Die Trüffeltage sind ein Festival, das die berühmteste Delikatesse Istriens feiert - die Trüffel. Als Genießer wird es aber eher lohnenswert sein, die Trüffel Pralinen in einem Café oder in eine Confiserie zu kaufen, die diese in Handarbeit herstellen. Nach wie vor werden Schwarze Trüffeln aber auch in der Natur gesammelt. Man erfährt viel Wissenswertes über die geheimnisvollen Knollen und zum Abschluss gibt es noch ein kleines Gericht, bei welchem die gefundenen Trüffel gleich verwendet und verkostet werden. Schwarze, außen feldrige Knollen mit braun-weiß marmoriertem Fleisch sind essbar. Die Knollen werden zeitig im Jahr geerntet, die Saison beginnt schon im Januar und reicht bis etwa Mai. Wintertrüffeln werden im Winter geerntet und sind dann frisch verfügbar. Sie werden zum Beispiel auch in der Schweiz geerntet. Geerntet werden sie nur in der Wintersaison und dann frisch über das Gericht gehobelt. Zu den bestbesuchten Veranstaltungen gehören mit Sicherheit die Zigante Trüffeltage, die in Livade abgehalten werden und vom September bis Ende November dauern
Bitte hab Verständnis dafür, dass wir Kommentare erst freischalten, wenn wir sie geprüft haben. „Und wehe ihm, wenn er versuchen sollte, daran zu rühren! Dementsprechend darf die Pizza Tartufo (17 Euro) mit großzügig gehobeltem Trüffel nicht fehlen. Besser gesagt, der Marta Sprizz (Aperol, Belsazar White, Marille, Custoza Bianco) für 7, 50 Euro oder, etwas weniger knallend, der Albicocca Sour (Wodka, Pfirsichlikör, Angostura Bitter, Aprikosenmarmelade, Zitrone) für 10 Euro. Auch beim "Marta" ist das sehr gut gelungen. Allen Lokalen ist eine gewisse Coolness und Originalität beim Innendekor zu eigen. Bei den Parpadelle al Tartufo (19) waren die Köche großzügig beim Trüffel, der aber wenig intensiv durchschmeckte. Bei vielen dieser Landgasthäuser und Restaurants werden im Herbst auch Trüffel gehobelt bzw. in Istrien traditionell gerieben, aber im Mittelpunkt stehen wie das ganze Jahr hindurch überlieferte Rezepte. Man gewinnt die fette Leber von Enten und Gänse, die bis zu einem halben Jahr alt sind. Eiserne Grundregeln: hundert Tage Schonfrist, bis sich die Küche eines neuen Lokals eingearbeitet hat. In Symbiose mit Pappel und Weide ist das Fruchtfleisch sehr weißlich-hellgelb, in Zusammenleben mit der Eiche eher hellbraun und mit der Linde hellbraun bis Rötlich. Tja, und dann heißt es etwas geduldig sein und warten. In unsere Gefilde, vorrangig in Weinbaugebiete, scheinen Sie erst später gekommen zu sein
Man müsste nicht mehr das furchtbare Kunstprodukt Trüffelgarniermasse essen und die Trüffelleberwurst müsste nicht spürbar teurer werden. Die Trüffelleberwurst ist eine streichfähige Kalbsleberwurst mit herzhaftem Rauchgeschmack und Trüffel. Nicht jede getrüffelte Kalbsleberwurst und jede mit Trüffeln garnierte Pasta beim Italiener um die Ecke ist eine echte Delikatesse. Etwas Engagement braucht es dann aber schon, wenn man in mehreren Wochen Veredelungszeit diese schmackhafte Delikatesse erzeugen möchte. Bitte lass uns wissen, wenn wir etwas verbessern können oder wenn dir etwas fehlt. Ich koche sie in etwas Orangensaft und Rotwein mit Gewürzen und Kräutern. Diese bedeutet für dich keine Mehrkosten, Bianchetti aber: Wenn du über einen dieser Links etwas kaufst, erhalte ich eine kleine Provision. Dafür bot sich die kandierte Grüne Walnuss an, die in ihrem verarbeiteten Zustand eben diesen Trüffeln glich, besonders, wenn sie in feine Scheibchen aufgeschnitten wurden. Wie können Sie Trüffel lange Zeit in optimalem Zustand halten? Schwarze Nüsse - Eine ganz wichtige Zutat darf nicht unerwähnt bleiben: Zeit! Und es duftet. Während ich an den Borden vorübergehe, muss ich die ganze Zeit lächeln
Die Burgundertrüffel wird wegen ihrer ausgeprägten Aromatik geschätzt. Die Wintertrüffel erkennen Sie an ihrer dunklen Färbung, die schwarze und violette Töne zeigt. Die schwarze Wintertrüffel wird zum Beispiel gerne für Reisgerichte verwendet, in denen sie einen hübschen Kontrast zum reinen Weiss ergibt. Dadurch ist die Wintertrüffel nicht nur geschmacklich ein Akzent in Ihren Gerichten, sondern auch optisch. Auch lose verkaufte Lebensmittel (etwa Gerichte und Soßen in Restaurants, Torten beim Bäcker, Speisen in Eisdielen) müssen nicht unbedingt auf ihren Alkoholgehalt speziell hinweisen. Im Italienischen hat die Trüffel den Namen Tartufo Moscato, der auf ihren leichten Geschmack nach Muskat verweist. Der Teufel bist du," schrie er, „und mit diesem Namen soll dein Gott künftig genannt werden… Erdige oder sandige Rückstände an einem frischen Trüffel sind normal - schließlich wächst er ja unter der Erde - diese Rückstände können ganz leicht abgebürstet werden. Mittlerweile wird sie sogar in Kulturen gezüchtet, allerdings unter sehr naturnahen Bedingungen, denn auf einem Feld wachsen Trüffeln keinesfalls. Wie bereits vorher erwähnt ist es möglich den Stärkegrad des Hobels zu variieren und die Trüffeln derart zu hobeln, das der individuelle Geschmack berücksichtigt wird. Dabei geht es weniger um die schädigende Wirkung des Alkohols, als viel mehr um die Gewöhnung der Minderjährigen an den Alkoholgeschmack