d'une anc. On voit encore des restes d'une forteresse romaine, d'un arc-de-triomphe de Caracalla, d'un cirque, d'une basilique et de plusieurs aqueducs. Aux env., restes de monuments péruviens. TÉKÉLI (Éméric), magnat hongrois, né en 1658, fut un des chefs des mécontents qui tentèrent de se soustraire à la domination de l’Autriche en 1676, résista pendant 3 ans aux armées impériales avec de simples troupes de volontaires, puis se vit dans la nécessité d’implorer l’appui du sultan Mahomet IV. Étant garnies, ces croûtes sont disposées dans un plat en faïence assez profond ; mitonnées avec du consommé gras pendant une demi-heure, et gratinées légèrement au moment de les servir. TÉGUISE, capit. de l'île Lancerote, une des Canaries, au S. E. de l'île; 2000 hab. E. S. E. de Constantine, près de la frontière de Tunis; 1500 hab. On ne trouve point de harpe dans les œuvres de Mozart ; il n’y en a ni dans Don Juan, ni dans Figaro, ni dans la Flûte enchantée, ni dans le Sérail, ni dans Idomenée, ni dans Così fan tutte, ni dans ses messes, ni dans ses symphonies ; Weber s’en est également abstenu partout ; Haydn et Beethoven sont dans le même cas : Gluck seul a écrit dans Orphée une partie de harpe très-facile, pour une main, et encore cet opéra fut-il composé et représenté en Italie
Égoutter ; dresser sur le plat de service ; disposer dessus un homard fraîchement cuit au court-bouillon, dont la carapace aura été ouverte sur le dessus avec des ciseaux, pour extraire les chairs de la queue ; lesquelles, après avoir été rapidement escalopées, sont remises en place. J’aurais osé entrer dans la salle de bal, si Saint-Loup avait été avec moi. Le diamètre du chapeau tout à fait étalé dépasse rarement 6 à 7 centimètres ; quand le champignon de couches atteint un décimètre de diamètre, ce qui arrive très-rarement, il est regardé comme phénoménal; jamais le Pratelle ou champignon comestible sauvage n'atteint ces dimensions; du reste, ni dans la variété sauvage, ni dans la variété cultivée, les plus gros champignons ne sont considérés comme les meilleurs. Ces trufes ne sont pas encore mûres. Monsieur, reprit l’employé, avec un peu d’humeur, parce que vous êtes officier de la garde, ce n’est pas une raison pour vous moquer des gens du Roi. OSÉE, dernier roi d'Israël, avait usurpé le trône sur Phacée, qu'il tua