Das geheime Wissen über die erfolgreiche Trüffelsuche, Auswahl und Ausbildung der Trüffelhunde, (Bild links: Der Schäferhundmischling zeigte hier während eines Fortgeschrittenenkurses - es war Anfang April - gleich zwei Trüffelarten an ) sowie der Trüffelfunde in Deutschland allerdings ist mit den Wirren des Ersten Weltkriegs völlig verloren gegangen. In der Regel wurden die verarbeiteten Trüffelarten im Zutatenverzeichnis richtig deklariert. Und es ist absehbar, dass der Nachweis über natürliches Vorkommen von den termophilen Trüffelarten, wie Tuber melanosporum (Pergigord-Trüffel) und Tuber magnatum (Albatrüffel) erbracht werden kann - zumindest in einigen Regionen Deutschlands. Die Tuber magnatum pico, auch bekannt als das „weiße Gold des Piemonts", ist in den Langhe, im Roero und Monferrato sowie im Gebiet von Tortona in der Provinz Alessandria vom Spätsommer bis zum frühen Winter zu finden. Lassen Sie sich verzaubern von der Landschaft des wundervollen Chianti-Gebietes mit seinen sanft gewellten Hügeln. Der weiße Trüffel zählt zu den bekanntesten Sorten aus der Gegend rund um San Miniato und wird nicht nur für seinen Geschmack, sondern vor allem für seinen betörenden Duft geschätzt
Kalium und Phosphor, aber nur geringe Mengen Natrium (wichtig für salzarme Diäten). Wie gesagt, der rote Trüffel wird zwar selten gefunden, aber dafür fast ausschließlich da, wo auch andere Trüffel wachsen. Sie werden selten, aber dafür überall dort gefunden, wo man nach Trüffeln sucht. Für die Zubereitung kann man größere Pilze in feine Streifen schneiden, sehr zarte Pilze können auch ganz verwendet werden. Es gibt Trinkampullen mit gepressten Saft frischer Pilze. Die Farbe der gerippten Oberfläche wechselt vom Graubeige der jungen Pilze bis ins dunkel oliv-braune bei älteren Exemplaren. Die Sahne und den Glucosesirup in einen kleinen Topf geben und bis kurz vor dem Aufkochen erwärmen. Mit weißen Handschuhen eilen im Restaurant die Kellner herbei und hobeln die weißen Pilze über vier bis sechs Gänge. Nach dem Öffnen 5-7 Tage im Kühlschrank lagernZutaten: Zuchtpilze - Pilze (Agaricus bisporus), Sonnenblumenöl, Sommertrüffel (Tuber Aestivum vii) 3%, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Trüffelaroma.Herkunft: ItalienValori nutrizionali med/Nutritional values average x 100 g.Trüffelsauce TartufataEnergia/Energy705,01 kJEnergia/Energy kcal168,09 KcalGrassi (lipidi) tot. Es existiert noch eine weitere Unterart der tuber brumale, nämlich tuber brumale rufum
Besonders amüsant finde ich Geschichten, in denen ein Beduine einem vorbeifahrenden Wüsten-Motorradfahrer, oder ein Bauer in der Südtürkei einem Touristen eine Hand voll Trüffel geschenkt haben soll. Die Pilze haben eine lappenartige Struktur und sind nahezu geschmacksneutral. Wissen schaftliche Studien aus den USA und Japan haben erstaunliche Ergebnisse über den Mandel-Pilz zu Tage gebracht: Neben einem großen Anteil an den Vitaminen B1 und B2, vielen Proteien und Niacina, haben Mandelpilze einen sehr hohen Anteil an natürlichem Beta Glucan. In Brasilien, den USA, Japan Korea und China wird der Pilz mittler weile mit großem Erfolg kultiviert. Dieser exotische Pilz stammt aus China und ist dort als Delikatesse geschätzt. Teils als Paste, teils als ganze Frucht. Der Beschenkte erinnert sich meist noch nach Monaten oder Jahren an diese große Geste der Gastfreundschaft und erzählt tief gerührt davon, nicht ahnend, dass es sich dabei um terfezia leonis (Löwentrüffel) handelte, die auf dem Bazar von Fez nicht teurer sind als Äpfel oder Weintrauben. Verwenden Sie diese Reibe außerhalb der Trüffelsaison auch, um zum Beispiel schwarze Walnüsse, Käse, Schokolade & Co. Die schwarze Sommer- (Tuber aestivum) Trüffel kaufen in unserem Trüffel Online Shop vom Mai bis November. Der erstklassige Geschmack von unserem Öl verfeinert Ihre Pastagerichte, Risotto, Fleisch-und Fischgerichte, Pilzsalate oder Carpaccio
Der Verbraucher schützt sich durch Wissen und kauft teures Trüffelöl am besten beim vertrauenswürdigen Anbieter. Beim Braten, Dünsten und Kochen werden allerdings höhere Temperaturen erreicht und das Öl verbrennt zusammen mit dem Trüfelaroma. Ist das Aroma intensiver, benötigen Sie weniger Öl und Sie können es länger nutzen. Bevor Sie Ihren Trüffelöl-Testsieger küren, denken Sie daran, dass Trüffelspan oder -scheiben in der Flasche dafür sorgen, dass sich das Aroma im Öl intensiviert. Wurde für das Trüffelöl das Aroma oder der echte weiße Trüffel genutzt, ist es meist dezenter als das Öl mit schwarzem Trüffel. Achten Sie also darauf, ob sich echter Trüffel in dem Öl befindet. Darüber hinaus hat der Trüffel einen höheren Proteingehalt als Fleisch und besticht durch seine entzündungshemmende Wirkung. Das Trüffelöl benötigt Oliven- oder Rapsöl als Basis. Ein Schuss Trüffelöl kann Ihre Pasta zu einer italienischen Fünf-Sterne-Mahlzeit machen. Auch eine Pizza kann durch die Verwendung von Trüffelöl veredelt werden. Dieser weißlichen Knolle mit ihrem betörenden Duft werden schon fast magische Kräfte nachgesagt. Nach dem Motto Weißer Trüffel trifft Regionalküche genießen Sie diese Delikatesse im November in Ihrem Restaurant Hirsch auf der Schwäbischen Alb. Möglicherweise sind diese Angebote auch interessant für Sie: Leysieffer Trüffel und Pralinés Himmlische, Trüffel-Traum oder Die Klassischen 100g, Wagner Handgefertige Pralinés oder Trüffel 95-115g & Sarotti Tiamo Trüffel 200 g